Хаггіс — шотландське блюдо
Відмінне блюдо, приготоване в традиціях шотландської кухні, передбачає наявність:
- свинячих шлунка, печінки і серця;
- легені;
- великої цибулини;
- 200 г вівсяної крупи;
- 20 мл оцту;
- спецій і солі.
Етапи підготовки:
- Шлунок добре очищається зовні, а потім зсередини.
- Далі субпродукт вимочується протягом 8 годин в оцтовому розчині з додаванням солі.
- Крупа всипається в миску і заливається водою, після чого настоюється до розбухання близько 4 годин.
- Печінка, серце і легке добре очищаються, промиваються і викладаються в каструлю, де покриваються водою.
- Варяться субпродукти 2 години.
- У глибокій ємності змішуються подрібнену цибулю, набрякла крупа, сіль, спеції, кубики відварених внутрішніх органів і 200 мл бульйону.
- Підготовлений шлунок заповнюється начинкою, зашивається і поміщається у велику каструлю з 5 л бульйону.
- Готується страва 3 години і подається гарячим.
Важливо! У процесі теплової обробки продукту, варити свиняче серце слід на повільному вогні.
