Суп з качки – перше оригінальне блюдо, яке нечасто з’являється в меню сучасних господинь. Смачно приготувати його непросто, потрібно знати кілька секретів та хитростей. Зварити суп вдасться як домашньої, так і з дикої качки.
Простий суп з качки з локшиною
Інгредієнти:
- 800 г супового набору з качки;
- по 3 шт. цибулі і моркви;
- лаврушка;
- суміш перців;
- сіль;
- 200 г картоплі;
- 3 жмені яєчної локшини;
- 2 стебла селери;
- 5 см кореня імбиру.
Приготування:
- Залити суповий набір холодною водою. Довести до кипіння.
- Поварити качку 5 – 7 хвилин. Перекласти шматки птиці в каструлю з чистою водою. Додати по 1 цибулині і моркви, 1 корінець селери, розрізаний на 2 частини, лаврушку, сіль, розрубаний на кілька частин шматочок імбиру прямо в шкірці.
- Варити качку до тих пір, поки м’ясо не стане м’яким і не почне легко відділятися від кісток.
- Процідити бульйон. М’ясо зняти з кісток і повернути в суп. Решту гущу викинути.
- Залишилися овочі нарізати невеликими кубиками. Відправити в бульйон.
- Варити до м’якості картоплі.
- Всипати локшину. Досолити, поперчити. Поварити ще 5 – 6 хвилин.
Готовий суп з качки з локшиною подати гарячим, прикрасивши порізаною зеленню.
Як приготувати в мультиварці
Інгредієнти:
- півкіло супового качиного набору;
- 2 картоплини;
- 250 г замороженої броколі;
- 250 г замороженої цвітної капусти;
- по 1 шт. моркви і цибулі;
- 4 – 5 ст. л. «павутинки» (вермішелі);
- поварена і суміш перців.
Приготування:
- Відправити суповий набір в чашу приладу. Готувати в програмі «Суп» 60 – 70 хвилин.
- Овочі промити, при необхідності почистити, порізати невеликими шматочками.
- Готовий бульйон процідити. Повернути в нього зняте з кісток м’ясо. Додати всі овочі, сіль, перець. Можна взяти спеціальне асорті приправ для супу.
- Через чверть години всипати вермішель.
- Поварити ще 6 – 8 хвилин.
Є й інші варіанти, як приготувати в мультиварці суп з качки. Наприклад, з помідорами і червоним солодким перцем замість капусти.
Горохове перша страва
Інгредієнти:
- 450 г качки на кістки;
- 5 – 6 шт. сирої картоплі;
- ½ Ст. колотого гороху;
- по 1 шт. цибулі і моркви;
- свіжа зелень;
- лавровий листочок;
- кухонна сіль;
- 2,5 л очищеної води.
Приготування:
- Частина качки на кістки залити водою і відправити варитися. Після закипання ретельно зібрати з поверхні води пінку, інакше бульйон буде каламутним.
- Надіслати до качці промитий горох.
- Варити крупу з птахом до розм’якшення двох компонентів.
- Відразу після цього додати терту моркву і кубики цибулі. Засипати невеликі картопляні кубики, лаврушку.
- Посолити і варити до готовності овочів.
Розлити суп порційно, в кожну тарілку насипати невелику кількість рубаною свіжої зелені.
Цибулевий суп з кебабом з качки
Інгредієнти:
- 450 г ріпчастої цибулі;
- 30 г цукру-піску;
- 15 г кухонної солі;
- 150 г вершкового масла і 50 мл рослинного;
- 100 мл червоного сухого вина;
- 1 ст. курячого бульйону і 50 мл яловичого;
- 50 г цибулі фрі;
- 150 г качиного філе без шкірки;
- 30 г обсмаженої на маслі цибулі.
Приготування:
- Обсмажений на маслі цибулю провернути через м’ясорубку разом з шматочками курячого філе. Посолити. Сформувати довгий кебаб, обсмажити його на олії до рум’яності. Потім перекласти у форму і запікати в духовці при 190 градусах 6 – 7 хвилин.
- Сиру цибулю тонко порізати. Обсмажити на останньому олії до розм’якшення. Потім додати вершкове масло, цукор і зробити лук зажаристым.
- Влити до овочу червоне вино. Після випаровування алкогольного напою, додати яловичий і курячий бульйон. Проварити масу до консистенції густого супу. Посолити.
