Гарбуз вважається королівським овочем і повинна обов’язково бути присутнім в осінньому меню. Рецепти приготування супу-пюре з гарбуза різноманітні і доступні у виконанні навіть молодим недосвідченим господаркам. Страва нескладно і претендує на право вишуканої страви.
Суп-пюре з гарбуза — класичний рецепт
Крем-супи затребувані в ресторанах і часто стають візитними картками шеф-кухарів. Вишукані, ніжні, ароматні вони по праву вважаються кращими для дитячого харчування. Серед дорослих людей також є чимало шанувальників страви. Суп-пюре з гарбуза можна готувати з сиром і вершками, з куркою і креветками, а прекрасним доповненням стане така духмяна спеція як корінь імбиру. Експериментувати просто, особливо, якщо освоїти базовий рецепт теплого осіннього супу.
Для приготування 4 порцій супу знадобиться:
- Гарбуз без шкірки– 500 г;
- Морква – 1 шт.;
- Цибулина– 1 головка;
- Великий зубчик часнику;
- Вода, бульйон (овочевий, м’ясний)– 500 мл;
- Кунжут, насіння гарбуза, очищені – 2 -3 ст. л.;
- Рослинна олія (краще оливкова) – 2 ст. л.;
- Топлене або охолоджене вершкове масло – 50 г;
- Чорний перець, мускатний горіх – 1 ч. л.;
- Сіль – за смаком.
Кількість спецій можна варіювати за бажанням, додаючи часник, якщо любите гостре, або перець. В іншому краще строго витримувати пропорції, щоб суп не вийшов водянистим і не втратив смаку. Краща посуд для крем-супу з гарбуза – сотейник з товстим дном.
Приступаємо до готування. Для цього гарбуз з морквою очищаємо від шкірки і ріжемо на великий кубик. Цибулю і часник подрібнюємо до дрібного кубика. Тим часом в сотейнику розтоплюється вершкове і оливкове масло. Цибулю і часник страхуються першими – ці прянощі важливо не перепечеться, а лише довести до прозорості (час приготування становить приблизно 3-4 хвилини). Додаємо моркву, мускатний горіх, чорний перець і все ще пассируется приблизно 2 хвилини.
У сотейник вливаємо кілька столових ложок бульйону, продовжуємо готувати до м’якості моркви. Настав час додати головний інгредієнт – гарбуз. Овоч важливо злегка обсмажити, а потім залити рештою бульйону так, щоб він повністю покривав інгредієнти. Даємо супу закипіти, і тушкуємо ще півгодини.
Тепер, коли овочі готові, важливо злити половину рідини в окрему каструльку (залишимо в сотейнику лише овочі і трохи рідини, в якій вони тушкувалися): так буде простіше контролювати консистенцію супу-пюре. Настав час збити овочі заглибним блендером.
Рідину, що залишилася, додаємо поступово, регулюючи «щільність» супу. В кінці, коли суп буде готовий, можна додати в кожну тарілку насіння гарбуза: тверді і хрусткие насіння дивно добре поєднуються з кремоподібним пюре. Можна присипати суп сиром, подати з часниковими грінками, прикрасити зеленню, словом від душі поекспериментувати. Суп від цього тільки виграє.
