Ароматний, соковитий, смачний, з ніжною підсмаженою скоринкою стейк з яловичини підкорив мільйони людей у всьому світі. Телятина – саме підходяще м’ясо для такої страви, оскільки вона не така жирна, як свинина, і не настільки «гумова», як баранина.
Стейк з яловичини – поради по приготуванню
Ідеально просмажене м’ясо не так-то легко приготувати. Спочатку необхідно зрозуміти, яка ступінь приготування вам потрібна, потім визначитися з маринадом, соусом і гарніром.
Які існують ступеня підсмажування стейки з яловичини?
Кожен визначає для себе за власним смаком ступінь прожарювання стейка.
Їх буває декілька:
- Raw. Слабка ступінь прожарки. У такого м’яса з боків є слабка скоринка, а всередині воно майже сире. Для досягнення такої міри стейку вистачить двох хвилин томління в сковорідці.
- Medium Rare. М’ясо трохи більше просмажене, з рожевим соком, що виділяється при проколі. Шматочки виходять ніжними і повними соку.
- Medium. Золота середина. Крові в яловичині вже немає, вона рівномірно ніжно приготовлена всередині і з золотистою скоринкою зовні.
- Medium Well. У такому стейку сік вже не рожевий, а прозорий, м’ясо трохи сухе.
- Well Done. Повністю просмажене зсередини і зовні м’ясо має коричневий колір, соку в ньому майже немає.
Ідеальні соуси для м’яса
Без соусу м’ясо є нудно, тому пропонуємо винний соус для ідеального стейка.
Вам знадобиться:
- оцет – 4 мл;
- бульйон яловичий – 250 мл;
- цукор коричневий – 16 г;
- вино червоне – 120 мл;
- сіль і чорний перець за смаком.
Готуємо заправку для страви:
- Наливаємо в миску м’ясний бульйон і варимо, поки він не зменшитися в об’ємі в два рази.
- Насипаємо цукор, додаємо оцет і вино і продовжуємо готування протягом 10 хвилин.
- Залишилося посолити, поперчити соус і можна подавати його до ніжному стейку.
Крім такого варіанта, до улюбленого стейку можна поставити піалу з томатним соусом, соусом барбекю, соєво-медовим або навіть сливовим. Деякі воліють смак чистого м’яса і використовують в його приготуванні тільки два-три види трав і сіль.
Гарнір до стейку з яловичини
Крім соусу, до телятини можна подати зелене листя салату і варену картоплю. Дуже добре поєднуються з підсмаженим м’ясом приготовані на грилі овочі: помідори, баклажани, солодкий перець і цибулю. Добре доповнює смак стейка запечена квасоля, кукурудза, зварений рис і спаржа в соусі.
Маринад для стейка: рецепти
Пряний неповторний смак і аромат яловичого біфштексу дає маринад. Він забезпечує м’яса необхідну соковитість і м’якість всередині і надає дивовижний золотисто-коричневий колір скоринки зовні.
Необхідні продукти:
- лимонний сік – 15 мл;
- сіль і гірчиця – 5 г;
- соняшникова олія – 40 мл;
- трохи чорного перцю;
- одна головка цибулі;
- дві часникові часточки.
Алгоритм дій:
- Змішайте в чашці лимонний сік, перець, масло і сіль.
- З допомогою терки перетворіть цибулю в кашку, перекладіть її в загальну миску.
- Продавіть часникові зубчики і відправте їх слідом за цибулею.
- Все перемішайте і залийте цим маринадом яловичину.
