Словом «тартар» називають кілька страв французької кухні. В одному випадку – це соус, подається до риби, в іншому ж – дрібно нарубана сира яловичина з додаванням яєчного жовтка, спецій, каперсів, цибулі і солоних огірків. А в деяких ситуаціях так називають і інші страви, приготовані аналогічним чином. У цій рубриці ми розглянемо, як готувати, подавати і є тартар з яловичини – дуже смачна страва, яке ніколи не буде зайвим на святковому столі.
Що таке тартар з яловичини і його історія походження
Перш ніж приступити до способів приготування, варто звернутися до історії і дізнатися, що ж таке взагалі тартар, і як це блюдо з’явилося.
Спочатку так іменувалося гострий соус, в який французькі кухарі додавали каперси або мариновані огірки. Таке доповнення до страв в Європі вважалося справжнім символом татарської кухні.
Однак на цьому історія не закінчується. У той далекий час європейські народи знали про татар лише з чуток, а тому їх кулінарні пристрасті обросли безліччю вигадок. Приблизно так само сталося зі знаменитим татарським біфштексом, який у Франції робили з сирої конини або яловичини. Блюдо отримало аналогічну назву і залишається незрозумілим, чому ж французи вважали основою раціону лютих азіатських кочівників солоні огірки і сире/підв’ялену м’ясо.
З часом з’явилися різні варіації цієї страви, і сьогодні можна без зусиль знайти рецепт рибного і навіть фруктового тартару. Звичайно, такі страви не мають нічого спільного з тією їжею, яку вживали кочовики, але цей факт аніскільки не применшує їх прекрасних смакових якостей.
