Як зробити на кефірі
Тісто на хінкалі по-грузинськи іноді роблять не на воді, а на кефірі. Такий напівфабрикат довго залишається м’яким, ніжним і не зсихається.
Це особливо важливо у випадку, коли плануються великі партії виробів.
Для такого тесту треба взяти:
- 1 кілограм хлібопекарського борошна;
- 24 грама питної соди;
- сіль;
- 2 повних склянки кефіру.
Як слід готувати цей напівфабрикат:
- Спочатку просіяти в миску борошно. Зробити це можна навіть кілька разів.
- Додати до неї не гашену соду. Роль оцту в даному випадку зіграє кефір. Одночасно ввести сіль і все це злегка перемішати.
- Залити кефір. Робити це треба повільно, при постійному помішуванні. Поступово тісто перетвориться в пластичний тугий куля.
- Після цього воно повинно трохи відпочити (приблизно 2-3 години).
Перед самою роботою дозрілий напівфабрикат залишиться тільки розкачати качалкою на стільниці, присипаний борошном.
