Класичний плов неможливо уявити без великої кількості прянощів. Саме вони створюють той неповторний, сильний, апетитний запах, від якого моментально починають текти слинки. Спеції для плову можна придбати в супермаркеті — на полицях з прянощами є як готові набори для даного східного блюда, так і окремі компоненти, з яких можна скласти власне поєднання.
Класичний склад спецій для плову
Прянощі в східній кулінарії і є сама суть цієї національної кухні.
Класичний набір прянощів для плову з м’ясом або рибою складається з:
- зіра (кумин) — застосовується насіннєва частина рослини. Зерна або використовуються цілими, або перемелюють в ароматний порошок. У цьому плові ця спеція головна. За класикою використовують індійський чорний кмин, але в наших краях таку пряність знайти дуже складно. Нечесні торговці можуть замінити справжні зерна насінням моркви, для перевірки достатньо розтерти між пальцями пару зерняток і відчути запах.
- барбарис — використовується у вигляді ягід для додання кислої нотки і нейтралізації жиру. Вважається другою за значенням пряністю, яка повинна бути присутньою в традиційному плові.
- часник — поширене трав’яниста рослина, яка додається в багато гарячі і холодні страви, соуси, консервацію та інше. Славиться сильним ароматом, який багаторазово збільшує апетитний запах і смак страв.
- шафран (можна замінити куркумою, що часто робиться в наших краях через високу вартість шафрану) — дає страві легкий, приємний аромат і золотистого забарвлення рісу. На 1 кг крупи зазвичай додають ½ чайної ложки.
Які спеції додають у плов крім класичного набору:
- сушені дрібно мелені томати;
- солодку паприку;
- насіння коріандру;
- суміш декількох сортів перцю.
Для додання солодкої нотки плову використовують не тільки прянощі, але і сухофрукти. Це можуть бути:
- курага — підсушений абрикос;
- чорнослив — в’ялені сливи;
- кишмиш — різновид в’ялених ягід винограду.
Нетрадиційними, рідко використовуються добавками до плову вважаються:
- ваніль;
- кориця;
- мелений мускатний горіх;
- сумах — кислувата, в’язка пряність, більше використовується для смаку, запаху практично не дає;
- розмарин — пряність з солодкуватим, камфорним ароматом, що нагадує соснову запах, надає страві гостринку;
- чабер — спеція, що надає гіркуватий, навіть пекучий смак, що нагадує гострий перець.
Також, може бути використаний пажитник — пряність зі злегка горіховою, гіркуватою ноткою в смаку. Смак і аромат дуже сильний, деяким нагадує гриб. Пряність складається по багатьом відомої суміші хмелі-сунелі.
На замітку. Спеції потрібно правильно додавати в плов — на середині етапу обсмажування овочів з м’ясом, коли останнім майже готове.
Так спочатку прянощами просочиться м’ясний продукт і овочі, а потім рис, який буде повільно готуватися в рідині з прянощами.
