Сам рецепт стейк зі свинини на сковороді нескладний, однак потрібно знати чимало нюансів, щоб блюдо вийшло по-справжньому смачним. Стейк повинен бути м’яким, соковитим і, обов’язково, з чудовою засмаженою скоринкою.
Ступеня підсмажування стейки з м’яса
Ступеня підсмажування можуть бути різними. При цьому досвідчені кухарі можуть визначити цей параметр «на око» або на дотик, а малодосвідченим доводиться користуватися спеціальним термометром.
Основні ступені:
- 50°C – Rare. Всередині м’ясо червоного кольору і може бути навіть холодним. Зовні воно гаряче. Тривалість приготування – 1 – 2 хв з кожної сторони, час «відпочинку» – не менше 9 хв.
- 55°C – Medium Rare. Зовні гаряче м’ясо має коричнево-сірий колір, всередині – тепле, червоне, з кров’ю. Готують 2 – 3 хв, «відпочинок» становить не менше 8 хв.
- 60°C – Medium. Схожий на попередній, але м’ясо всередині має зовсім трохи крові. Смажать 3 – 4 хв, залишають у спокої на 7 хв.
- 65°C – Medium Well. На зрізі просмажене м’ясо рожеве. Тривалість обжарювання – 5 хв, час «відпочинку» – 6 хв.
- 70°C – Well Done. Зріз сіро-коричневий по всій товщині, м’ясо виходить досить сухим. Смажать його 6 – 7 хв, час «відпочинку» – 4 хв.
Жирне м’ясо можна доводити до сильної ступеня підсмажування, так як воно не втратить свою соковитість, а пісне краще не дожаривать. При слабкому ступені підсмажування обов’язково збільшується час «відпочинку» м’яса.
Потрібно мати на увазі, що для свинини підходять тільки останні 2 ступеня прожарки.
Це м’ясо служить хорошим середовищем для розмножень шкідливих мікроорганізмів, тому йому необхідна ретельна термічна обробка, покликана повністю виключити ризики для здоров’я.
Класичний стейк зі свинини на сковороді
Щоб приготувати стейк, потрібно підготувати такі інгредієнти:
- шматок свинини;
- соняшникова олія для смаження;
- вершкове масло;
- спеції, сіль, перець.
Приготування:
- Посолити і замаринувати м’ясо. Це потрібно робити завчасно, щоб стейк вийшов м’яким і ніжним. Якщо посолити його безпосередньо перед смаженням, в процесі приготування він втратить вологу, стане сухим і жорстким.
- Обтерти шматок м’яса паперовим рушником і нарізати на однакові стейки товщиною від 25 до 35 мм. Товщі різати не потрібно, оскільки такі шматки виходять сильно засмаженими зовні і сыроватыми всередині. А якщо нарізати тонше, м’ясо просто пересушити.
- Влити в сковороду 2 – 3 ст. л. олії і розігріти. Це потрібно для того, щоб пори м’яса одразу ж зачинились («запечатались») в перші ж хвилини смаження. Тоді весь сік залишиться всередині.
- Викласти м’ясо і смажити протягом 4 – 5 хв з кожної сторони. Для отримання засмаженою скоринки шматки потрібно перевернути тільки 1 раз. А щоб м’ясо було більш м’яким, його потрібно перевертати 5 – 6 разів.
- Приблизно за 2 хв до кінця готування додати вершкове масло і спеції. Найпопулярніші прянощі – часник, чебрець, лаванда і розмарин.
Готовий стейк має остигати прямо на сковороді, після цього його потрібно загорнути у фольгу і почекати ще 5 хв. Волокна розслабляться, і сік рівномірно розподілиться по ним. Якщо не дати м’ясу «відпочити», воно вийде жорстким, а сік буде витікати назовні при розрізуванні.
Готуємо з карбонату
Найкраща частина для приготування стейка з свинячого м’яса – карбонат. Ця частина туші м’яка, до того ж у ній є жир, який робить готовий стейк соковитим.
Свинину добре готувати з овочами – цибулею, солодким перцем, помідорами. За їх рахунок вона набуває особливий аромат і смак. Приготовлені таким чином овочі можуть виконувати роль повноцінного гарніру.
Інгредієнти:
- стейк – 3 – 4 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- помідор – 3 шт.;
- твердий сир – 100 г;
- рослинна олія;
- сіль, перець, спеції.
Приготування:
- Нарізати цибулю кільцями, помідори і баклажани – кружечками.
- Обсмажити стейки. Зменшити вогонь.
- Викласти овочі поверх м’яса. Прикрити кришкою і протушкувати 15 – 20 хв.
- В кінці приготування посипати страву подрібненим сиром.
Подавати з гарніром або як самостійну страву.
