Як приготувати сир маскарпоне своїми руками?
Є кілька варіантів приготування сиру Маскарпоне в домашніх умовах:
З домашньої сметани
Для цього марлю складають у 5 разів, накривають нею друшляк, який встановлюють в каструлю. В отриману конструкцію відправляють охолоджену сметанку 21% жирності (чим жирніше сметана, тим маслянистее буде одержаний продукт). Марлю міцно зав’язують, а зверху встановлюють вантаж вагою близько 4-х кг і відправляють в холодильник.
Через три доби в марлі буде м’який і смачний сир. Важливо зауважити, що з 1,5 кг вихідного продукту вийде приблизно 1,1 кг кінцевої продукції.
З вершків і лимонного соку
Для приготування приблизно 0,3-0,4 кг сиру знадобиться 0,8 мл пастеризованих вершків з жирністю 15-20% і 2 ложки лимонного соку.
Як готувати:
- Вершки, постійно помішуючи, підігріти на водяній бані приблизно до 80°С.
- Знявши з вогню, влити сік і добре розмішати.
- Знову відправити на водяну баню і, помішуючи, тримати не менше 7 хвилин, поки маса не стане нагадувати густий крем.
- Зняти з вогню і залишити на чверть години, щоб охолов.
- Сито поставити над каструлею, застелити марлею, складеною в 4-6 шарів і викласти в неї масу приблизно на годину, щоб стекла сироватка.
- Далі марлю, зав’язують і підвішують ще приблизно на годину.
- Після цього марлю з сиром відправляють назад в сито, зверху кладуть вантаж і прибирають в холодильник на ніч.
До ранку сир вже можна вживати.
З вершків та сиру
Для приготування сиру беруть сир 18%-ной жирності (0,2 кг) і вершки 33%-ной жирності (0,2 мл). Сир протирають через сито. Потім змішують його з охолодженими вершками і збивають на низькій швидкості до пишноти.
Яким би способом не був приготований сир, його необхідно вжити протягом трьох діб
