Омлет з яєць з помідорами на сніданок
Страви з яєць на сніданок багато вибирають за швидкість і легкість приготування. Як не дивно, навіть простий омлет може стати справжнім випробуванням для кухаря. У багатьох французьких ресторанах є традиція: при прийомі на роботу претенденти в першу чергу демонструють мистецтво приготування омлету.
Для іспиту потрібно:
• три яйця;
• твердий сир;
• невеликий помідор;
• вершкове масло;
• оливкова олія;
• сіль, перець і свіжі трави за смаком.
Французький омлет схожий на тонкий корж або млинець, складений навпіл з невеликою кількістю начинки.
В яєчну суміш не прийнято додавати молоко, воду або борошно, це вважається поганим смаком.
1. Спочатку треба підготувати начинку: натерти сир, нарізати зелень і помідор. Помідор можна злегка пригасити, щоб він став м’яким. Яєчна корж виходить дуже ніжною, тому не можна перевантажувати її начинкою. Досить півтори столові ложки сиру і помідорів на порцію.
2. Шеф-кухарі використовують два цілих яйця і один жовток, щоб домогтися м’якої структури і насиченого кольору. Для омлету яйця не збивають, інакше він вийде жорстким. Досить перемішати білки і жовтки до однорідного кольору.
3. Посолити і поперчити суміш.
4. Гарячу сковороду змащують оливковою олією. Надлишки можна стерти сухою серветкою. Для ніжного вершкового смаку тут же додатково топлять столову ложку масла.
5. Яєчну суміш нагрівають, при цьому потрібно стежити, щоб по краях омлет легко відокремлювався від сковороди. Готується він на середньому вогні, щоб білок швидко «схопився», але не пригорів.
6. Поки його поверхня ще трохи рідка, на омлет викладають начинку і згортають заготовку навпіл за допомогою лопатки. Іноді його згортають у вигляді рулету. У Франції ідеальним вважається злегка недожаренный омлет з рідкою начинкою. Нижня сторона повинна зберегти колір вершкового масла. За стандартами засмажена скоринка неприпустима.
7. Блюдо декорують і відразу подають до столу.
