Свіжі домашні круасани на сніданок – марудна історія, а провести раннє ранок біля плити згодні одиниці. Як роблять досвідчені господині: тісто для круасанів готують заздалегідь, ергономічно нарізають розкатаний пласт і формують заготовки в лічені хвилини. Дуже скоро рум’яні рогалики збирають за столом найзапекліших лежнів.
Листкове дріжджове тісто для круасанів
Класичні круасани випікають з листкового дріжджового тіста. Начинку в них зазвичай не кладуть. Французи віддають перевагу насолоджуватися майстерністю пекаря, тому так важливий смак тіста, склад та його структура.
Інгредієнти:
- 300 г борошна;
- 100 мл молока;
- 40 г цукру;
- 10 г сухих дріжджів;
- 5 г солі.
Варто заздалегідь розподілити етапи роботи з тестом, ретельно розрахувати час.
Якщо випічка запланована на недільний сніданок, починати підготовку слід з п’ятниці.
Вечір п’ятниці – заміс тіста і масла.
Робота з тестом:
- У просіяне борошно викласти всі інгредієнти.
- Заміс зробити дуже швидко, щоб тісто не затягнулося.
- Обернути герметично у плівку.
- Тісто зріє півгодини в приміщенні і 6 – 8 годин в холодильнику.
Масло готується окремо.
- Охолоджене масло (200 г) порубати ножем.
- Стіл злегка подпылить борошном. Масло вбере її, тому використовувати не більше 50 р.
- Вимісити до м’якості, не дозволяючи маслу підтавати.
- Розкачати в невеликий прямокутник.
- Охолодити, загорнувши в плівку.
Субота: підготовка тесту в чотири підходи з інтервалом у 2 години.
- Розкачати тісто на пергаменті.
- Викласти на нього пластину олії.
- Загнути краї внапуск.
- Ударами качалки розподілити масло в конверті з тіста.
- Кілька разів прокатати його качалкою в одному напрямку.
- Накрити другим листом пергаменту і прибрати в холод на 2 години.
- Чотири рази згортати з тіста конверт, прокатувати і прибирати на холод.
- Розкачати пласт товщиною 5 – 6 мм, застелити харчовою плівкою і скачати в рулет.
- Прибрати заготовку в пакет і в холодильник.
Неділя: формування рогаликів, розстоювання та випікання.
- Нарізати холодне тісто.
- Викласти начинку.
- Сформувати заготовки.
- Залишити для вистоювання в теплому місці на годину.
- Змастити жовтком.
- Випікати при 180 º с 15 – 20 хвилин.
