Страви з рису – 12 смачних рецептів приготування

У багатьох національних кухнях є страви з рису, стали не тільки візитною карткою країни, але і популярними брендами за її межами. У російській кухні цей продукт не пов’язаний зі складними традиціями. Однак рис повсюдно використовується в простих і ситні страви, особливо в період Посту.

Класичний плов з м’ясом

На Сході плов готують з незапам’ятних часів. Не тільки в кожній країні, але і в кожній області є свої тонкощі приготування і особливі рецепти цієї страви. Класичною можна вважати узбецьку традицію приготування плову, занесену до списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО.

Для плову по-ферганськи:

• 1 кг м’яса;
• 0,5 кг рису;
• 0,5 кг моркви;
• 0,3 кг цибулі;
• рослинна олія;
• курдючне сало;
• часник;
• зіра;
• барбарис;
• перець;
• сіль.

Для розсипчастого плову потрібен рис длиннозерных сортів. Запорукою успіху є його ретельна підготовка.

Рис довго промивають, перетираючи у воді руками, щоб вимити всю зваж і крохмаль з поверхні зерен.

Особливий смак узбецького плову надає баранина. У святковому варіанті використовують молодого баранчика до року. Баранину нарізають досить крупно. Порційні шматки з кістками викладають при подачі поверх страви. Від зрілого барана беруть корейку. Повсякденний плов можна готувати з будь-якого м’яса.

Вкрай важливий і вибір посуду.

Необхідний режим гасіння можна отримати тільки в спеціальному казані з товстими стінками.

У звичайній каструлі плов перетворюється в кашу.

• Традиційно плов готують на курдючному салі. Його розтоплюють на дні казана, выжарки з плову прибирають. Можна додати трохи олії, але воно не повинно мати свого запаху.
• Важливий етап – підбір масла. Нарізану цибулю засмажують до темного кольору і теж прибирають з плову. Масло набуває насичений відтінок від золотистого до червонуватого. Традиція підфарбовувати плов куркумою або шафраном прийшла з Індії. Справжній плов обходиться без цієї приправи.
• У киплячий жир викладають шматки м’яса і обсмажують їх у великому жару, щоб відразу утворилася скоринка. М’ясо збереже свій сік і залишиться м’яким.
• Моркву нарізати довгою соломкою, досить крупно. У готовому блюді шматочки разломятся як мінімум навпіл.
• Цибулю нарізають півкільцями, в процесі приготування він розтане. У готовому плові його зовсім не помітно.
• Овочі з м’ясом обсмажуються без кришки у власному соку.
• Коли морква стане м’якою, над казаном в долонях розтирають частина зіри. Ця приправа віддасть смак плову. Решту зіру засипають разом з рисом, щоб вона зберегла більше аромату. Для легкої кислинки додають барбарис.
• У казан наливають воду, не менше 0,7 літра на півкілограма рису. Точний обсяг залежить від якості крупи.
• Коли вода закипить, казан, тобто заготовку для плову, рясно солять, з урахуванням того, що більшу частину солі вбере рис.
• В киплячий казан акуратно викладають крупу, рівномірно розподіляючи по всій поверхні. Перемішувати страву на цьому етапі не можна.
• З часнику прибирають верхній забруднений шар лушпиння і цілими головками втоплюють у рисі. Зіра насипається поверх крупи.
• Півгодини рис сильно кипить без кришки. Велика частина рідини повинна швидко випарується. Ложкою можна проткнути шар рису в декількох місцях, щоб прискорити процес. Обов’язково перевірити страву на кількість солі. Поки є рідина, його можна досолити.
• Коли рідини не залишиться, плов збирають в гірку, накривають керамічної мискою і кришкою від казана. Ще півгодини рис буде повільно гаситься.

Ризотто по-італійськи

Знамените італійське блюдо готується в чавунному посуді, яка добре накопичує жар і повільно віддає його. Завдяки цьому рис може нудитися, купуючи оксамитовий ніжний смак.

