«Песто» вважається одним із стародавніх соусів у світі і є невід’ємною частинкою італійської кухні. Його основа – це ароматний зелений базилік і вищої якості оливкова олія, а також часник і кедрові горішки, які надають соусу неповторний смак. Класичний рецепт «Песто» відтворити своїми руками досить просто, головне, ніяких комбайнів та іншої техніки, тільки ступка і маточка.
Соус «Песто» – історична довідка
Соус «Песто» – це відомий італійський соус, де головним компонентом є базилік. За всіма традиціями його готують в мармуровій ступці, в якій інгредієнти розтираються дерев’яним песто, звідси й пішла його назва.
Якщо говорити про історію винаходу «Песто», то тут існують різні переконання:
- Одні стверджують, що соус з’явився завдяки жителям лігурійського узбережжя, де базилік ріс у великій кількості.
- Інші наполягають на тому, що соус був винайдений випадково. Спочатку його використовували в медичних цілях. Селяни готували з рослини засіб від екземи для мореплавців. І ось одного разу один з селян впустив суміш з базиліка на шматочок хліба. І з того моменту соус з’явився на столах італійців, які їли його на спеціальних коржиках – фокачче.
Сьогодні в Італії соус подають не тільки в кафе і ресторанах, але й обов’язково включають його у весільне меню, адже жителі сонячної Італії вважають, що «Песто» є символом щедрого столу і добрим знаком для молодої сім’ї.
У різних країнах з’явилися аналоги італійського соусу. Так, в Австрії готують «Песто» з насіння гарбуза, в Німеччині можна спробувати соус з черемші, а у Франції роблять схожу пряну суміш, але без додавання горіхів.
