Кассуле по-тулузски
Інгредієнти: качина ніжка, 90 г гусячого жиру, 1 ст. л. морської солі, свиняча ковбаса, 60 г бекону, 1 ст. білої квасолі, часник, 2 морквини, цибулина, 1 ст. л. томатного соусу, морська сіль, 1 ст. курячого бульйону, 1 ст. л. олії оливи, перець.
- Ніжка в морській солі забирається маринуватися на 3 – 4 години.
- Обсмажується на тихому вогні трохи менше години. Масло додавати не потрібно, вистачить виділеного жиру.
- Квасолю заздалегідь замочити на ніч.
- У казані овочі обсмажуються і часник на олії оливи. До них вливається бульйон, додається перець, томатний соус.
- Через 20 хвилин томління додаються шматочки ковбаски і бекону.
- Ще через 6 хвилин маса солиться і перекладається у форму для запікання.
- Зверху розташовується качина ніжка.
Готується блюдо в духовці без конвекції півгодини. Температура 180 градусів.
