Суп квасолевий готується як з сушеної квасолі, так і консервованої продукції. У рецептах немає нічого складного, і з приготуванням впорається навіть новачок. Підготовка продуктів займе не більш 20-ти хвилин, якщо не рахувати час вимочування квасолі. Як правильно вимочити квасоля, щоб вона добре розварилася, а також які варіанти поєднання продуктів в квасоляному супі можна використовувати, читайте нижче.
Як вибирати і замочувати квасоля для супу?
При купівлі квасолі у фасованих упаковках, обов’язково звертайте увагу на її цілісність та наявність порошкоподібної крихти — якщо є дірочки в зернах і крихта, значить, квасоля підточена жучками.
В залежності від сорту квасоля може швидко розварюватися або довго. У першому випадку її можна вимочити протягом години, змінивши воду 1 – рази. У другому — мінімум 4 години, змінюючи воду хоча б раз на годину. Деякі господині вимочують квасоля, залишаючи її в холодній воді на всю ніч.
Вимочування необхідно для видалення білка з бобових культур, які створює сприятливу, кисле середовище для бактерій. Тому воду потрібно міняти кілька разів, щоб змити кислоту і варилася квасоля добре. Досвідчені кулінари рекомендують додавати кілька щіпок соди під час вимочування для погашення кислотності, якщо немає можливості часто змінювати воду. Перед приготуванням квасолю потрібно обов’язково змити, щоб змити залишки соди.
