Свинячий окіст в духовці готують цілісним шматком, порційно, в спеціях, під різними соусами. Запекаясь в духовці, м’ясо зберігає природну соковитість, «обволікається хрусткою скоринкою. М’ясо за бажанням доповнюють шарами тіста, овочів.
Свинячий окіст, запечений у фользі в духовці
Склад:
- окіст – 0,7 кг;
- сметана, майонез – 1 ст. л.;
- гірчиця – 0,5 – 1 ст. л.;
- часник – 8 — 10 зубчиків (1 головка);
- прянощі.
Етапи приготування:
- Чистий, протертий серветками окіст проколюють довгим тонким ножем з усіх боків (до середини шматка).
- Набирають на палець сіль, натираючи проколи зсередини, шпигуя просолені місця часником (останній повинен розподілитися всередині шматка рівномірно).
- Із часнику готують кашку: ріжуть зубчики, розтирають з сіллю, перцем, спеціями.
- Вливають в розтертий часник майонез, сметану, гірчицю, злегка збивають виделкою.
- М’ясо покривають сумішшю, загортають у харчову плівку.
- В теплій (але не жаркою) кімнаті окіст насичується соусом протягом 3 годин
- Наступний етап маринування – 2 години (не знімаючи плівку) в холодильнику.
- Через 5 годин маринування прибирають харчову плівку, ставлять свинину на фольгу, складають конвертом, який збереже соки.
- Запікати свинячий окіст коштує в 2 етапи: перші 45 хв. м’ясо пропікається при 220°С.
- Другі 45 хв. м’ясо готується при 180°С.
- З готового м’яса фольгу знімають і залишають при тих же 180°С, щоб зверху «схопилася» корочка.
- З вимкненого шафи окіст не виймають ще 10 хв.
Якщо запекти свинячий окіст у фользі суцільним шматком — це збереже його соки. Печений часник дає легкий аромат і присмак м’яса. Обідок пряного м’яса доповнює серцевину з натуральним смаком. Подають страву відразу з духовки, теплим, охолодженим або використовують як заготовку для інших страв.
