На кефірі
Інгредієнти: 3-3.5 ст. високосортного борошна, 2 ст. кефіру середньої жирності, харчова сода на кінчику ложки дрібної кухонної солі.
Спочатку кефір злегка підігрівається, у нього засипається сода.
Відразу ж в отриману масу тонкою цівкою вводиться заздалегідь просеянная борошно.
Замішується еластичне тісто.
Під плівкою маса буде знаходитися півгодини.
Далі тісто повністю готове до ліплення мантів.
Заварне на окропі
Інгредієнти: півкіло високосортного борошна, 1 ст. ложка рафінованої олії, куряче яєчко, стандартний склянку тільки що скипіла води, 1 ч. ложка кухонної солі.
Спочатку в окропі розчиняється кухонна сіль. Повинні зникнути всі крупинки.
У окремої посуді масло вбивається яєчко.
Борошно просіюється не менше 2 разів. До цього сипучому компоненту додається яєчно-масляна суміш.
Далі в отриману масу тонким струменем вливається солоний окріп. Заміс здійснюється дуже швидко. В результаті в мисці повинно виявитися дуже щільне густе тісто.
Спочатку заміс можна здійснювати спеціальною насадкою міксера. Коли маса охолоне, продовжувати дії руками.
Тісто забирається в пакет і залишають при кімнатній температурі на півгодини.
