Страви з яєць смачні, поживні і різноманітні. Яйця готують як самостійне блюдо, використовують як елемент для першого, другого, десерту, а також для випічки і соуси. Без них не обходиться жодне ресторанне меню і, зрозуміло, домашня кухня.
Простий сніданок з яєць і сосисок
Навіть самий простий сніданок може підняти настрій на цілий день, якщо його приготувати з любов’ю і креативно оформити.
На одну порцію:
• яйце;
• сосиска;
• сіль, перець, приправа до смаку.
Щоб скріпити фігурку знадобиться дерев’яна зубочистка. При подачі страви її обов’язково прибирають.
Перший варіант – «Серце»: сосиску розрізати вздовж, не прорізаючи з одного кінця, розгорнути зрізом назовні, зігнувши у формі сердечка.
Другий варіант – «Ромашка»:
1. На сосисці зробити поперечні насічки, не прорізаючи до кінця.
2. Зігнути, насічками назовні, замкнувши в кільце.
3. Вільні кінці скріпити зубочисткою.
4. Обсмажити заготовку на розігрітій олії з двох сторін.
5. У центр фігурки вилити яйце. Приправити сіллю, перцем, травами за смаком.
6. Готову яєчню обережно перекласти на тарілку лопаткою.
7. Прикрасити зеленню, томатами, написами або орнаментами з густого соусу і так далі. При цьому не варто забувати, що яєчню подають гарячою.
Яєчні млинці
Ці млинці – не самостійне блюдо, а основа для наповнення будь апетитною начинкою. З них виходять гарні і смачні закуски.
Продукти:
• шість яєць;
• шість ложок молока;
• сіль.
Молоко можна замінити рослинним маслом або сметаною. Ці інгредієнти додаються до яєць в пропорції 1:2.
1. Суміш злегка збити. Невеликими порціями виливати на гарячу сковорідку.
2. Млинці обсмажувати в маслі з двох сторін.
3. Начиняти в теплому вигляді, поки вони добре згортаються.
При подачі згорнути навпіл, у вигляді рулету, або нарізати з нього роли.
Омлет з яєць з помідорами на сніданок
Страви з яєць на сніданок багато вибирають за швидкість і легкість приготування. Як не дивно, навіть простий омлет може стати справжнім випробуванням для кухаря. У багатьох французьких ресторанах є традиція: при прийомі на роботу претенденти в першу чергу демонструють мистецтво приготування омлету.
Для іспиту потрібно:
• три яйця;
• твердий сир;
• невеликий помідор;
• вершкове масло;
• оливкова олія;
• сіль, перець і свіжі трави за смаком.
Французький омлет схожий на тонкий корж або млинець, складений навпіл з невеликою кількістю начинки.
В яєчну суміш не прийнято додавати молоко, воду або борошно, це вважається поганим смаком.
1. Спочатку треба підготувати начинку: натерти сир, нарізати зелень і помідор. Помідор можна злегка пригасити, щоб він став м’яким. Яєчна корж виходить дуже ніжною, тому не можна перевантажувати її начинкою. Досить півтори столові ложки сиру і помідорів на порцію.
2. Шеф-кухарі використовують два цілих яйця і один жовток, щоб домогтися м’якої структури і насиченого кольору. Для омлету яйця не збивають, інакше він вийде жорстким. Досить перемішати білки і жовтки до однорідного кольору.
3. Посолити і поперчити суміш.
4. Гарячу сковороду змащують оливковою олією. Надлишки можна стерти сухою серветкою. Для ніжного вершкового смаку тут же додатково топлять столову ложку масла.
5. Яєчну суміш нагрівають, при цьому потрібно стежити, щоб по краях омлет легко відокремлювався від сковороди. Готується він на середньому вогні, щоб білок швидко «схопився», але не пригорів.
6. Поки його поверхня ще трохи рідка, на омлет викладають начинку і згортають заготовку навпіл за допомогою лопатки. Іноді його згортають у вигляді рулету. У Франції ідеальним вважається злегка недожаренный омлет з рідкою начинкою. Нижня сторона повинна зберегти колір вершкового масла. За стандартами засмажена скоринка неприпустима.
7. Блюдо декорують і відразу подають до столу.
Класичний «Крок-мадам» і «Крок-месьє»
Ще одне традиційне французьке блюдо для сніданку – тости «Крок-мадам» і «Крок-месьє». Вони схожі на закриті гарячі бутерброди.