- Розлити готову страву на порції. У кожну тарілку покласти шматочок кебаба. Можна використовувати спеції.
Прикрасити цибулевий суп з кебабом з качки овочем фрі.
Рецепт приготування з грибами
Інгредієнти:
- 1 качина тушка;
- 5 – 6 картоплин;
- 2 цибулинки;
- 5 шт. печериць;
- 1 великий помідор;
- 1 шт. моркви;
- ½ Ст. круглого рису;
- 3 л води;
- сіль, перець і спеції;
- кріп, зелена цибуля, кінза;
- 1 зубок часнику.
Приготування:
- Для приготування супу використовувати частину птиці з хребтом, крила і кілька шматочків філе.
- Качину шкіру дрібно порізати і обсмажити на дні каструлі з товстими стінками до стану шкварок.
- Відправити в ємність подрібнену цибулю, моркву і підготовлені частини птиці. Обсмажити продукти разом.
- Залити все гарячою водою. Варити суп 40 – 45 хвилин. Додати сіль, спеції, перець, роздавлений часник.
- По закінченні вказаного часу зняти м’ясо з кісток і повернути в бульйон разом з кубиками картоплі.
- Ще через 20 хвилин відправити в суп промитий рис, порізаний шматочками помідор і пластинки грибів.
- Коли всі інгредієнти стануть м’якими, зняти каструлю з вогню, присипати її вміст подрібненою зеленню. Залишити настоятися під кришкою півгодини.
Цей простий рецепт супу дозволить легко приготувати ситний обід на всю родину з доступних продуктів.
З сочевицею
Інгредієнти:
- ½ Кг супового набору з качки (субпродукти, крила, спинка, шия);
- 3 жмені сочевиці;
- 4 картоплини;
- по 1 шт. цибулі і моркви;
- велика сіль;
- ½ Пучка кропу;
- 1 лавровий листочок;
- 5 горошин запашного перцю.
Приготування:
- Промити суповий набір і залити водою. Варити птицю на середньому вогні близько години. Обов’язково знімати з’являється піну.
- Витягнути м’ясо з супу. Додати сочевицю.
- Через 10 хвилин всипати в бульйон всі овочі, нарізані невеликими шматочками.
- Повернути шматочки птиці, зняті з кісток.
- Додати лаврушку, сіль, духмяний перець.
- Варити суп до розм’якшення овочів і м’яса.
Розлити страву по тарілках, присипати кропом.
Гречаний суп з качки
Інгредієнти:
- 450 г качки;
- 3 л фільтрованої води;
- 150 г цибулі;
- 100 г моркви;
- 100 г солодкого болгарського перцю;
- 400 г картоплі;
- 100 г гречаної крупи;
- 50 г кропу;
- сіль і спеції.
Приготування:
- Зняти з качиного м’яса надлишки жиру.
- Промити тушку і укласти в каструлю. Залити водою. Залишити варитися на 70 – 80 хвилин.
- Почистити і дрібно порізати всі овочі. Кріп порубати.
- Всипати овоч і зелень до вже готової качки.
- Додати промиту гречку, сіль і спеції.
- Варити суп до м’якості картоплі і готовності крупи.
Подати зі сметаною або майонезом.
Кілька секретів смачного супу
Самий смачний суп вдасться зварити з молодої качки. В такому випадку страва вийде особливо ніжним і готується швидко. Якщо качине м’ясо старе, то бажано попередньо вимочити його пару годин в холодній підсоленій воді.
Скільки варити качку
Розбираючись, скільки варити качку, потрібно в першу чергу враховувати розмір тушки. Ціла птах готується не менше 80 – 90 хвилин під кришкою на повільному вогні.
Якщо качка була попередньо розрізана на шматки, то час варіння можна скоротити до 30 -40 хвилин. В процесі бажано знімати з м’яса зайвий жир.
Відмінності в приготуванні домашньої і дикої качки
Домашню качку можна варити і запікати без попередньої підготовки. Досить добре промити її. З дикою птицею все дещо складніше. Її м’ясо більш жорстке і має специфічний запах.
Дичину обов’язково потрібно обскубти від решти пір’я. Наприклад, попередньо обдавши окропом, а потім обпалити на вогні і зачистити поверхню. Важливо видалити з тушки і дробинки, що залишилися після пострілу.
Далі качка заливається трохи солоною водою і забирається в холодильник на 3 – 4 дні. Це дозволить видалити «рибний» запах.
