Господині часто експериментують з різноманітними десертами в бажанні урізноманітнити меню і побалувати себе і близьких вишуканою випічкою, серед якої гідно оцінений гурманами віденський штрудель. Щоб спекти такий апетитний і смачний пиріг, необхідно в першу чергу правильно приготувати тісто для штруделя.
Витяжний тісто для штруделя
Своєю назвою традиційне для штруделя витяжний тісто зобов’язана м’якості і еластичності, яка дозволяє буквально його розтягнути до прозорості.
Необхідний склад компонентів:
- 200 р пшеничного борошна;
- яйце;
- 5 мл оцту;
- невеликий шматочок вершкового масла;
- стопка теплої води;
- соняшникова олія.
Черговість дій:
- Яйце розтирається виделкою.
- Масло розтоплюється.
- В миску, куди борошно висипається через сито, відправляється яєчно-масляна суміш.
- Як тільки оцет і вода опиняться в посуді, замішується тісто.
- Вимішування здійснюється на робочій поверхні, змащеній маслом, до м’якості борошняного кулі, який кілька разів після цього відбивається про стільницю.
- Еластичне тісто поміщається в миску, яка залишається на столі на 30 хвилин.
- Потім на столі розстеляється кухонне рушник, який притрушивается борошном.
- Поверх викладається еластичний шар, який розкачується качалкою.
- Кілька разів процедура повторюється, після чого проводиться розтягування змазаними маслом руками за напрямком від центру до країв.
- Тестовий пласт повинен збільшитися в 3-4 рази.
На кефірі
Штрудель – відмінний вибір для завершення повсякденного або романтичної вечері. Щоб насолодитися рум’яним рулетом з ароматною начинкою, можна приготувати тісто на кефірі.
Склад:
- 30 мл кефіру;
- аналогічної кількості соняшникової олії;
- ½ Пакетика розпушувача;
- 100 г борошна;
- 15 г цукру;
- щіпки солі.
У процесі підготовки основи для майбутнього кулінарного шедевра:
- Кефір і масло збиваються за допомогою віночка.
- Далі в рідину втручаються сухі інгредієнти: борошно, розпушувач, цукор і сіль.
- З суміші вимішується пружна, еластична маса.
- Тісто обертається харчовою плівкою, після чого залишається відпочивати.
Пісочна основа для випічки
Для приготування штруделя відмінно підходить пісочне тісто, яйця в складі якого роблять основу під випічку м’якими, зручними для роботи. Для втілення рецепта в життя знадобляться:
- 200 г вершкового масла;
- стільки ж борошна;
- 220 г цукру;
- 2 яйця.
Послідовність виконання маніпуляцій:
- Пачка вершкового масла береться з холодильної камери, потім продукт ріжеться на невеликі шматки.
- У посуд, куди поміщені масляні шматочки, всипати цукор і борошно.
- Тісто перетирається в крихту.
- У миску з підготовленою борошняної сумішшю забиваються яйця.
- Вимішується пластична маса до того моменту, поки пальці перестануть до неї прилипати.
- Тісто загортається в пакет і відправляється в холодильну камеру.
- Через 60 хвилин можна приступати до роботи з основою під пісочний штрудель.
Листкове тісто для штруделя
Ніжний штрудель виходить на основі листкового тіста, яке можна придбати в магазині, що заощадить час підготовки вишуканого десерту. Якщо ж у господині є бажання і час, то його легко можна вимішати з:
- пачки вершкового маргарину вагою до 200 г;
- яйця;
- холодної води;
- 580 г борошна;
- 2 мл оцту;
- щіпки солі.
Процес приготування полягає у виконанні наступних дій:
- В одну миску натирається холодний маргарин.
- В ту ж ємність всипається 180 грам борошна.
- Суміш перетирається в крихту таким чином, щоб грудочки були як можна менше.
- З отриманої маси ліпиться кулю, а потім ємність залишається.
- В інший посуд висипається через сито залишилася борошно (краще взяти її трохи менше, додаючи по мірі необхідності).
- Потім вливається оцет і всипається сіль.
- У склянку вбивається яйце, яке розбавляється водою таким чином, щоб залишалася незаповненою ⅓ ємності.
- Коли яйце буде змішане з водою, суміш виливається в борошняну масу.
- Тісто вимішується ложкою, а потім руками.
- Пружне, але м’яке тісто розкочується в формі досить товстого прямокутника.
- По центру першого шару розкочується попередньо підготовлена борошняна маса з маргарином таким чином, щоб її можна було загорнути, отримавши конверт.
- Сформований таким чином тісто поміщається в холодильник, а через 30 хвилин розкочується качалкою знов у вигляді прямокутника, щоб отриману фігуру знову можна було скласти конвертом.
- Процедура повторюється ще двічі з аналогічним часом знаходження в холодильній камері, після чого листкове тісто готове до використання.
Пісний рецепт приготування
Дієта і піст – це не привід відмовлятися від смачних десертів. Можна приготувати пісний штрудель з улюбленою начинкою.
Досить мати під руками:
- 150 г борошна;
- 100 мл соняшникової олії;
- 150 мл теплої води;
- щіпку солі;
- інгредієнти для начинки за смаком.
Щоб замісити пісне тісто:
- У миску вливається тепла вода, в якій розчиняються кристали солі.
- Далі вливається соняшникову олію.
- Наступною в ємність через сито борошно просіюється.
- Спочатку борошняна маса вимішується ложкою, а потім руками робочої поверхні, присипаної жменею борошна.
- Поки готується начинка, еластичний пласт «відпочиває» при кімнатній температурі під кухонним рушником.
Дріжджове тісто
Для тих, хто любить запах і смак дріжджовий випічки, можна приготувати тісто з:
- 200 мл молока;
- 20 г цукру;
- 35 г сухих дріжджів;
- 480 г борошна;
- щіпки солі;
- 2 яєць;
- 120 мл рослинного масла.
Етапи приготування полягають у наступному:
- Для підготовки опари в підігрітому молоці розчиняються дріжджі і цукровий пісок.
- Коли кристали цукру повністю розчиняться, додається 50 грам борошна.
- Через 20 хвилин в опару забиваються яйця, і всипається щіпка солі.
- Після перемішування додаються соняшникову олію і залишилася борошно.
- Борошняна маса вимішується змазаними маслом руками.
- Коли вона придбає м’яку і гладку структуру, тісто скочується в кулю, оставляющийся в мисці на 60 хвилин, за які кулінар встигне підготувати обрану начинку.
Тісто філо для штруделя
Пиріжки та інша випічка з тіста філо – невагомі, дуже ніжні десерти, тануть у роті і дарують незабутнє задоволення.
Для виконання знадобляться:
- 250 р пшеничного борошна;
- 150 мл води;
- 2 стопки рослинного масла;
- за щіпки солі і соди.
Покрокова інструкція замішування надзвичайно ніжного тіста:
- У ємність борошно просіюється.
- Вода нагрівається до 50°C, після чого в ній розчиняється сіль.
- Коли кристали солі зникнуть, рідина вливається в поглиблення, зроблене в борошняній гірці.
- Далі додаються рослинне масло і сода.
- Вимішується тісто некруто консистенції, після чого скатанное в кулю воно відбивається про стільницю не менше 50 разів.
- Куляста борошняна маса ділиться на 3 рівних частини, які відправляються в холодильник на 70 хвилин.
Таким чином, в залежності від уподобань і навичок господині, щоб створити вишуканий кулінарний десерт у вигляді віденського штруделя, можна підготувати абсолютно різні типи тесту.
