Свинячий окіст в духовці готують цілісним шматком, порційно, в спеціях, під різними соусами. Запекаясь в духовці, м’ясо зберігає природну соковитість, «обволікається хрусткою скоринкою. М’ясо за бажанням доповнюють шарами тіста, овочів.
Свинячий окіст, запечений у фользі в духовці
Склад:
- окіст – 0,7 кг;
- сметана, майонез – 1 ст. л.;
- гірчиця – 0,5 – 1 ст. л.;
- часник – 8 — 10 зубчиків (1 головка);
- прянощі.
Етапи приготування:
- Чистий, протертий серветками окіст проколюють довгим тонким ножем з усіх боків (до середини шматка).
- Набирають на палець сіль, натираючи проколи зсередини, шпигуя просолені місця часником (останній повинен розподілитися всередині шматка рівномірно).
- Із часнику готують кашку: ріжуть зубчики, розтирають з сіллю, перцем, спеціями.
- Вливають в розтертий часник майонез, сметану, гірчицю, злегка збивають виделкою.
- М’ясо покривають сумішшю, загортають у харчову плівку.
- В теплій (але не жаркою) кімнаті окіст насичується соусом протягом 3 годин
- Наступний етап маринування – 2 години (не знімаючи плівку) в холодильнику.
- Через 5 годин маринування прибирають харчову плівку, ставлять свинину на фольгу, складають конвертом, який збереже соки.
- Запікати свинячий окіст коштує в 2 етапи: перші 45 хв. м’ясо пропікається при 220°С.
- Другі 45 хв. м’ясо готується при 180°С.
- З готового м’яса фольгу знімають і залишають при тих же 180°С, щоб зверху «схопилася» корочка.
- З вимкненого шафи окіст не виймають ще 10 хв.
Якщо запекти свинячий окіст у фользі суцільним шматком — це збереже його соки. Печений часник дає легкий аромат і присмак м’яса. Обідок пряного м’яса доповнює серцевину з натуральним смаком. Подають страву відразу з духовки, теплим, охолодженим або використовують як заготовку для інших страв.
Незвичайний рецепт в тесті
Склад:
- окіст – 0,9 – 1, 2 кг;
- масло вершкове (в тісто) – 170 г;
- борошно – 0,4 кг;
- вершкове масло (для обмазки) – 40 г;
- яйце – 1 (тільки жовток);
- сіль, естрагон, інші прянощі;
- гірчиця (міцна) – 1,5 ст. л.
- тепла вода.
Етапи приготування:
- Ставлять духовий шафа на 210°С.
- Свинину складають у формі рулету (тонкий шматок згортають кілька разів).
- Щоб закріпити отриману форму, обмотують шматок міцної ниткою (мотузкою).
- Масло розминають, покривають їм свинину, яку загортають у фольгу (остання повинна щільно закривати все м’ясо, щоб не виходили аромати і соки).
- Для запікання до напівготовності залишають окіст на 25 хв. в розпеченій духовці.
- Борошно з теплим вершковим маслом розтирають до крупинок, вливають підігріту (не гарячу) воду, місять. Тісто має постояти не менше години.
- Духовку вимикають, але м’яса дають ще прогрітися 10 хв.
- Заготівлю посипають прянощами з сіллю, залишають остигати, знімають нитки.
- Розкочують корж, якої вистачить, щоб закрити все м’ясо.
- Покривають корж гірчицею, залишаючи «чисті» краю, щоб з’єднати.
- У центрі кладуть листки естрагону, зверху – свинину, яку закривають тестом, скріплюючи краю.
- Роблять по всій поверхні рулету 5 – 6 проколів виделкою, змащують жовтком.
- Через 40 хв. перевіряють – страва готова.
- Відразу з духовки тісто поміщають у фольгу або в рушник, щоб распарилось, не було твердим.
Це французький спосіб готувати свинину. Тісто можна замінити на дріжджовий, листковий види. М’ясо можна загортати сире, але більш тонкий шматок, щоб встиг запектися. Подають випічку відразу з духовки.
Готуємо порційними шматками
Склад:
- свинина 2 кг;
- мариновані гриби – 0,25 кг;
- крохмаль – 30 г (1 повна ст. л.);
- вино (будь-яке) і бульйон – по 0,2 л;
- вершки – 0,2 л;
- рослинне масло – на-віч (для смаження цибулі);
- цибуля – 2 середніх;
- паприка, прянощі, сіль.
Етапи приготування:
- Промите, сухе м’ясо, ріжуть на великі шматки, підсмажують, щоб «схопилася» корочка.
- У витоплений гарячий жир підсипають цибулю, перемішаний з прянощами, паприкою, обсмажують 30 сек.
- Вводять сіль, борошно, готують на сильному вогні 1 хв, слідкуючи, щоб зажарка не згоріла.
- Підливають суміш рідини (бульйон, вино), через 3 – 5 хв. – вершки.
- Соус готовий, якщо нагадує рідкий кисіль (при перемішуванні видно чистий слід від лопатки, який зникає через 1 – 2 сек.).
- М’ясо посипають грибами (без маринаду), заливають заправкою.
- М’ясо повинно готуватися в соусі 40 хв., температуру вибирають середню – 170°С.
Інгредієнти страви – класичне доповнення до м’яса. Гасіння розм’якшує свинину, робить її соковитою, вершково-ніжною. Вершково-грибна підливка і м’ясо поєднуються з нейтральними крупами (рис, кус-кус) або вермішеллю.
Як запекти свинячий окіст з картоплею в рукаві
Склад:
- окіст – 0,5 кг;
- картопля – 0,5 кг;
- сіль, часник, зелень, солодкий перець і інші прянощі;
- пара пучок цукру;
- кефір, томатний сік, вода (міцний бульйон) – по 0,5 ст.
- Готують окіст: відрізають зайвий жир, миють, підсушують.
- Очищений картопля (молода можна готувати нечищеним) ріжуть на кілька великих частин.
- Змішують м’ясо з картоплею, засипають прянощами, сіллю, зеленню, часником і цукром.
- Заливають картоплю з м’ясом соусом з томатного соку, води (бульйону), кефіру, перемішують.
- Заповнюють рукав заготівлею, зав’язують, залишаючи трохи місця з обох сторін (рукав надуется).
- Рукав можна проколоти кілька разів, щоб пар не розривав плівку.
- Через годину (при 180°С) блюдо буде готово.
- Можна підпекти скоринку, проткнувши і розрізавши рукав за 5 хв. до вимикання шафи.
Рукав використовують, щоб приготувати свинину особливо соковитою. Картопля буде ніжним, як масло, а м’ясо «наповниться» соусом і прянощами. Блюдо «освіжають» соковитою зеленню, подають з салатом.
Соковите м’ясо в соєво-гірчичному маринаді
Склад:
- окіст – 0,5 кг;
Для пряного соусу:
- сушені прянощі (часник, чабер, перець, базилік) – по щіпці;
- також підійдуть (на вибір) кмин, паприка, орегано, майоран;
- готова гірчиця (у зернах) – 2 ст. л.;
- частина 1 гострого перцю (порізаного, з насінням або без) – за бажанням;
- соєвий соус – завжди в 2 рази більше гірчиці.
Етапи приготування:
- Замішують маринад: соєвий соус, всі прянощі, гірчицю, підсолоджують (якщо потрібно).
- Щоб окіст швидко пропікся, ріжуть його на плоскі шматки (1 – 2 см).
- Свинина повинна витримуватися під соусом-1 година.
- Готують в духовці, розпеченій до 200°С 20 хв. (можна загорнути у фольгу, рукав).
Це простий варіант запеченого м’яса. Секрет страви – в пряному соусі з горошинками гірчиці, які лопаються у роті. У маринаду сильний смак, але він не перебиває особливий аромат свинини. Маринад можна злегка підсолодити декількома краплями фруктового сиропу, меду або просто цукром. Подають окіст в соусі до рису, вермішелі, кус-кусу або помидорному салату.
У майонезному соусі
Склад:
На 0,5 кг окосту (з невеликим жировим шаром) потрібно:
- перець мелений – 5 г (на кінчику ч. л.);
- сіль – 10 г;
- майонез (нежирний) – 6 ст. л.;
- сухий часник, паприка – за бажанням;
- твердий сир (не обов’язково) – 50 р.
Етапи приготування:
- Ставлять духовку на 170°С.
- Чистий підсушену від вологи свинину поділяють на пластини (2 см), проколюють кілька разів (для більш якісного маринування).
- Шматки перемішують з перцем (спеціями) і майонезом, дають постояти в кімнаті 2 години (краще – добу).
- Поміщають м’ясну заготовку в деко (зверху можна присипати сиром).
- Через 40 хв. запікання страву можна виймати і подавати, притрусивши зеленню.
Окіст свинячий, запечений в духовці у майонезному соусі, подають до золотистим кілець цибулі, печеної картоплі, свіжого салату. Соковите м’ясо добре розривається на волокна. Завдяки майонезу текстура стає ніжніше, а смак – пікантніша.
Свинячий окіст в паніровці в духовці
Склад:
На 1 кг окосту:
- сухарі – 0,2 кг;
- рідке масло (розтоплене вершкове або рослинне) – 150 мл;
- пряні трави (базилік, різні види перців, чебрець) – 2 ст. л. (загальна маса).
- сіль.
Етапи приготування:
- Вибирають в духовій шафі температуру 200°С.
- Промиті, сухі порційні шматки окосту приправляють перцем з сіллю з усіх боків.
- Для панірування сухарі вливають масло з травами і сіллю.
- М’ясо рівномірно покривають шаром панірування, кладуть на лист в духовку.
- Через 30 хв. дістають готовий окіст, а ще через 10 хв. – його можна різати (дуже гаряча скоринка погано ріжеться).
- У свинині небезпечні рожеві сирі прошарку, тому м’ясо має приготуватися повністю.
- Температура всередині готового свинячого м’яса – вище 75°С (впізнають її за допомогою кухонного термометра).
Сухарна кірочка хрустка з прянощами обволікає соковите м’ясо. У духовці продукт злегка промаринується, але основний смак спецій залишиться в скоринці. М’ясо «з пилу з жару» їдять з різними гарнірами – овочевими пюре, кашами, салатами.
Запечена свинина – один з найшвидших, перевірених страв для любителів м’яса. Змінюючи маринади для м’яса, спеції, добавки по своєму смаку, можна покращувати рецепти «під себе».
