Сухі гриби, як і свіжі, містять в достатній кількості рослинний білок і клітковину. Але ось грибний аромат цього продукту настільки виражений, що страви, приготовані на його основі, виходять особливо смачними. Грибна сушка може бути одним з інгредієнтів котлет, голубців, вареників, пельменів, солянок, борщів і соусів. Значно урізноманітнити повсякденний раціон можна приготувавши і суп із сушених грибів. Тим більше, що існує не один рецепт цієї страви.
Суп з сушених грибів — простий рецепт
Щоб зварити простий і корисний суп з сушених грибів з картоплею слід взяти:
- 2000-2500 мл питної води;
- 550 г картоплі;
- 240 г цибулі;
- 170 г моркви;
- 100 мл вершків;
- 34 г сушених грибів;
- 35 мл рослинного масла;
- сіль, зелень, спеції.
Приготування покроково:
- Гриби спочатку слід промити в проточній теплій воді від піску і сміття. Потім всієї рідини дати стекти, а гриби залити свіжою порцією окропу і залишити розмокати.
- З картоплин зчистити шкірку і покришити їх кубиками або іншим способом. Воду для першого страви в підходящої ємності визначити на плиту і дочекатися її закипання. Далі перекласти в неї картопляні кубики і варити до абсолютної готовності.
- Поки готується картопля, в сковороді обсмажити пропущену морквяну стружку і подрібнений півкільцями цибулю.
- Гриби віджати руками і перекласти на сковороду до пассированным овочів, влити невелику кількість води, в якій вони замочували, і томити до повного випаровування рідини.
- В грибну піджарку влити вершки, розмішати і вимкнути вогонь. Зелень вимити, порубати, викласти в сковороду до грибів і перемішати.
- У каструлю з сварившимся картоплею викласти грибну піджарку, посолити, приправити спеціями. Довести до кипіння і прибрати з плити. Страва вийде більш смачним, якщо настоїться хоча б годину перед подачею.
В мультиварці
Для смачного, ароматного і дієтичного грибного супу в мультиварці на 100 грам грибів і півкіло картоплі будуть потрібні наступні продукти:
- 2500 мл води;
- цибулина і солодка морква;
- жменька вермішелі;
- 30-40 мл олії;
- спеції і сіль за смаком.
Як зварити суп з сушених грибів в мультиварці:
- Перш ніж приступити до інших кулінарних процесів, слід розмочити в окропі сухі гриби. Щоб набухання йшло активніше, ємність з сушкою накривають кришкою.
- У мультикастрюлю хлюпнути трохи олії, викласти цибулю з морквою, попередньо подрібнені за допомогою ножа і терки. Готувати ці овочі близько п’яти хвилин, використовуючи функцію «Смаження».
- Далі в піджарку перекласти віджаті розпарені гриби і підготовлений картопля. Влити потрібну кількість води і готувати дві години, скориставшись програмою «Гасіння».
- За 20-30 хвилин до завершення програми приготування в электрокастрюлю слід додати вермішель, сіль і спеції.
З перловкою
Щоб зварити грибний суп з перловкою на 100 грам грибів потрібні:
- 300 г картоплі;
- середня цибулина і така ж морква;
- 60 г перлової крупи;
- 55 г топленого масла;
- лавровий лист, чорний мелений перець, сіль і сметана за смаком.
Послідовність кулінарних процесів:
- Гриби обов’язково замочити перед готуванням. Краще зробити це напередодні ввечері.
- Замочені гриби залити достатньою кількістю води і поставити на вогонь. Після закипання цей інгредієнт супу повинен варитися приблизно півтори години. Википає воду слід періодично підливати.
- Поки варяться гриби, окремо слід відварити до готовності промиту перлову крупу і варити на топленому маслі овочеву піджарку з півкілець цибулі з морквяної стружкою.
- Відварені гриби виловити шумівкою в окрему ємність. Відвар з каструлі, в якій вони варилися, акуратно перелити в іншу ємність, залишивши на дні осад.
- У каструлю з грибним бульйоном скласти перловку, гриби, піджарку і очищений подрібнений картоплю. Поставити все на вогонь і варити до готовності картоплі.
- За пару хвилин до вимкнення вогню додати в суп спеції і сіль. Подавати, заправивши сметаною за смаком.
З гречаною крупою
Для грибного супу з гречаною крупою будуть потрібні:
- 100 г грибний сушіння;
- 100 г гречаної крупи;
- 150 г картоплі;
- 70 г цибулі;
- 80 г моркви;
- рослинна олія, спеції і сіль.
Хід роботи:
- Грибну сушку замочити в гарячій воді мінімум на дві години. Після замочування гарненько промити, залити водою і варити чверть години. Воду злити, залити новою і варити ще десять хвилин.
- Не гаючи часу, слід пасерувати на невеликій кількості рослинного масла морквяну стружку і нашатковану цибулю.
- У каструлю з грибами викласти нарізану кубиками очищену картоплю, проварити 10 хвилин. Наступною в суп відправити промиту гречану крупу і також варити 10 хвилин після закипання.
- Після цього в суп відправити піджарку, спеції і посолити. Дати покипіти вмісту каструлі п’ять хвилин і вимкнути вогонь.