Для класичного рецепту:
• 4 скибочки хліба для тостів;
• шинка;
• Пармезан;
• яйце;
• діжонська гірчиця;
• молоко;
• борошно;
• вершкове масло;
• сіль.
Всі продукти знадобляться в невеликій кількості за смаком.
Спочатку готується соус «Бешамель»
1. На сковороді топлять вершкове масло.
2. Розмішують в ньому ложку борошна.
3. Вливають склянку молока і нагрівають, не доводячи до кипіння.
4. Солять.
5. Висипають в сковороду тертий сир. Він розчиниться в молоці, соус загусне. Справжній «Бешамель» не повинен розтікатися.
Бутерброди збирають на деку
1. З скибочок хліба зрізують скоринки.
2. Змащують два шматочки маслом і гірчицею.
3. Зверху на них кладуть шинку, скибочка сиру, другий скибочку шинки.
4. Два шматочка змащують соусом «Бешамель» і накривають ними бутерброди. Начинка не повинна визирати з-під хліба. Надлишки краще зрізати, щоб бутерброди виглядали охайними і апетитними.
5. «Крок-мадам» і «Крок-месьє» запікаються до золотистої скоринки 8 – 10 хвилин. Скибочки сиру всередині бутербродів повинні повністю розплавитися, але не витекти назовні.
6. У цей час у чистій сковороді смажать яєчню. Слід приділити увагу її зовнішнім виглядом.
Жовток обов’язково повинен бути рідким всередині і цілим. Яєчня залишається трохи вологою зверху і повністю білою знизу. Солять тільки білок, щоб на глазунье не з’явилися цятки згорнутого жовтка.
7. Готові бутерброди викладають на тарілки, прикрашають зеленню. На один зверху викладають яєчню. Це «Крок-мадам» в капелюшку.
8. «Крок-месьє» на етапі запікання можна зверху доповнити тертим сиром.
Яйце, запечене в авокадо
Такий рецепт варто спробувати прихильникам здорового способу життя, які на сніданок воліють дієтичні страви. Авокадо з яйцем містить легко засвоювані білки, багато клітковини, мононенасичені жири, які не викликають утворення холестерину, і вітаміни групи В.
На одну порцію:
• авокадо;
• два яйця;
• сіль.
Плоди потрібно вибирати стиглі: з темно-коричневою або баклажанної шкіркою, вони повинні злегка пружинити під пальцями.
1. Авокадо вимити, розрізати навпіл і видалити кісточку.
2. Загостреною ложкою вийняти частину м’якоті, щоб в кожну половинку помістилося по яйцю. Перепелині яйця поміщаються у заглиблення від кісточки.
3. Не варто зрізати денце для стійкості. Краще поставити половинки впритул один до одного, щоб вони не нахилялися, і начинка не витекла.
4. Авокадо наповнити яйцями.
5. Приправити сіллю, перцем, спеціями за смаком.
6. Запікати в розігрітій до 200 º с духовці протягом 20 хвилин.
Макарони з яйцем
Апетитна рум’яна запіканка – макаронник – універсальне блюдо. Його можна готувати з будь-якою начинкою: грибами, м’ясом, рибою. Існує навіть солодкий варіант.
Для основи:
• макарони;
• яйця;
• молоко;
• вершкове масло;
• сіль.
Якщо зверху потрібна хрустка скоринка, знадобляться панірувальні сухарі.
1. У змащену форму викласти відварені макарони з будь-яким наповнювачем. Начинку попередньо дрібно нарізати і обсмажити.
Макарони кладуть шаром не більше 3 – 4 див. На таку висоту піднімуться яйця при запіканні.
2. Яйця злегка збити з молоком і сіллю. Для солодкого варіанти – з цукром і ваніллю.
3. Залити їх у форму. Посипати запіканку панірувальними сухарями і полити розтопленим вершковим маслом.
4. Запікати при 180 º с близько півгодини.
Картопля з перепелиними яйцями в духовці
Ще одна поживна універсальне блюдо, яке можна подавати на сніданок, обід і вечеря – фарширований картопля.
Зручніше готувати невеликі бульби. В них простіше зробити глибоку виїмку і стійко розмістити заготовку на деку.
Фарширують їх перепелиними яйцями, невеликий обсяг начинки швидше пропікається. Якщо картопля великий, його ріжуть навпіл і начиняють кожну постілці окремо.
