Тісто для мантів – класичний рецепт по-узбецьки

Секрети та хитрості приготування тіста для мантів по-узбецьки

Щоб манти отримали смачними і не розвалилися в процесі варіння або подачі на стіл, під час їх приготування потрібно дотримувати деякі правила:

• Борошно, що використовується для замішування тіста, обов’язково повинна бути просіяної. Ця маніпуляція дозволяє їй насититися киснем, в результаті чого готове тісто буде дуже м’яким.
• Зазначене в рецептах кількість продуктів приблизне. Під час їх використання слід орієнтуватися на якість і умови приготування. У зв’язку з тим, що борошно може відрізнятися відсотком клейкості, то її може піти на замішування більше або менше тієї кількості, яка вказана.
• Тісто після замішування може вийти занадто м’яким. У такому разі його треба довше потримати на холоді (1 година замість 15 хвилин).
• Якщо тісто вийшло навпаки занадто твердим, то виправити ситуацію допоможе рослинне масло, яке в нього додається.
• Тісто, замішане на окропі, виходить більш податливим в ліпленні.
• Зробити тісто еластичним допоможуть яйця і молоко. Такі манти в процесі варіння ніколи не порвуться.
• Щоб максимально тонко розкачати тісто, потрібно змастити поверхню, на якій це буде робитися рослинним маслом.
• Класичні узбецькі манти готують з бараниною. Але, так як у нас не завжди можна знайти таке м’ясо, його допускається замінити на якісну яловичину. Тільки в такому разі її потрібно не рубати, а зробити з неї фарш на м’ясорубці. Це пов’язано з тим, що за 30-40 хвилин, а саме стільки готуються манти, яловичина просто не встигне приготуватися, і виявиться занадто жорсткою.
• Кількість цибулі у фарші повинно бути рівним кількості м’яса. При цьому його треба дрібно порізати. Тільки так, готове блюдо вийде соковитим.
• Щоб манти під час приготування не прилипли до посуді, в якій вони готуються і не порвалися, перш ніж їх викладати на лист мантоварки або пароварки, їх необхідно знизу змастити рослинним маслом.