Найпопулярніший рецепт різотто – «Маринара» з морепродуктами. Для його приготування знадобиться:

• 100 г рису;
• будь-які морепродукти: креветки, мідії, кальмари, восьминоги, морські гребінці;
• рибний або курячий бульйон;
• оливкова олія;
• 40 – 50 мл білого вина;
• суміш перців;
• сіль;
• чебрець;
• цибуля;
• часник.

Рис в різотто повинен дуже добре розпаритися, тому вибирають круглозерные сорту, багаті крохмалем.

• У кипляче масло засипають промитий рис і обсмажують кілька хвилин до прозорості.
• Додають чебрець, цибулю і часник.
• Обсмажений рис пропарюють вином. Для цього воно вливається в сковороду. Не накриваючи кришкою, рис продовжують перемішувати до повного випаровування рідини.
• Вливають бульйон частинами, щоб температура страви різко не змінювалася. Можна додавати гарячий бульйон. Нова порція вливається, коли попередня вже випарувалася.
• Різотто приправляють сіллю і перцем
• Блюдо тушкується до повної готовності рису без кришки. За бажанням, в нього додають томатний соус або вершки.
• Морепродукти готуються дуже швидко, зазвичай достатньо 3 – 4 хвилин, тому їх додають в самому кінці.

Страва японської кухні – роли «Філадельфія»

Японські страви у вигляді невеликих рулетиків з липкого рису суші і роли – придбали неймовірну популярність у всьому світі і безліч нетрадиційних варіацій.

Для ролу «Філадельфія»:

• 120 г готового рису для суші;
• лист сушених водоростей норі;
• огірок;
• авокадо;
• 60 г вершкового сиру «Філадельфія»;
• свіже філе сьомги 140 р.

Рис заздалегідь готується і остуджується:

• Круглозерний рис сортів коси-хигари або сушики відварюється до готовності.
• Заправляється в гарячому вигляді рисовим (або будь-яким іншим) оцтом, сіллю і цукром.

Для роботи потрібно приготувати миску води з лимонним соком. Липкий рис не буде приставати до рук, якщо змочити в ньому пальці. Крім того, знадобиться спеціальний килимок, для формування рулету.

• Розділити лист норі навпіл і укласти на килимок гладкою стороною вниз.
• Рис розрівняти шаром 1 – 1,5 см по всій поверхні листа. З довгої сторони крупа не повинна виступати на один сантиметр.
• Перекласти заготовку так, щоб рис виявився знизу.
• По центру викласти рівною доріжкою сир.
• Авокадо і огірок очистити від шкірки, нарізати соломкою і викласти на сир.
• Акуратно скрутити рулет за допомогою килимка.
• Для нарізання риби знадобиться гострий ніж. З філе сьомги потрібно зрізати шкіру під гострим кутом, щоб вийшов ідеально рівний шматок. Нарізати його слайсами.
• Скибочки сьомги викласти внахлест поперек рулету. Злегка притиснути за допомогою килимка.

Ділити заготовку на порційні частини зручно змоченим ножем. З одного листа норі виходить два рулету, кожен нарізається на 8 частин.

Рисова запіканка з фаршем

Інтернаціональне страва з вареного рису і м’яса господині люблять за простоту і швидкість приготування.

Необхідні інгредієнти знайдуться на будь-якій кухні:

• 700 г відвареного рису;
• 500 г м’ясного фаршу;
• два яйця;
• моркву, цибулю та інші овочі для начинки;
• сіль, перець і приправи.

За бажанням можна зробити зверху на запіканці рум’яну сирну скоринку, для неї буде потрібно 100 г сиру.

• Рис готують заздалегідь. Можна використовувати будь-які сорти, але варити його потрібно як для гарніру. В’язку і густу кашу для запіканки не використовують.
• Дрібно нарізані овочі і фарш обсмажують в рослинному маслі.
• Начинку для запіканки приправляють сіллю, спеціями, травами.
• Фарш і рис повинні повністю охолонути.
• Рис змішують з сирими яйцями.
• У змащену форму викладають шарами половину рису, фарш і залишився рис. Шари повинні бути рівними і злегка утрамбованными.
• Верх запіканки посипають натертим сиром або змащують яйцем.
• Запікають страву при 180 º с близько 40 хвилин до рум’яної скоринки.

