Класичний стейк зі свинини на сковороді
Щоб приготувати стейк, потрібно підготувати такі інгредієнти:
- шматок свинини;
- соняшникова олія для смаження;
- вершкове масло;
- спеції, сіль, перець.
Приготування:
- Посолити і замаринувати м’ясо. Це потрібно робити завчасно, щоб стейк вийшов м’яким і ніжним. Якщо посолити його безпосередньо перед смаженням, в процесі приготування він втратить вологу, стане сухим і жорстким.
- Обтерти шматок м’яса паперовим рушником і нарізати на однакові стейки товщиною від 25 до 35 мм. Товщі різати не потрібно, оскільки такі шматки виходять сильно засмаженими зовні і сыроватыми всередині. А якщо нарізати тонше, м’ясо просто пересушити.
- Влити в сковороду 2 – 3 ст. л. олії і розігріти. Це потрібно для того, щоб пори м’яса одразу ж зачинились («запечатались») в перші ж хвилини смаження. Тоді весь сік залишиться всередині.
- Викласти м’ясо і смажити протягом 4 – 5 хв з кожної сторони. Для отримання засмаженою скоринки шматки потрібно перевернути тільки 1 раз. А щоб м’ясо було більш м’яким, його потрібно перевертати 5 – 6 разів.
- Приблизно за 2 хв до кінця готування додати вершкове масло і спеції. Найпопулярніші прянощі – часник, чебрець, лаванда і розмарин.
Готовий стейк має остигати прямо на сковороді, після цього його потрібно загорнути у фольгу і почекати ще 5 хв. Волокна розслабляться, і сік рівномірно розподілиться по ним. Якщо не дати м’ясу «відпочити», воно вийде жорстким, а сік буде витікати назовні при розрізуванні.
