В’ялена качина грудка в домашніх умовах
Інгредієнти: качина грудка, 60 мл коньяку, гілочка розмарину, чорний перець горошком, щіпка чилі і чебрецю, морська сіль, 1 ст. л. цукру, по 5 шт. запашного чорного перцю і ялівцю.
- Спеції потовкти у велику крихту.
- Додати цукор, коньяк, сіль.
- Качина грудка розкладається. На її шкірці робляться надрізи. Грудка ріжеться на дві рівні частини.
- По птаху розподіляється пряна суміш. Качка переміщається в прохолоду на 6 годин. В процесі пару разів перевертається.
- Далі струшується зайва сіль. Грудки обтираються рушниками з паперу.
- Кожна частина загортається в бавовняну тканину. Заготовки прибираються в холодильник на тиждень.
Періодично згортки перевертаються. Перші два дні тканина змінюється.
