Дріжджове тісто без яєць
Для випічки пирогів, кулеб’як, булочок, коржів, піци, смажених пиріжків та інших апетитних страв можна використовувати просте дріжджове тісто без яєць.
Інгредієнти:
- 500 г борошна;
- 250 мл молока або води;
- 120 мл рослинного масла;
- 10 г солі;
- 30 г цукру;
- 10 г соди або розпушувача;
- 10 г сухих дріжджів швидкодіючих.
Молоко повинно бути теплим, до 40 ºС. Масла можна використовувати в два рази менше – від нього залежить «сдобность» тесту. З мінімальною кількістю масла за цим рецептом можна спекти домашній хліб. Кількість цукру краще не міняти, без нього дріжджі не будуть працювати.
- Борошно просіяти з содою. Додати дріжджі. Соду, як не дивно, часто додають у важке дріжджове тісто, багате жирами. Вона є відмінним емульгатором, тобто допомагає з’єднати воду і масло. Крім того, сода пом’якшує воду, що важливо для розм’якшення клейковини. При цьому надлишок соди зіпсує смак випічки, тому слід точно дотримуватися пропорції.
- Розчинити в молоці сіль і цукор.
- Влити в ємність з борошном молоко і масло.
- Почати заміс ложкою.
- Перекласти масу на стіл і місити руками до гладкого, еластичного стану. Тісто має бути дуже м’яким, приємним у роботі.
- Накрити мискою і залишити на півгодини підходити. Температура в приміщенні повинна бути не вище 20 ºС, це нижня межа, при якій дріжджі можуть працювати. На протязі або в холодному приміщенні тісто не підніметься. Можна помісити його в закритій каструлі в духовку, нагріту до 30 – 35 ºС. Це верхня межа, при якій живуть дріжджі.
- Виліплені з тіста вироби перед випіканням знову расстаиваются протягом 20 – 30 хвилин, після чого випікаються при температурі 180 º с.
