З креветками
Приготувати соус карбонара з креветками можна дуже швидко, так як морепродукти не вимагають тривалої термічної обробки. Соус виходить ніжним і ароматним завдяки морепродуктів.
Складові соусу з креветками наступні:
- 350 гр очищених креветок;
- 3 часникових зубки;
- 3 стіл. л. оливки. масла;
- 2 яєчних жовтка;
- 100 гр тертого твердого сиру;
- 1 чайн. л. соку лимона;
- 1 чайн. л. дрібної солі.
Закип’ятити літр води. Обполоснути креветки викласти у окріп, влити сік, перемішати і варити 4-5 хвилин — м’ясо креветок дуже ніжне і вариться досить швидко.
Тим часом почистити часник, нарізати тонкими пластинками, обсмажити в розігрітому маслі близько чотирьох хвилин. Можна зробити по-іншому: розчавити зубки ножем плазом і в такому вигляді обсмажити, сік з часнику перейде в масло. Простежити, щоб часникові пластинки не пригоріли, інакше присмак залишиться в маслі і зіпсує соус. Пластинки видаляємо з масла — нам було потрібно зробити його ароматнішим, не більше.
Варені креветки зливаємо в друшляк, швидко охолодити під проточною водою і обсмажуємо в часниковій олії 1-2 хвилини.
Тим часом збиваємо жовток, висипаємо в них половину сиру. Прогріваємо на водяній бані кілька хвилин, щоб сир розплавився. Перемішуємо з креветками і викладаємо на пасту. Зверху посипаємо залишками тертого сиру — від гарячого соусу він повинен трохи розплавиться.
На замітку. У соус карбонара можна додати трохи білого сухого вина — напій додасть оригінальну смакову нотку.
