Для локшини-удон
Незвичайні макаронні вироби, схожі на товсті, довгі нитки, на своїй батьківщині вважаються фастфудом. Однак це не заважає продукту володіти високою якістю. Готується локшина-удон з пшеничного борошна з додаванням води і солі, від яєчної різновиди відрізняється кольором, тут він білосніжний. Відтінки можуть варіюватися, все залежить від сорту використовуваної борошна. Варіантів приготування тіста для домашньої локшини-удон чимало, скористаємося базовим.
Інгредієнти:
• неочищена пшеничне борошно (шпалерна) – 500 р, в/с – 150 г;
• окріп – 1 гранований стакан;
• сіль – 4 ст. л.
Покрокове приготування:
- Сіль з’єднуємо з окропом, заважаємо рідину до повного розчинення кристалів.
- В окремому посуді змішуємо два сорти борошна.
- Робимо воронку, вливаємо в неї соляний розчин, замішуємо тісто.
- Формуємо з нього кулю, обмотуємо харчовою плівкою, розгортаємо в тонкий коржик.
- Складаємо її в декілька шарів і знову розгортаємо, обмотавши новим шаром плівки (можна використовувати поліетиленовий пакет). Повторюємо цикл 4-6 разів.
- При отриманні гладкою, ніжною структури тіста залишаємо його «відпочити» на 4 години.
- Розкачуємо заготівлю знову, до 3-міліметрової товщини.
- Присипаємо борошном, звертаємо в три шари, гострим ножем нарізаємо кільцями завширшки 2-4 мм.
- Перекладаємо напівфабрикат на обробну дошку або іншу поверхню, зручну для приміщення в морозилку. Подмораживаем локшину-удон протягом 1 години.
- Готуємо з неї японські кулінарні шедеври – каре-удон, темпуру-удон, яки удон і т. д.
Невикористану локшину можна зберігати в морозилці в герметичній тарі до 30 днів.