Під вершковим маринадом
Вершковий соус зробить із звичайного стейка нове блюдо. Підготовлені стейки потрібно обсмажити за класичним рецептом, а в кінці приготування влити трохи коньяку і 100 мл вершків. Масу довести до кипіння, після чого вимкнути вогонь.
Готові стейки найкраще перекласти в фольгу і дати їм відпочити. Потім м’ясо можна викласти на тарілки і полити вершковим соусом.
Як посмажити на сковороді-гриль
Посмажити стейк на сковороді гриль нескладно. Достатньо взяти потрібну кількість вирізки і масло для смаження.
Приготування:
- Нарізати попередньо замариноване м’ясо шматками товщиною не менше 2,5 див.
- Змастити гриль маслом і сильно розігріти.
- Викласти шматки м’яса на сковороду. За бажанням поруч можна розподілити скибочки помідор, перцю, кабачків.
- Акуратно перевернути, коли на одній стороні утворюються смужки від гриля.
Подавати готове м’ясо з овочами.
В соєвому соусі
Смачним виходить і стейк з шийки свинини.
Щоб приготувати апетитний маринад для стейку, потрібно взяти:
- соєвий соус – 40 мл;
- коричневий цукор – 2 ст. л.;
- оливкова олія – 2 ст. л.;
- часник – 3 зубчики;
- імбир – 0,5 ч. л.
Ці інгредієнти слід добре перемішати або навіть збити віночком. Залити маринадом стейки (в загальній кількості 1 кг) і залишити на ніч у холодильнику. Вранці заготовки вже можна смажити до готовності.
З пряними прованськими травами
Цей варіант підійде цінителям спецій. Прованські трави надають страві особливу пікантність, смак і аромат.
Компоненти страви:
- стейк – 4 шматка;
- оливкова олія – 60 мл;
- прованські трави – за смаком;
- сіль і перець;
- лимон – 1 шт.
Зняти з лимона цедру. З’єднати з нею всі інгредієнти і замаринувати м’ясо на 30 хв. Потім обсмажити шматки на розігрітій сковороді до потрібної ступеня прожарки.
У процесі готування не можна проколювати м’ясо виделкою або ножем, щоб перевірити його готовність – сік витече з розрізу і стейк буде сухим.
Під гострим маринадом
Любителям гострих страв точно сподобається стейк з маринадом на основі перцю і часнику.
Для його приготування потрібно взяти:
- порошок чилі – 1 ст. л.;
- часник – 2 зубчики;
- вустерширський соус – 2 ч. л.;
- оливкова олія – 1 ст. л.;
- білий винний оцет – 1 ст. л.;
- запашний перець – 0,25 ч. л.;
- кмин, цукор, сіль, чорний перець – по 1 ч. л.
Приготування:
- Перетерти часник з сіллю в кашку.
- Додати інші спеції і добре перемішати.
- Натерти стейки ароматною масою, викласти в пакет, герметично його закрити і поставити в холодильник на 1 ч.
- Замариновані стейки вийняти з пакета і обсмажити до бажаного ступеня.
Подавати з легким гарніром.
З сливово-імбирним соусом
Для приготування цієї страви потрібно багато інгредієнтів, але багата палітра смаків, яка відкривається під час їжі, коштує витрачених часу і зусиль.
На 700 г м’яса потрібно взяти:
- соєвий соус – 3 ст. л.;
- прованські трави і барбарис – по 1 ч. л.;
- мед – 2,5 ст. л.;
- лимонний сік – 2 ст. л;
- діжонська гірчиця – 1 ст. л.
Це інгредієнти для маринаду. Їх слід перемішати, щоб маса стала більш-менш однорідною. Одержаним складом потрібно обмазати стейки і залишити їх на 1 – 2 ч. маринуватися.
Тепер можна зайнятися соусом. Для цього підготуйте такі продукти:
- сливи – 300 г;
- цукор – 1 ст.;
- подрібнений корінець імбиру – 1 ч. л.;
- часточка часнику;
- лимонний сік – 1,5 ст. л.;
- мелена кориця і сіль – за смаком.
Готуємо так:
- Прибрати з слив кісточки і подрібнити їх у блендері.
- Додати імбир, корицю і сіль, а потім влити лимонний сік.
- Ємність поставити на плиту, всипати цукор і варити 10 хв до загустіння на маленькому вогні.
- В кінці додати подрібнений часник і варити ще кілька хвилин.
- Охолоджений соус перетерти через сито, щоб прибрати зайві грудочки.
Залишилося тільки обсмажити вже замариновані стейки і полити їх перед подачею отриманим соусом.
Варіантів приготування стейків з свинини дуже багато. Вибирайте той, що здається вам найбільш підходящим, і радуйте близьких смачним, соковитим, ситним блюдом.
