Характеристика видів
- Біла популярна в країнах Європи. При вирощуванні рослини, її повністю присипають грунтом. При відсутності світла виходять білі пагони. З-за трудомісткості при вирощуванні цей різновид відрізняється високою вартістю. Але за смаковими характеристиками вона поступаємося іншим видам спаржі. Зате по корисності вона на висоті.
- Спаржа зелена – найбільш часто зустрічається різновид родом з узбереж морів Середземного і Каспійського. Це лікарська рослина. У цьому різновиді набагато більше корисних речовин
- Фіолетова – рідкісний вид. Вирощується в умовах темряви, лише зрідка на короткий час допускається сонячне опромінення. В результаті рослина набуває характерного забарвлення.
- Бобова (спаржева квасоля) – насіння-боби бувають червоного, жовтого кольору. Також, можуть бути різнокольоровими. Для їжі вживаються недозрілі боби. Обов’язково потрібно термічно обробляти продукт, щоб зруйнувалася речовина, зване фазеолунатином. Цей фермент викликає отруєння.
- Відома спаржева квасоля стручкова, у якої в їжу вживають молоді стручки.
- Соєве – продукт, який роблять їх бобів сої. Їх спочатку вимочують, потім перемелюють, потім пресують. При цьому відділяється соєве молоко, яке кип’ятять, збирають утворилися печи. Їх висушують. Виходить продукт, який називають соєвого спаржею. Це високобілковий продукт.
- Морська – росте на узбережжях морів і солончаках. Має солоний смак. Її можна їсти сирою, і готувати різні страви.
