Завдяки своїм чудовим смаковим якостям чарівні тістечка у формі двох скріплених кремом половинок завоювали любов ласунів у всьому світі. Цей десерт називають по-різному – макрони, макарунс, макаронс. При цьому велика частина населення вже знає, що мова йде зовсім не про макаронних виробах. Чи існує простий рецепт тістечка макарони, який можна було б реалізувати в домашніх умовах?
Історія походження французьких солодощів
Макаронс – кондитерський виріб, виконане у формі 2 половинок округлої форми, з’єднуються між собою за допомогою варення або джему. Макаронів мають різні смакові і колірні відтінки і відрізняється складною рецептурою, повної різних тонкощів і вимагає від кулінара певних навичок. Парадокс полягає в тому, що список інгредієнтів для створення ласощі досить простий – тістечко готується на основі білків, цукрової пудри, мигдальної муки і харчових барвників.
Історія походження парних печеньок досі залишається нез’ясованою. Існує більше десятка різних гіпотез їх походження, найпопулярніша з яких стверджує, що «предки» макрон з’явилися у Венеції ще в епоху Відродження. У Франції вони стали популярними завдяки Катерині Медичі – саме ця принцеса привезла в країну власного кондитера на своє одруження з Генріхом II. З тих пір ласощі стало популярним блюдом місцевої кухні і поступово перекочувала в інші європейські країни.
Подача круглих солодощів включала в себе цілу церемонію. На прийомах і балах слуги розносили підноси з розставленими фарфоровими блюдцями, на поверхні яких лежали макрони. Придворні дами обожнювали тістечка і воліли запивати їх лікером або шоколадом. Перед чарами макаронс не встояла навіть знаменита Марія-Антуанетта. Перебуваючи в захваті від ласощів, вона назвала його честь свого улюбленого кота.
Первісна форма макарунс відрізнялася від нинішньої. Тістечко виглядало як куляста мигдальний маса.
Ідея розділити макарони прийшла в голову П’єру Деконте, власнику кондитерського дому Ladurée, і такий підхід виявився справжнім кулінарним проривом. З тих пір кондитери почали експериментувати з прошарками для тістечка і варіаціями різних смаків і ароматів вироби.
Залишається лише відкритим питання, можна приготувати тістечко макарони будинку? Кондитери запевняють, що можна, причому рецептів приготування цих ласощів кілька.
Класичні тістечка «Макарони» (macaron)
Даний рецепт приготування маленьких круглих солодощів вважається базовим. На його основі готуються й інші види кольорових тістечок макарони.
Інгредієнти:
- мигдальна борошно – 125 г або 110 г мигдалю;
- білки – 95 г;
- цукрова пудра – 125 г;
- цукор – 150 г;
- харчовий барвник – за бажанням.
Приготування:
- Борошно, з’єднану з цукровою пудрою і просіяти крізь сито. Виконати процедуру двічі. Рада. Можна взяти готову мигдалеву борошно або приготувати її самостійно. Для цього мигдальні горіхи слід позбавити від шкірки, висушити і подрібнити в блендері або кухонному комбайні. Отриманий порошок можна застосовувати в якості борошна.
- Збити білки міксером до утворення м’яких піків, повільно ввести цукор, поступово роблячи піки жорсткими. Додати барвник потрібного кольору.
- Ввести в збиті білки приблизно третина змішаних сипучих компонентів і перемішати, використовуючи лопатку. Додати залишки суміші і знову змішати.
- Отриманою масою необхідно наповнити кондитерський мішок і видавити на пергамент однакові заготовки-кругляш діаметром близько 3 див.
- Майбутні макарони залишають на відкритому повітрі приблизно на 20 хвилин. Це необхідно для охолодження заготовок. Рада. Перш ніж відправити десерт в духовку, потрібно визначити ступінь готовності половинок до випікання. Для цього потрібно акуратно доторкнутися до поверхні одного з кружечків – тісто можна відправляти в духовку, якщо палець залишився абсолютно чистим. В іншому випадку потрібно почекати ще 15 хвилин.
- Відправити «достигли» макарунс в духовку, де вони будуть випікатися при температурі 150 градусів.
- Тістечко залишається в духовці приблизно чверть години. По закінченні цього часу кришку духової шафи потрібно трохи прочинити, а ще через хвилину вимкнути пристрій. Дати макаронс охолонути і відокремлювати від пергаменту тільки після повного остигання.
Заготовки для тістечка готові. Залишається тільки скріпити їх відповідною начинкою.
Рецепт з шоколадним ганашем
Ароматний шоколадний крем під назвою ганаш – ідеальна начинка для повітряних макаронс.
Рецепт можна розділити на дві частини:
- Приготування тістечок з базовим рецептом.
- Приготування шоколадного ганаша.
