Яйця – один з базових компонентів у випічці, вони є сполучною елементом, стабілізують, розпушують і пом’якшують тісто. Одночасно, вони підвищують калорійність страви і вміст у ньому холестерину. Часто кулінари намагаються приготувати тісто без яєць, щоб зробити його більш дієтичним або пісним. Виявляється, це можливо здійснити, не зіпсувавши структуру тіста і якість випічки.
Тісто без яєць для пельменів
Правильно замішане тісто має бути крутим і м’яким, дуже еластичним, щоб легко раскатывалось і добре слеплялось.
Таке тісто для пельменів легко готується тільки з борошна і води, взятих у відношенні 2:1.
Крім цього, в тісто можна додати:
- сіль;
- рослинне масло.
Важливі нюанси:
- вода повинна бути теплою, до 50 ºС;
- борошно теж повинна бути хоча б кімнатної температури;
- масло додавати не обов’язково, можна налити трохи під тісто при замісі і рясно змастити руки, щоб тісто менше липло;
- сіль перед замісом розчиняють у воді, ідеальне співвідношення 1:25;
- воду можна замінити молоком, для більш м’якого смаку;
- перед тим, як розкачувати тісто, потрібно потримати його півгодини в пакеті або під мискою, щоб воно «дозріло».
Пельмені з такого тіста не розтріскаються при заморожуванні і не розпадуться при варінні.
