Страви з м’яса яловичини: найкращі рецепти
Другі страви з м’яса дуже часто готуються не тільки зі свинини, але і з яловичини. При правильній обробці вони виходять не менш м’якими і соковитими.
Класичний бефстроганов
Інгредієнти: півкіло м’ясної м’якоті, цибулина, 2/3 скл. сметани, 1 ст. л. борошна найвищого гатунку, 1 ч. л. пасти з томатів, 170 мл очищеної води, сіль, перець.
- Яловичина покривається плівкою і відбивається цілим шматком.
- М’ясо тонко нарізане поперек волокон. Потім мельчится соломкою.
- Спочатку на розпеченому олії до скоринки обсмажується яловичина. Потім вона готується з тонкими четвертинками кілець цибулі.
- Обсмажений овоч посипається борошном. Маса смажиться одну хвилину.
- Додається сметана паста з томатів. Суміш солиться, перчится.
- Разом продукти заливаються водою, тушкуються 8 – 9 хвилин.
Готову підливку смачно подавати з будь-яким сухим гарніром.
Холодець з яловичини і курки
Інгредієнти: 3 кіло яловичини на кістці, ріпчаста цибулина, половина тушки курки, 2 морквини, сіль, жменю перцю горошком, часник.
- Шматки яловичини на кістці спочатку вимочуються в холодній воді 5 – 6 годин, потім промиваються і відправляються варитися разом з половинкою курячої тушки.
- У каструлю додається також перець, морква очищена і цибулина в лушпинні.
- Продукти варяться 9 – 10 годин під кришкою. Періодично з поверхні рідини потрібно знімати пінну масу.
- Вся гуща відкидається на тарілку, а бульйон проціджують.
- У невеличкі мисочки викладається зняте з кісток і нарізане м’ясо, пластинки часнику і кружечки вареної моркви. Зверху вони заливаються підсоленим бульйоном.
Холодець забирається в холод до застигання.
Салат «Соняшник» з вареної яловичиною
Інгредієнти: 320 г вареного м’яса, 1 варена морквина, маринований огірок, 3 варені картоплини, майонез, 3 варених яйця, сіль, чіпси і маслини.
- Коли всі варені інгредієнти охолонуть, можна чистити їх, подрібнювати і викладати шарами.
- Першими йдуть терті картопляні бульби з майонезом.
- Далі розсипаються кубики огірків.
- Потім йде шар тертого вареного м’яса з підсоленим соусом, терта морква з майонезом, терті курячі білки і раскрошенные жовтки.
Закуска оформляється у вигляді соняшника за допомогою чіпсів і маслин.
Рада. Щоб варене м’ясо було соковитим, його поміщають в киплячу воду і варять при слабкому кипінні.
М’ясо, тушковане з картоплею в мультиварці
Інгредієнти: кіло картоплі, 430 г яловичини, 2 шт. томатів і морквини, цибулина, сіль, спеції, 1 л води, зелень.
- Першими в промаслений чашу мультиварки викладаються середні кубики картоплі, попередньо вимочені в холодній воді близько години.
- Зверху йдуть дрібні шматочки моркви і цибулі.
- Потім розподіляються шматочки помідорів разом зі шкіркою і скибочки яловичини.
- Маса посипається сіллю, перцем, заливається гарячою водою.
- У програмі «Гасіння» частування нудиться 80 – 90 хвилин.
Подається картоплю з м’ясом і великою кількістю свіжої подрібненої зелені. Окремо сервіруються скибочки бородінського хліба з класичним соусом песто.
Класичний ростбіф з яловичини
Інгредієнти: кіло товстого краю яловичини, 30 г морської солі, мелений чорний перчик, 20 мл олії оливи.
- М’ясо витримується при кімнатній температурі 80 – 90 хвилин. Далі воно очищається від плівок і всього зайвого, натирається сіллю, перцем, поливається маслом.
- Шматок залишають на півгодини під вологим рушником.
- На будь-якому розігрітому жирі яловичина обсмажується з усіх боків до рум’яності.
- М’ясо перекладається на деко. Спочатку воно запікається 25 хвилин при 210 градусах. Потім печеться ще півгодини вже при 170 градусах.
Готовий ростбіф повинен постояти хвилин 20, після чого його можна порційно нарізати і подавати.
Яловичий стейк на сковороді
Інгредієнти: кіло яловичини, 4 – 5 ст. л. олії оливи і половина стандартної пачки вершкового, сіль, мелений чорний перець.
- М’ясо прогрівається до кімнатної температури, після чого ріжеться пластами. Оптимальна товщина кожного з них близько 2,5 див.
- Шматочки натираються маслом оливи, присипаються перцем і сіллю.
- На сковороді гриль по черзі викладаються всі стейки і обсмажують до готовності з обох сторін.
Готові шматочки один на один укладаються на фольгу, між ними вставляються шматочки вершкового масла. Покриття загортається. У такому вигляді стейки повинні постояти хвилин 10.
Соковиті відбивні з яловичини
Інгредієнти: півкіло яловичої вирізки, 80 г манної крупи, 1 ст. л. сушеної петрушки, 2 великих курячих яйця, сіль, чорний перець.
- М’ясо ріжеться на 4 порційних шматка. Кожен з них відбивається.
- Манка змішується з зеленню, сіллю, перцем.
- Яйця збиваються.
- Відбивні спочатку обвалюються в паніровці з другого кроку. Потім вони занурюються в яєчну масу. В останню чергу – знову обвалюються в паніровці.
Відбивні смажаться до золотистої апетитною скоринки з обох сторін.
Яловичина, запечена шматком у фользі
Інгредієнти: 800 г м’яса, 90 мл соєвого соусу, по ½ ст. л. солодкої паприки і каррі, часник, 3 ст. л. олії оливи.
- Часник розтирається з паприкою, каррі і заливається соусом.
- Маринад разом з маслом переміщується до цілісного шматка м’яса. Рідина активно втирається в яловичину руками. М’ясо буде маринуватися 3 – 4 години.
- Шматок яловичини загортається в фольгу. Покриття повинне бути дуже щільним.
Яловичина в духовці запікається 80 хвилин при високій температурі до прозорого соку.