Ганащ готують із застосуванням чорного шоколаду і вершків з високим відсотком жирності.
- Шоколад (100 г) попередньо розламує на шматочки і змішують з 100 мл вершків.
- Інгредієнти перемішуються лопаткою, а потім ємність, в якій знаходиться маса, потрібно обернути харчовою плівкою і відправити на 12 годин у холодильник.
- Після закінчення цього часу смачний шоколадний ганаш можна застосовувати для склеювання половинок макаронс.
З лимонним смаком
Яскраві, життєрадісні лимонні макаруни не тільки радують око, але і веселять смак чудовими освіжаючими нотками.
Особливість страви полягає в його прошарку. Вона накладається між половинками з печених за класичним рецептом макаронс.
Для приготування крему знадобиться 100 г вершкового масла, 30 грам цукрової пудри і сік одного невеликого лимона. Процес приготування досить простий.
- Масло необхідно збити міксером, повільно вводячи цукрову пудру.
- В кінці додати сік лимона.
- Викласти готовий крем на одну половинку макаронів, зверху розташувати другу.
Рада. Перед подачею макаронс на стіл, їх рекомендують витримати в холодильнику протягом доби.
Кольорові тістечка «Макарони» з полуницею
Секрет чудових кольорових тістечок макарони з полуницею полягає в оригінальному поєднанні джему і ганаша. Їх готують спеціально для розшаровування яскраво-червоних половинок солодощі.
Щоб зробити начинку знадобляться наступні інгредієнти:
- полуниця – 300 г;
- «Желфикс» (спеціальна кулінарна суміш, що містить пектин) – 15 г;
- ваніль – 1 стручок;
- вершки (жирні) – 100 мл;
- цукор;
- харчовий барвник (червоний).
Етапи приготування начинки:
- Подрібнити полуницю в пюре блендером. Взяти із загальної маси 70 г для ганаша, решту вилити в окрему ємність.
- Змішати «Желфикс» з 50 г цукру і висипати в полуничне пюре, змішавши вміст лопаткою.
- Поставити ємність на вогонь, суміш довести до кипіння, витримавши дві – три хвилини. Майбутній джем за цей час повинен загуснути, після чого його слід перелити в іншу ємність і залишити охолоджуватися.
- В цей час можна приготувати ганаш. У сотейник влити вершки і довести до кипіння. В отриману масу додати насіння, выскобленные з ванільного стручка, і подрібнену плитку шоколаду. Компоненти перемішати (шоколад повинен повністю розтопитися).
- Додати в ганаш відкладені раніше 70г полуничного пюре. Всі компоненти добре вимісити ще раз.
- Приготувати макарони за класичним рецептом. На одну з готових половинок нанести ганаш по всій площі, в середину капнути джем і накрити другою половинкою.
Готуємо з кокосом
Ще один варіант надзвичайно смачних тістечок-половинок з екзотичним кокосовим смаком.
Інгредієнти:
- білки – 100 г;
- цукор – 50 г;
- мигдальна борошно – 50 р;
- кокосова борошно – 50 р;
- цукрова пудра – 200 г;
- сіль – щіпка.
Приготування:
- Перемішати в посуді сипучі інгредієнти. Їх можна просіяти через сито двічі або збити 30 секунд в блендері. При бажанні можна додати барвник потрібного кольору.
- Збити білки з дрібкою солі до м’яких піків. Поступово вводячи цукор, продовжувати збивати масу до отримання стійких піків і перламутрового відтінку. Зсипати в суміш сухі інгредієнти і швидкими круговими рухами розмішати.
- Заповнити тестом кондитерський мішок і сформувати на листі, покритому пергаментом, невеликі кружечки. Дати макаронс постояти близько 30 хвилин.
- Відправити деко в духовку, випікати 10 хвилин при температурі 150 градусів, потім вийняти і дати виробів охолонути. Відокремити ласощі від пергаменту і охолодити.
Калорійність готових десертів
Калорійність даного десерту досить висока – середні показники знаходяться в межах 289 кілокалорій. При відносно невеликому вмісті білка (1,5 г), макарони містить багато жирів (20 г) і вражаючі кількість вуглеводів – аж 51,5 р.
До відома. Калорійність тістечка може варіюватися залежно від начинки-прошарку. Так, на 100 грам лимонних макарони доводиться 370 кілокалорій, кокосових – 311 і т. д.
Масагоп – чудове мініатюрне ласощі, яке прийшло до нас з давніх часів. З тих пір тістечко постійно видозмінювався, з’являлися нові смаки і рецепти солодощі. На сьогоднішній день макарунс стали популярним і затребуваним товаром в мережі кафе і кондитерських по всьому світу. А особливо «просунуті» господині вже навчилися готувати їх будинку.