Потрібно:
• середні бульби картоплі;
• така ж кількість перепелиних яєць;
• твердий сир;
• сіль,
• перець.
При подачі можна додати свіжі овочі, зелень і улюблений соус.
1. Картопля зварити «в мундирі» і очистити.
2. У кожної картоплини зрізати денце, щоб вона могла рівно стояти на деку.
3. Зробити виїмку за розміром яйця загостреною ложкою або овочевим ножем. При цьому картоплину не можна проткнути наскрізь.
4. Влити в кожну виїмку по яйцю. Приправити сіллю і перцем.
5. Боки змастити жовтком або маслом, щоб картоплина зарум’янилася з усіх сторін.
6. Посипати тертим сиром і запікати при 180 º с близько півгодини.
Курячі рулети з перепелиними яйцями
М’ясний рулет в листковому тісті зажадає від господині трохи більше клопоту, ніж буденне меню. Але його смак і золотава скоринка, як у пирога, зроблять особливою будь-яку трапезу. Таке блюдо можна подати навіть до святкового столу.
Необхідні продукти:
• курячий фарш;
• цибулина;
• вершкове масло;
• сіль і перець;
• перепелині яйця;
• борошно;
• готове листкове тісто;
• жовток курячого яйця для змащування рулету.
Можна приготувати один великий рулет або кілька маленьких, вони швидше і краще пропечуться.
1. Перепелині яйця зварити, остудити і очистити заздалегідь.
2. Тісто розморозити в холодильнику, щоб воно не раскисло.
3. Фарш приправити сіллю і перцем.
4. Дрібно нарізану цибулю обсмажити і додати в м’ясний складу.
5. Тісто розкачати на пергаменті в великий прямокутник.
6. На середину викласти смужкою половину фаршу.
7. Перепелині яйця покласти на невеликій відстані один від одного.
8. Накрити другою половиною фаршу. З варених яєць утворюються помітні опуклості. Потрібно сформувати з фаршу рівний валик.
9. Тісто по краях нарізати на косі смужки і красиво переплести їх над фаршем.
10. Закритий рулет змастити жовтком.
11. Разом з пергаментом перенести заготовку на деко і запікати при 180 º с близько 40 – 50 хвилин.
М’ясні кульки з яйцем
Не менш ефектні страви з перепелиних яєць можна приготувати просто на сковорідці.
Для м’ясних кульок знадобиться:
• фарш;
• цибуля;
• ложка борошна;
• молоко;
• два курячих яйця;
• перепелині яйця за кількістю кульок;
• панірувальні сухарі;
• сіль і перець.
На кожну кульку використовують 50 – 70 г фаршу, в нього можна додати трохи пюре з вареної картоплі чи моркви.
1. Перепелині яйця заздалегідь зварити, остудити і очистити.
2. М’ясний фарш приправити сіллю і перцем.
3. Вмішати в нього борошно, молоко, сире куряче яйце і пасеровану цибулю.
4. Кожне яйце обернути коржиком з фаршу.
5. М’ясний кулька вмочити в сире яйце, обваляти в паніровці і смажити до золотистої скоринки.
В паніровку можна додати трохи куркуми і паприки. Так колір кульок вийде більш насиченим.
Як приготувати домашній майонез
Свіжі яйця входять до складу багатьох соусів, але найпопулярніший – майонез.
Для класичного соусу потрібно:
• яйце;
• 20 г лимонного соку;
• 10 г цукру;
• 10 г солі;
• 150 мл оливкової олії.
Якщо додати 20 г гірчиці, вийде знаменитий пікантний смак «Провансаль». Гірчиця – природний емульгатор. Вона спростить приготування і продовжить термін зберігання соусу.
Яйця потрібно використовувати самі свіжі і ретельно вимиті, так як термічну обробку вони не проходять.
1. Яйце приправити соком лимона, додати сіль, цукор, гірчицю.
2. Все ретельно збити заглибним блендером.
3. Не вимикаючи блендер, тонкою цівкою вливати олію, поки соус не стане густим. Кількість потрібно варіювати залежно від консистенції соусу.
4. Термін зберігання в герметичній тарі – не більше двох днів.
Тепер, якщо на полиці вашого холодильника заваляется пара яєць, ви завжди знайдете, що з ними приготувати. А адже це далеко не весь список яєчних страв! Експерименти тільки починаються.
