Східні прянощі для плову
Традиційний плов повинен бути насиченим і навіть гострим смаком.
Спеції для плову по-узбецьки обов’язково повинні містити:
- стручки гострого перцю — головне джерело гостроти для східного плову;
- кмин/зіра — дає сильний аромат, яким славиться класичний плов;
- барбарис — необхідний для легкої кислинки і сильного аромату.
Ці три прянощі на сході вважаються головними в приготуванні плову. Інші спеції додають у меншій кількості, ніж трійки основних.
Як самому зробити спеції для плову?
Підготувати суміш прянощів досить просто — потрібно просто перемішати складові між собою і додати в бажаному кількості під час приготування страви. Кількість залежить від уподобань самого людини — якщо подобаються насичені блюда, можна додати трохи більше, якщо більш помірковані — поменше.
Наприклад, на 1 кг м’яса ⅓ столової ложки прянощів створить легкий аромат, ⅔ столової ложки додадуть страві середню насиченість, а столова ложка з гіркою і більше зроблять блюдо насиченим, як це подобається східних національностей.
Складові можна придбати в крамниці зі спеціями на вагу або в продуктовому супермаркеті, розфасовані в невеликі пакетики.
Варто пам’ятати кілька правил підготовки спецій:
- Сухі зерна і трави для кращої віддачі аромату і смаку рекомендується подрібнити в кавомолці або розтерти в ступці. Ягоди і свіжі трави краще трохи порізати і додати в блюдо практично цілими.
- При необхідності або особистому бажанні можна замінити деякі компоненти. Взаємозамінними прянощами вважаються шафран і куркума, зіра і кмин, барбарис і родзинки/журавлина.
- Свіжий часник більш пряний, тому краще не замінювати його сушеним.
На 5-7 порцій плову рекомендується використовувати наступні пропорції спецій:
- ½ Чайн. л. куркуми/шафрану;
- 1 чайн. л. солодкої паприки;
- 5-8 ягід барбарису;
- 4-5 середніх часникового зубчики;
- ½ Чайн. л. суміші перців;
- ⅙ Чайн. л. зіри;
- 1 стіл. л. без гірки солі.
У давні часи спеції використовувалися скоріше для збереження страви за відсутністю прохолодного місця зберігання їжі. А сьогодні пряна насиченість стала невід’ємною для всієї східної кулінарії.
