Східна кухня — результат гармонійного єднання етнічних традицій і природного середовища, у якій формувалися гастрономічні смаки і кулінарні уподобання древнього народу. Наочний приклад — татарська випічка! Поласувати дивовижними стравами мріють всі гурмани світу, ну а ми приготували найкращі рецепти домашньої здоби.
Справжній татарський вак-біляш
З чого почати наші «смачні» вишукування? Звичайно, з популярного вак-біляша. По-татарськи це страва звучить як «вак-белеш», що означає «маленький».
Склад продуктів (тісто):
- вода фільтрована — 30 мл;
- борошно просеянная — близько 1 кг;
- яйце;
- цукор-пісок — 25 г;
- активні сухі дріжджі — 7 г;
- кефір/кисле молоко — 500 мл;
- кухарська сіль — 20 р.
Список інгредієнтів (фарш):
- свинина і яловичина (30 і 70% відповідно) — 600 г;
- цибуля-ріпка — не менше 500 м;
- спеції (сіль, перець), прянощі за уподобанням.
Спосіб приготування:
- Висипаємо в просторий таз сухі дріжджі. Якщо це швидкодіючий продукт, що складається з гранул або порошку, він не потребує активації. Просто з’єднуємо складу з теплим кефіром або молоком, ретельно перемішуємо.
- Сюди ж додаємо звичайний цукор, кухарську сіль, яйце. Добре працюємо віночком, після чого приєднуємо порції борошна. Продовжуємо приготування тіста до утворення однорідної, трохи в’язкої маси, липнущей до рук (у середині замісу переходимо на «ручне управління» процесом).
- Повертаємо сформований кулю в чашу, накриваємо плівкою і рушником, залишаємо в теплі для підйому. Кілька разів обминаємо продукт, звільняючи його від вуглекислого газу. Живі бактерії повинні вільно «попрацювати»!
- Ну а поки промиваємо шматки м’яса, поділяємо на невеликі частини, подрібнюємо в домашньому комбайні. Додаємо до отриманого складу дрібно нарубаний цибулю, приправляємо фарш сіллю і перцем, добре перемішуємо. Соковитість маси забезпечує кількість цибулі (співвідношення 1:1), обробленого ножем, а не м’ясорубкою!
- Поділяємо тісто на невеликі порції, оформляємо коржі. Поміщаємо на кожне коло м’ясну начинку, щільно з’єднуємо пампушки. При бажанні можна залишити в центрі маленький отвір.
- Обсмажуємо вироби в розпеченому маслі 15 хвилин, перевертаючи після утворення на кожній стороні золотистого відтінку.
Найсмачніші вак-біляші — виключно гарячі!