Коли готовий суп трохи настоїться, його можна подавати. Смачніше зробити це зі сметаною і зеленню.
Як зварити суп з сушених білих грибів?
Сушені білі гриби чудово поєднуються з будь-якими крупами і макаронними виробами. Але ті, кому наведений нижче перелік інгредієнтів здасться простуватим, можуть надати вишуканих ноток смаку, замінивши плавлений сир Пармезаном.
Для духмяного і наваристого супу з білих сушених грибів належить скористатися наступним продуктовим набором:
- 100 г сушених білих грибів;
- 400 г картоплі;
- 75-80 г цибулі;
- 80-95 г моркви;
- 100 г вермішелі типу «Павутинка»;
- 30 мл рослинного масла;
- 50 г плавленого сиру;
- кухонна сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Білі гриби замочити у воді мінімум на пару годин (в ідеалі вони повинні набухати всю ніч). Потім змінити воду і поставити грибну сушку варитися.
- Через 30-40 хвилин виловити гриби шумівкою, а в бульйон, який залишився в каструлі, перекласти очищений і нарізаний кубиками картоплю. Варити 10-15 хвилин.
- Поки вариться картопля, на сковороді слід спочатку обсмажити цибулю і моркву, а потім додати проварені гриби і тушкувати все разом 5 хвилин. При необхідності, гриби можна нарізати дрібними шматочками.
- До готової картоплі перекласти піджарку з овочів з грибами і вермішель. Варити до готовності макаронних виробів, орієнтуючись на час, вказаний на упаковці.
- Потім посолити суп, додати натертий на тертці плавлений сир, витримати каструлю на вогні, поки він не розплавиться. Зняти готову страву з плити, дати йому настоятися не менше п’яти хвилин під кришкою і можна дегустувати.
Особливість білих сушених грибів полягає в їх ароматі. Тому, вирішивши приготувати з них суп по кожному з наведених рецептів, слід виключити з них все «яскраві» спеції.
Варіант приготування по-італійськи
У багатьох європейських країнах особливою популярністю користуються перші страви, що мають кремову консистенцію.
Одним з таких ласощів є італійський грибний суп-пюре, який готується з:
- 3000 мл питної води;
- 500 г картоплі;
- 500 г свіжих печериць;
- 200 г печериць портобелло або печериць з коричневою голівкою;
- 70 г сухих білих грибів;
- 150 г моркви;
- 110 г цибулі;
- 110 г кореня селери;
- 1 гілочка розмарину;
- оливкова олія, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Рецепт грибного супу-пюре по кроках:
- У каструлі відповідного літражу закип’ятити воду, додати в неї сіль, перець і невеликі шматочки гілочки розмарину.
- Картоплю, коріння і одну морквину почистити, помити, порізати дрібними кубиками і покласти в киплячу воду слідом за спеціями.
- Сушені білі гриби залити на 20 хвилин окропом, потім вичавити, подрібнити і додати до овочів, встигли покипіти приблизно двадцять хвилин.
- Тим часом дрібно нашатковану цибулю і натерту іншу моркву обсмажити на сковороді з оливковою олією.
- Гриби почистити і перетворити в невеликі слайсы.
- Додати овочеву піджарку і свіжі гриби в суп і варити 15 хвилин на середньому вогні. Прибрати каструлю з плити, витримати суп під кришкою хвилин 20, потім пюрировать заглибним блендером і можна подавати, посипавши зеленню або сухариками.
Французький крем-суп з сушених грибів
Приблизно півстоліття минуло з тих пір, як у Франції з’явилася мода на перетирання всіх інгредієнтів супу в пюре. Імовірно, саме так і з’явилися крем-супи. Готову страву виходить легким і навіть повітряним. Єдиними умовами для його приготування є перевірена рецептура та наявність блендера або міксера на кухні.
Щоб приготувати французький вершковий крем-суп, пропорції інгредієнтів будуть наступні:
- 60 г сухих грибів;
- 300 г свіжих грибів;
- 60 мл розтопленого вершкового масла;
- 70 г лука-ріпка;
- 15 г часнику;
- 50 мл вина;
- 100 мл води;
- 50 г борошна;
- 100 мл жирних вершків;
- сіль, перець рубана зелень петрушки.
Порядок приготування:
- Сушені гриби залити крутим окропом і залишити їх у нього на чверть години. Потім віджати, а воду процідити і залишити — вона стане в нагоді надалі.
- На вершковому маслі обсмажити дрібно шинковані цибулю і часник, додати свіжі розпарені сухі гриби, готувати до повного випаровування рідини.
- Влити до грибів вино і протушкувати все пару хвилин, щоб алкоголь випарувався. Далі просіяти борошно і підлити воду, яка залишилася після замочування. Томити на слабкому вогні приблизно півгодини.
- Після цього гарні невеликі грибочки виловити шумівкою. У решту масу влити вершки, добре прогріти, посолити, поперчити. Зняти з вогню, перетворити в пюре блендером.
- Подавати суп порційно, красиво викладаючи зверху в тарілку цілі грибочки і посипаючи рубаною зеленню.
Щоб суп-пюре не вийшов рідким і не розділився на бульйон і осад з подрібнених продуктів, слід дуже уважно дотримуватися рецептури і точно відміряти рецептурну кількість продуктів.
