Як готувати плов в казані
Традиційно — це повинен бути добре пропечений на вогні чавунний казан.
- Для приготування плову розтоплюється на дровах вогонь, коли вугілля розжариться, зверху ставлять казан. Нагрівають його до появи димку.
- Беруть курдючний жир (олію), вижарюють шкварки. Їх виймають шумівкою.
- Овочі ріжуть і обсмажують до коричневого кольору. Попередньо можна обсмажити хвостики цибулі, які залишаються при чищенні, вони приберуть запах жиру. Після їх виймають.
- Рис бажано брати довгозернистий, хоча —це не виняток. Обов’язково промити, кілька раз зливаючи воду.
- Якщо плов готується з баранини або яловичини, щоб м’ясо вийшло м’яким, потрібно варити казан. Для рецептів зі свининою чи куркою це робити необов’язково.
- Точні пропорції солі вгадати складно, тому слід в процесі варіння спробувати казан.
- По центру поверх рису злегка утапливая в казан, занурюють головку часнику. Чистити його або різати не потрібно, він повинен бути в шкірці.
- Якщо варити на вогні, потрібно стежити за жаром, коли закладається рис його, слід зменшити.
Для тих, хто не знає, як готувати плов в казані, слід знати ряд тонкощів. Казан тримають відкритим, як випарується казан, готують під кришкою, після чого рис згрібають лопаткою в гірку, тушкують до повної готовності.