Класичні «Їжачки»

Забавна назва тефтелі отримали з-за гострих рисинок, які виступають по всій поверхні, як голки. Щоб отримати такий декоративний ефект, використовують довгозерний рис.

На 4 порції:

• 400 р м’ясного фаршу;
• яйце;
• 100 г готового рису;
• цибуля;
• морква;
• томатна паста;
• ложка борошна;
• сіль, перець і приправи за смаком.

Для гасіння потрібно близько півлітра води, її кількість залежить від розміру сковороди.

• Рис заздалегідь вариться до напівготовності і остуджується.
• Для тефтелькою змішується фарш, рис і яйце. Формуються невеликі кульки. Із зазначеної кількості фаршу вийде 6 – 8 «їжачків».
• Моркву і цибулю пассеруются в глибокій сковороді.
• До овочів додається борошно, томатна паста, приправи і сіль.
• За бажанням, тефтелі можна обваляти у борошні й злегка обсмажити на окремій сковорідці.
• Овочі залити гарячою водою, перекласти туди ж тефтелі і півгодини тушкувати під кришкою на маленькому вогні.

Готуємо з куркою в духовці

Зазвичай це блюдо називають «ледачим рисом», так як приготування потребує мінімум часу і маніпуляцій.

Потрібно:

• порційні шматки курки;
• овочі: морква, цибуля, перець, цукіні і інші за бажанням;
• 300 г рису;
• 300 мл води або бульйону;
• сіль, куркума і паприка.

Рис в цьому блюді повинен вийти розсипчастим, тому підійдуть длиннозерные сорту, бажано, оброблені паром.

• Овочі дрібно нарізати, пасерувати в олії.
• Рис промити.
• Курку натерти сіллю і будь-приправою.
• Викласти у деко шар овочів і шар рису.
• Викласти шматки курки на невеликій відстані один від одного.
• Посипати все сіллю, куркумою, паприкою і залити водою.
• Поставити в розігріту до 180 º с духовку.
• Запікати до готовності рису 30 – 40 хвилин.

Прості рисові биточки

Дуже простий рецепт, який дозволяє з толком використовувати вчорашню рисову кашу або невдало зварений гарнір.

Продукти:

• 200 г готового рису;
• 100 г твердого сиру;
• 100 г шинки;
• 150 мл вершків;
• яйце;
• сіль і спеції;
• паніровка.

Шинку можна замінити будь-яким м’ясом або грибами.

• Підігріти вершки.
• Натерти сир.
• Дрібно нарізати шинку.
• З’єднати всі інгредієнти з рисом і посолити.
• З отриманої липкої маси сформувати биточки.
• Кожну порцію вмочити у збите зі спеціями яйце і обваляти в паніровці.
• Обсмажувати в олії до золотистого кольору.

Ліниві голубці з рисом в мультиварці

Прості страви з рису ще легше і простіше готувати в мультиварці. Ліниві голубці і обсмажують і тушкують в чаші приладу. У результаті виходить апетитне блюдо, після приготування якого в мийці немає ніяких брудних сковорідок і каструль.

На 3 – 4 порції:

• 150 г рису;
• 500 г фаршу;
• 300 г капусти;
• яйце;
• морква;
• цибуля;
• болгарський перець;
• томатна паста;
• сметана;
• рослинна олія;
• сіль, приправи.

Спочатку формуються голубці:

• Відварити рис до напівготовності в режимі «Каша».
• Нашатковану капусту і залити на п’ять хвилин окропом.
• Змішати фарш з віджатою капустою, цибулею і рисом.
• Додати яйце, сіль і перець.
• Зліпити овальні котлети і обваляти їх у борошні.
• Включити режим «Смаження», налити олію на дно чаші.
• Обсмажити голубці з обох сторін, коли чаша прогріється. Кожну сторону смажити 2 хвилини, після чого вийняти на тарілку.

У тому ж жирі готується заправка для гасіння.

• У режимі «Смаження» злегка пасерувати овочі. Перекласти назад голубці.
• Змішати сметану, томатну пасту, сіль і приправи. Розвести всі водою, в якій замочувалася капуста.
• Залити цим соусом голубці майже до верху і виставити режим «Запікання» на 45 хвилин.

Рис, тушкований з овочами

Пісні страви з рису можна заправляти будь-якими овочами та приправами, нейтральний смак крупи поєднується навіть з грибами. Завдяки цьому, пісний стіл можна зробити смачним і різноманітним.

Інгредієнти:

• овочі за бажанням: цибуля, часник, морква, помідор, перець, цукіні, стручкова квасоля, горошок, кукурудза і так далі;
• 300 г рису;
• 600 мл води;
• сіль і спеції.

У великій кількості овочів рис ніколи не злипнеться, тому сорт можна використовувати будь-який. Якщо овочів за обсягом менше, ніж крупи, краще готувати довгозерний рис.

• Овочі нарізати невеликими кубиками і окремо пасерувати в олії. Можна робити це на одній сковороді, поступово перекладаючи в миску готові продукти.
• В олії прогріти спеції.
• Висипати на сковороду промитий і обсушенный рис. Обсмажувати його до прозорості.
• Перекласти на рісу овочі і залити все водою.
• На слабкому вогні під кришкою довести страву до готовності рису.

З грибами в мультиварці

З рисом поєднуються всі види грибів. Особливо вдалий дует виходить з білими.

Інгредієнти:

• 300 г рису;
• 300 г білих грибів;
• цибуля;
• 350 мл води;
• сіль і перець.

Сушені гриби попередньо замочують і готують стільки ж, скільки свіжі. Консервовані обсушують і готують у два рази швидше.

• Виставити режим «Смаження» на чверть години.
• Дві хвилини прогрівати дрібно нарізану цибулю.
• Додати гриби і готувати до закінчення циклу.
• Коли гриби будуть готові, додати рис, сіль, перець і залити все водою.
• Включити режим «Каша» на півгодини.

Якщо рецепт додати фісташки, кунжут і щіпку куркуми, вийде святковий варіант страви.

Рис каррі з морквою

Таке пісне страву можна приготувати в двох варіантах.

Досить буденний варіант – зварити розсипчастий гарнір, додавши в напівготовий рис приправу каррі і доповнивши його пасерованим або злегка притушеною морквою.

А можна приготувати цей рис в дусі ведичної кухні.

Знадобиться один досить екзотичний, але, в цілому, доступний інгредієнт:

• кокосове молоко – 400 мл;
• морква – 500 г;
• рослинна олія;
• рис – 300 г;
• вода – 500 мл;
• каррі – 40 – 50 г;
• сіль – 10 р.

Розсипчастий рис вариться окремо.

Якщо кокосове молоко в сухому вигляді, його розводять по інструкції або трохи меншою кількістю води.

• Морква нарізати кубиками і пасерувати в олії.
• Приправити сіллю, каррі і залити кокосовим молоком.
• Тушкувати до готовності.
• При подачі викласти на відварений рис у відношенні 1:1.

Бурий рис на гарнір

Бурий необроблений рис готується набагато довше шліфованого. При цьому зерна не розварюються, а тільки збільшуються в об’ємі в 2 – 3 рази. Якщо рис замочити напередодні на 6 – 12 годин, можна приготувати його в два рази швидше.

Для простого гарніру:

• 200 г рису;
• 1 л води;
• сіль.

Замочують вже промитий бурий рис. На його зернах осідає набагато менше суспензії і пилу, ніж на шліфованої. Досить перетирати його в проточній воді лише кілька хвилин.

• Набряклі зерна знову промивають.
• Варять чверть години на слабкому вогні.
• Зливають і прийом повторюють знову.
• Готовий гарнір приправляють сіллю, маслом і тримають під кришкою ще 20 – 30 хвилин. Каструлю накривають рушниками, щоб рис не охолов за цей час.

Приготувати рис можна по-різному. Він може бути гострим, солодким, пікантним, кислуватим – будь-яким. Експериментуйте з цією крупою сміливо, і тоді ваш раціон ніколи не буде нудним.