Тефтелі з фаршу — найпростіше блюдо. Один і той же фарш можна використовувати для приготування різних видів тюфтельок, самі ж вироби подавати до різних гарнірів і соусами. Це універсальне блюдо, адже готуються вони з будь-якого типу м’яса. А тепер докладніше про те, як готуються тефтелі з фаршу.
Класичні тефтелі з фаршу з рисом
Всі ми родом з дитинства, тому громадське харчування, який годував нас в дитсадках, школах, студентських їдальнях, міцно засів у головах і смакових пристрастях. Багато хто до цих пір згадують далекий смак тефтелек, запечених на деку, які були клейкими, ароматними, в світлому, але зовсім не томатному, як зазвичай, соусі. Вони здавалися дуже смачними. Ми постаралися знайти цей класичний рецепт, щоб згадати той час.
Тефтелі роблять з фаршу, але вони відрізняються від котлет тим, що завжди мають у складі наповнювач у вигляді рису, овочів або хліба, мають форму кульок і перед обсмаженням або запіканням обов’язково обвалюються в борошні, але не панірувальних сухарях, як це робиться з котлетами. Крім того, тефтелі зазвичай готуються в соусі.
Отже, щоб приготувати класичні тефтелі з фаршу з рисом, потрібна духовка.
А ще такі продукти (даються з розрахунку на одну порцію):
- котлетне м’ясо (можна використовувати яловичину, свинину, змішаний фарш, а також телятину і баранину) — 105 г;
- вода — 12 м;
- рис — 11 г;
- ріпчаста цибуля — 29 м;
- тваринний жир (можна замінити рослинним маслом) — 4 г;
- борошно — 8 р.
Зрозуміло, що якщо готується на сім’ю, то відповідно множите кількість грамів до потрібних пропорцій.
Хід роботи:
- Цибулю нарізати, спасерувати на жирі.
- Відварити до напівготовності рис. Важливо знати, що в цьому рецепті і у всіх інших рис після відварювання не промивають, щоб зберегти його клейкість.
- Змішати цибулю з рисом, додати фарш з котлетного м’яса, сіль, перець, перемішати і сформувати середнього розміру кульки, розбивши з розрахунку три тефтелі на порцію.
- Запанірувати кульки борошном перекласти на змащене жиром деко або неглибоку сковороду в один ряд.
- Запекти до напівготовності, перекласти в каструлю і залити молоком, щоб їжачки з фаршу були майже прикриті. Поставити на вогонь і тушкувати на малому вогні. Можна залишити їх на деку, якщо він невеликий, залити молоком і відправити на мінімальний вогонь у духовку. Загасивши, вимкнути і залишити, щоб молоко вбралося. Так їжачки вберуть смачний вершковий смак.
Такі тефтелі багато хто так і називали — їжачки.
