Найскладніше в процесі приготування вареників – заміс тіста. Саме від того, наскільки правильно приготоване тісто для вареників залежить, чи легко їх буде ліпити, і не розсиплеться готову страву при варінні.
Класичне тісто для вареників — покроковий рецепт
Класичним воно вважається тому, що підходить для приготування самих різних вареників незалежно від обраної начинки. До його складу входять прості продукти, а сам процес приготування не займає багато часу.
Необхідні інгредієнти:
- 1 яйце;
- приблизно 2 склянки борошна (в залежності від її якості може піти трохи менше чи більше);
- 50 мл води;
- сіль.
Процес приготування:
- Важливо, щоб вода, на якій проводиться заміс, була кімнатної температури. Гарячу або крижану воду використовувати не можна, так як консистенція тіста вийде неприйнятною.
- Борошно обов’язково повинна бути просіяна через сито. Завдяки цій процедурі, вона насичується киснем. У результаті тісто вийде пишним і м’яким.
- У борошні зверху зробити воронку, куди додати трохи збите з сіллю яйце. Почати замішувати тісто.
- Поступово, невеликими порціями сюди ж вилити воду, продовжуючи заміс.
- Вимішувати слід до тих пір, поки вона не придбає однорідну консистенцію, не буде липнути.
- Замішане тісто накрити плівкою або вологим рушником. Залишити приблизно на півгодини — годину.
Готуємо на кефірі
Якщо хочеться отримати більш смачне і пишне тісто, воду можна замінити кефіром. Таким чином, готуються вареники, як із солоної, так і з солодкою начинкою.
Необхідні продукти:
- 250 мл кефіру (жирність його може бути будь-який);
- 3 склянки борошна вищого сорту;
- щіпка харчової соди;
- сіль.
Процес приготування:
- Перш ніж почати заміс, потрібно кілька разів просіяти борошно.
- Змішавши її з сіллю і зробити вгорі невелику воронку.
- Невеликими порціями влити кефір із содою.
- Вимісити до однорідного стану.
- Перш ніж приступити до процесу, тісто потрібно деякий час витримати (30-60 хвилин). Для цього ємність, в якій воно знаходиться накрити плівкою або рушником.
Дріжджове тісто
Зазвичай для вареників використовують прісне тісто. Але, якщо доведеться готувати їх з ягідною начинкою, то можна скористатися рецептом, з додаванням дріжджів. Таке тісто на вареники з вишнею або іншою ягодою виходить дуже пишним. Готувати страву рекомендується на пару.
Необхідні продукти:
- 500 мл кефіру (можна використовувати кефір будь-якої жирності);
- близько 600 г хлібопекарського борошна;
- 10 г дріжджів;
- їдальня ложка цукрового піску;
- щіпка солі;
- половина чайної ложки соди (гасити не потрібно).
Процес приготування:
- Кефір потрібно трохи підігріти (приблизно 35-40 градусів, не вище).
- Розмішати теплий кефір з сіллю, цукром і дріжджами (можна використовувати не тільки свіжі, але і сухі). Додати соду. Після того, як суміш буде перемішана, їй потрібно дати настоятися протягом 20 хвилин.
- Поступово, беручи невеликі порції, ввести сюди борошно, вимішуючи все руками. Коли суміш перестане прилипати до рук, її потрібно накрити рушником і помістити в тепле місце на 30-40 хвилин, щоб вона підійшла.
- Кефір для цього рецепта можна замінити кислим, натуральним йогуртом або кислим молоком.
Готуємо на мінеральній воді
Ще один універсальний рецепт тіста для вареників з картоплею або іншими начинками. Воно виходить м’яким і одночасно пружним, не пошкоджується під час ліплення або варіння.
Необхідний склад:
- склянка мінеральної води (краще використовувати слабко газованої);
- 1 яйце;
- близько 4 склянок борошна (точна кількість залежить від якості борошна);
- 50 мл якісного рафінованої олії;
- трохи солі і цукрового піску.
Процес приготування:
- Просіяти за допомогою сита борошно кілька разів, помістивши її в глибоку ємність.
- Змішати з цукровим піском і дрібкою солі.
- Зробити поглиблення, куди додати яйце (злегка збите) і рослинне масло. Перемішати.
- Частинами влити воду, замісить до пружного стану.
- При необхідності, потрібно додати борошно.
- Після замісу тісто відставити ненадовго, щоб воно полежало при кімнатній температурі. Приблизно через півгодини можна починати формувати готові вироби.
Заварне тісто
Таку назву тесту у тому, що для його замісу використовується окріп. Заварне тісто використовують для ліплення не тільки вареників. З нього виходять чудові пельмені і локшина. Ідеальними за таким рецептом вийдуть варенички з картоплею або грибами.
Необхідні продукти:
- 1 склянку окропу;
- 400 г борошна;
- 50 мл рафінованої соняшникової олії;
- трохи солі.
Процес приготування:
- Для початку потрібно закип’ятити воду і вилити її в глибоку миску.
- Сюди ж додати масло (важливо, щоб воно було рафінованим), сіль і половину просіяного заздалегідь борошна.
- За допомогою віночка, міксера або просто виделкою, вимісити всі компоненти до однорідного стану.
- Маленькими порціями додати сюди решту борошна. Якщо після цього тісто вийшло тугим, його потрібно загорнути в плівку або покласти в пакет на півгодини. Така хитрість допоможе зробити його м’яким.
- Якщо тісто відразу вийшло м’яким і пружним, можна приступати до формування вареників.
З додаванням крохмалю
Якщо під час приготування вареників додати крохмаль, тісто вийде еластичним і не порветься при формуванні виробу.
Необхідні продукти:
- половина склянки холодної води;
- половина склянки картопляного крохмалю;
- 1 склянку борошна (в залежності від її якості може піти трохи більше або менше);
- 1 їдальня ложка олії рафінованої соняшникової;
- сіль.
Процес приготування:
- Попередньо просіяти борошно, змішавши з сіллю і крохмалем з картоплі.
- Зверху зробити невелику воронку, куди додати рідкі інгредієнти (вода і масло).
- Вимісити всі компоненти до еластичного стану і загорнути в плівку, щоб тісто полежало близько 30 хвилин.
Тісто на воді
Такі вареники можна готувати у піст, так як в їх складі немає яєць або молочних (кисломолочних) продуктів. Все що потрібно – вода, борошно та сіль. Для досягнення максимальної пластичності, вода повинна бути гарячою, але не окропом. Оптимальна температура 70-80 градусів.
Необхідні продукти:
- 1 стакан води;
- 600-700 г борошна (залежить від її якості);
- сіль.
Процес приготування:
- Воду підігріти, розчинивши в ній сіль.
- Просіяне борошно помістити в глибоку миску.
- Зробити невелику воронку зверху, куди невеликими частинами влити воду. При цьому потрібно постійно заважати.
- Як тільки маса стане однорідною, потрібно закрити миску плівкою і залишити на півгодини.
- Через півгодини, суміш ще раз добре вимісити тісто і стає готовим до формування виробів.
На молоці
Приготоване тісто на молоці буде дуже еластичним і разом з тим ніжним.
Необхідні продукти:
- 250 мл теплого молока;
- 3-4 склянки борошна (в залежності від її якості);
- 1 яйце;
- 100 мл води (злегка підігрітою);
- 1 столова ложка соняшникової олії;
- сіль і цукор.
Процес приготування:
- Невелику частину борошна (приблизно ¼ частина) змішати з цукром і сіллю, зробивши поглиблення.
- Сюди вилити молоко і перемішати до однорідності.
- Додати попередньо трохи збите яйце і ретельно перемішати.
- Додати рідкі інгредієнти (вода і масло), перемішавши до однорідного стану.
- Трохи додаючи борошно, вимішувати до того стану, поки тісто не буде еластичним і міцним, при цьому не буде прилипати.
- Залишити його загорнутим у плівку на 30 хвилин і починати ліпити вироби.
Заміс в хлібопічці
Ті, у кого вдома є хлібопічка можуть істотно полегшити задачу і приготувати тісто на вареники з її допомогою.
Необхідні продукти:
- столове яйце;
- 400 мл теплої води (не гарячою);
- 900 г борошна вищого сорту;
- 1 їдальня ложка олії соняшникової.
- сіль за смаком.
Процес приготування:
- На дно чаші хлібопічки вилити рідкі компоненти (масло і воду, яка повинна бути теплою).
- Додати сіль і розбити яйце.
- Обережно висипати попередньо просіяне борошно.
- Закрити кришку і включити хлібопічку у режим «Тісто».
- В середньому цей процес займає 90 хвилин, хоча може відрізнятися в залежності від моделі приладу.
- Після сигналу тісто можна діставати і ліпити вареники.
Найпопулярніші начинки для вареників
Всіляких рецептів, за якими готується тісто на вареники, існує безліч, але виявляється, що варіантів начинок не менше. Вона буває солодкої, солоної, гострої і т. д.
Найпопулярнішими з них можна назвати:
- Картопляне пюре зі смаженою цибулею і чорним меленим перцем.
- Тушкована капуста з морквою і томатною пастою.
- Тушкована квашена капуста.
- Сирий картопля, натертий на тертці зі спеціями.
- Картопляне пюре з смаженими грибами.
- Картопляне пюре з відвареною і подрібненої печінкою.
- Відварне м’ясо, перекручене через м’ясорубку з смаженою цибулею.
- Несолодкий сир із сирим яйцем.
- Солодка сиркова маса або сир з цукром і сирим яйцем.
- Ягоди з цукром (полуниця, суниця, вишня, смородина тощо).
- Яблука з цукром і корицею.
Секрети приготування вареників
Щоб готове блюдо вийшло найбільш смачним, під час приготування тіста потрібно дотримуватися деяких правил:
- Для приготування вареників з солоною начинкою (картопля, капуста, м’ясо, гриби і т. д.) краще вибирати прісне тісто на воді або заварне.
- