Секрети приготування ідеального тартару з м’яса
Щоб зробити тартар з яловичини правильно, необхідно врахувати кілька тонкощів його приготування:
- готувати страву з вирізки, оскільки ця частина туші практично не має жил і плівок;
- вибирати тільки свіже м’ясо;
- потрібний шматок буде червоного, але ні в якому разі не бордового кольору;
- звертати увагу на запах продукту – свіжі яловичина і телятина виділяють легкий молочний аромат;
- подрібнювати м’ясо слід тільки ножем, ні в якому разі не використовуючи м’ясорубку;
- різати цибулю та інші компоненти як можна дрібніше.
Якщо при виборі яловичини виникло хоч найменший сумнів у її свіжості, краще відмовитися від такої покупки. Смак лежалого, застарілого м’яса не вдасться замаскувати жодним соусом. Таке блюдо буде безнадійно зіпсовано, а крім іншого, ще й небезпечно.
