Класичний салат «Олів’є» в тарталетках
Перелік компонентів:
- відварені раки — 20 шт. (можна замінити одним омаром);
- огірки мариновані (пікулі) — ½ банки;
- листя свіжого салату — 230 г;
- готовий язик телячий;
- каперси — 120 г;
- консервована соя — ½ банки;
- ікра паюсна (чорна) — до 100 м;
- свіжі накрошенные огірки без шкірки — 2 шт.;
- м’ясо двох рябчиків або куряче філе;
- відварені і дрібно нарубані яйця — 5 шт.
Етапи приготування:
- Відварюємо підготовлених рябчиків протягом півгодини, поки м’ясо не стане вільно відходити від кісток. У давнину це робили на бульйоні, додаючи 150 мл мадери, оливки без кісточок, штук 15 печериць. Сьогодні можна використовувати звичайну курку.
- Коли птах трохи охолоне, відокремлюємо філе, загортаємо у фольгу, відправляємо на годину в холодильник.
- Відварений язик поміщаємо на п’ять хвилин в чашу з водою, потім знімаємо шкіру, також залишаємо на годину в холодильнику.
- Очищаємо раків від панцира, вилучене м’ясо і яйця додаємо в готовий вінегрет в останню чергу.
- Всі підготовлені інгредієнти дрібно кришимо, викладаємо в просторий посуд, додаємо розділені на половинки пікулі, нарізані огірки (свіжі і мариновані), сою (без рідини), нарізаний салат, нарізану кубиками паюсну (не чорну зернисту!) ікру.
- Заправляємо закуску натуральним соусом провансаль, розкладаємо по порційним кошиках.
Міні-олів’є в тарталетках виглядає дуже презентабельно, ошатно, дуже апетитно! Ідеальне блюдо для розкішного застілля!
