З давніх часів господині, відходячи від традицій, придумували різноманітні рецепти плову. Сьогодні таджицький плов можна приготувати з будь-якого м’яса і навіть в мультиварці, при цьому смак у нього буде відмінний!
Традиційний таджицький плов
Здавна готували плов виключно з баранячого м’яса, на курдючному жирі з додаванням цибулі, моркви, спецій. Для його приготування буде потрібно спеціальна піч, багаття, казан. Однак це не означає, що готувати його не можна на сучасній кухні.
Необхідні продукти:
- баранина — 3 кг;
- цибуля — 1,5 кг;
- морква — 1,5 кг;
- рис — 1,5 кг;
- курдючний жир — 400 г;
- спеції, сіль, часник.
Технологія приготування:
- Для початку потрібно нарізати великими шматками м’ясо. Подрібнити курдючний жир. Розігріти казан докрасна. Додати жир, посмажити його до стану шкварок. Вийняти їх шумівкою. В розтоплений жир покласти м’ясо. Помішуючи, обсмажити.
- Начистити цибулю, нарізати його півкільцями. Всипати до м’яса, нехай смажиться.
- Моркву очистити, нарізати брусочками, половину додати в казан. Помішуючи овочі з м’ясом, гарненько обсмажити.
- Всипати решту моркви, залити вміст водою. Нехай вариться казан. Його потрібно підсолити, додати спеції. Продовжувати варити.
- Коли м’ясо буде майже готове, в казан додати промитий рис. Розрівняти його лопаткою, по центру покласти головку часнику. Накрити кришкою, варити до готовності.
- Заважати його не можна, якщо зірвак слабо випаровується, рис потрібно тикати паличкою. Таким чином, буде випаровуватися рідина.
- Вогонь вже повинен бути дуже слабким, хвилин через 20 блюдо буде готово. Дайте йому трохи дозріти під кришкою, після чого його можна подавати до столу.
З спецій для таджицького плову ідеально підходять — зіра, пекучий мелений і чорний перець, барбарис, коріандр, паприка, часник сушений, шафран.
