Пісочне тісто без яєць
Пісочне тісто буває солодким і несолодким (для кішів, тарталеток і дуже солодкої начинки).
У несолодке тісто:
- 250 г борошна;
- 130 г вершкового масла;
- 60 г сметани;
- 10 г солі.
Масло заморозити. Сметану можна замінити такою ж кількістю крижаної води.
- У просіяне борошно додати сіль і дрібно порзане масло.
- Розтерти руками у вологу крихту.
- Додати сметану і швидко замісити тісто. Якщо масло в ньому встигне розтанути, випічка вийде жорсткою.
- Перед тим, як оформляти вироби з пісочного тіста, його потрібно знову охолодити не менше півгодини.
В солодке тісто потрібно додати 50 г цукрової пудри (вона розчиниться швидше, ніж цукор) і 5 г соди. Принцип приготування той же – швидкий заміс і додаткове охолодження. Тісто має бути трохи схоже на розм’якшений пластилін.
