Сам рецепт стейк зі свинини на сковороді нескладний, однак потрібно знати чимало нюансів, щоб блюдо вийшло по-справжньому смачним. Стейк повинен бути м’яким, соковитим і, обов’язково, з чудовою засмаженою скоринкою.
Ступеня підсмажування стейки з м’яса
Ступеня підсмажування можуть бути різними. При цьому досвідчені кухарі можуть визначити цей параметр «на око» або на дотик, а малодосвідченим доводиться користуватися спеціальним термометром.
Основні ступені:
- 50°C – Rare. Всередині м’ясо червоного кольору і може бути навіть холодним. Зовні воно гаряче. Тривалість приготування – 1 – 2 хв з кожної сторони, час «відпочинку» – не менше 9 хв.
- 55°C – Medium Rare. Зовні гаряче м’ясо має коричнево-сірий колір, всередині – тепле, червоне, з кров’ю. Готують 2 – 3 хв, «відпочинок» становить не менше 8 хв.
- 60°C – Medium. Схожий на попередній, але м’ясо всередині має зовсім трохи крові. Смажать 3 – 4 хв, залишають у спокої на 7 хв.
- 65°C – Medium Well. На зрізі просмажене м’ясо рожеве. Тривалість обжарювання – 5 хв, час «відпочинку» – 6 хв.
- 70°C – Well Done. Зріз сіро-коричневий по всій товщині, м’ясо виходить досить сухим. Смажать його 6 – 7 хв, час «відпочинку» – 4 хв.
Жирне м’ясо можна доводити до сильної ступеня підсмажування, так як воно не втратить свою соковитість, а пісне краще не дожаривать. При слабкому ступені підсмажування обов’язково збільшується час «відпочинку» м’яса.
Потрібно мати на увазі, що для свинини підходять тільки останні 2 ступеня прожарки.
Це м’ясо служить хорошим середовищем для розмножень шкідливих мікроорганізмів, тому йому необхідна ретельна термічна обробка, покликана повністю виключити ризики для здоров’я.
