«Трикутники» – це особливий вид національної домашньої випічки з тіста з м’ясною або змішаної начинкою. У Башкирії їх зазвичай називають есбосмаками, а в Татарстані вони відомі як ечпочмаки. Тісто для «трикутників» може бути різне – дріжджове, прісне або листкове, приготована на воді або з використанням різних молочних продуктів. Розглянемо кожен із цих варіантів докладніше.
Дріжджове тісто для трикутників
Досвідчені башкирські або татарські господині найчастіше роблять дріжджове тісто для «трикутників». В цьому випадку в якості рідкої основи вони використовують молоко або звичайну воду.
Таке тісто можна приготувати як опарним, так і безопарним способом.
Щоб в умовах домашньої кухні зробити безопарний дріжджовий напівфабрикат, необхідно взяти:
- 0,5 кг пшеничного борошна;
- 1 сире яйце;
- 25 – 30 г свіжих пресованих дріжджів;
- 250 мл простої води;
- 100 г цукру і стільки ж вершкового масла;
- 5 г кухонної солі;
- 50 – 85 г рослинної олії.
Приготувати з цих продуктів тісто зовсім не складно:
- Спочатку в теплій воді (36 – 37 градусів) треба розчинити пресовані дріжджі.
- Окремо яйце ретельно розтерти з цукром і сіллю.
- Додати цю масу до розчиненим дріжджам.
- Поступово вводячи борошно, не поспішаючи, замісити досить щільне тісто.
- На закінчення додати частину рослинного і заздалегідь розтоплене вершкове масло. Готове тісто не повинно липнути до рук.
- Скачати отриману масу в кулю, а потім обмазати його рослинним маслом, прикрити серветкою і поставити в будь тепле місце для дозрівання.
- Як тільки тісто почне підніматися, необхідно його обім’яти, а потім знову відставити в сторону.
- Після повторного підйому напівфабрикату можна сміливо приступати до формування заготовок.
Випічка з такого тіста обов’язково вийде ніжною і досить пишною.
