Класичний рецепт
Основним компонентом традиційного тартару є сире м’ясо. Його доповнюють різними спеціями і зеленню.
У класичному варіанті страва готується з таких компонентів:
- 350 – 400 г яловичини;
- 2 яйця;
- консервований огірок або каперси;
- голівка білої цибулі (можна використовувати звичайний ріпчаста);
- трохи вустерського або соєвого соусу;
- оливкова олія;
- гірчиця;
- будь-яка зелень;
- гострий перець;
- сіль.
Обсяг м’яса і яєць наведені з розрахунку на дві порції.
Як приготувати тартар з яловичини:
- Дрібно нашаткувати цибулю, огірок і зелень.
- Яловичину вимити, обсушити рушником, видалити жирок, плівку і жили.
- Подрібнити м’ясо так, щоб виходили акуратні кубики маленьких розмірів.
- Посипати яловичину сіллю і перцем. Додати соус, оливкова олія, покласти гірчицю і ретельно перемішати.
- Сформувати з м’яса два «циліндра», прикрасити зверху кожен з них сирим яєчним жовтком.
- Посипати блюдо цибулею і зеленню, а по краях викласти подрібнені каперси і огірки.
Увага! Оскільки м’ясо при виготовленні тартару не піддається термічній обробці, воно повинно бути якісним і дуже свіжим.
