Назва цієї страви знайоме практично всім. У суп додають рис, яловичину, заправляють кінзою і волоським горіхом – це обов’язкова умова. Можна експериментувати з м’ясом, замінюючи яловичину на інший вид. У результаті кожен раз будете отримувати новий смак знайомого страви.
Класичний рецепт супу-харчо в домашніх умовах
За класичним рецептом харчо готується без картоплі і моркви і обов’язково з яловичини.
Інгредієнти:
- Хмелі-сунелі – 3 ч. ложки;
- Яловичина – 750 гр.;
- Паприка – 1 ч. ложка;
- Цибуля – 3 цибулини;
- Червоний перець гострий;
- Рис – 7 ст. ложок;
- Чорний перець – 15 горошин;
- Горіх волоський – 130 гр.;
- Базилік – 20 гр.;
- Часник – 7 зубків;
- Кінза – 20 гр.;
- Соус ткемалі – 8 ч. ложок;
- Паста томатна – 3 ч. ложки;
- Сіль;
- Петрушка – 20 гр.;
- Лаврове листя – 3 аркуша.
Приготування:
- Щоб бульйон вийшов такий, як треба: наваристий і густий, використовуйте м’ясо з кісткою, для цього добре підійде грудинка.
- Промити. Нарізати шматками.
- Взяти каструлю, обсяг якої не менше чотирьох літрів. Укласти м’ясо. Залити водою. Наливати слід до самого верху. Варитися бульйон буде довго і за цей час зайва рідина випарується.
- Якщо не хочете, щоб утворилися пластівці в бульйоні, знімайте всю піну, яка з’являється під час кипіння.
- Цибулю почистити. Нарізати. Повинні бути тонкі смужки.
- Через дві години дістати м’ясо. Взяти марлю. Скласти щоб вийшло три шари. Процідити бульйон. Це треба зробити обов’язково, адже під час варіння можуть відокремитися дрібні кісточки. Завдяки марлі вийде чистий бульйон.
- Помістити цибулю в рідину. Смажити не треба.
- Коли м’ясо охололо, прибрати кістки. Мяско нарізати. Відправити в бульйон.
- Проварити майже годину.
- Рис промити кілька разів. Замочити у воді. Завдяки цій крупі виходить навариста консистенція супу.
- Влити соус, томатну пасту. Вкинути гострий перчик. Проварити п’ять хвилин.
- Гострий перець додавайте обережно. Кожен сорт має свою гостроту.
- У горіхів прибрати перегородки і можливий сміття. Подрібнити.
- Зняти лушпиння з часнику. Качалкою розчавити.
- Змішати з горіхами. Розтерти.
- Взяти ступку і розмолоти перець.
- Засипати в суп рис.
- Проварити вісім хвилин.
- Засипати масу з горіхів, паприку і сунелі. Підсолити.
- Зелень нашаткувати. Помістити в рідину.
- Закинути лаврушку. Розмішати.
- Поварити кілька хвилин. Прибрати з плити. Дати настоятися.
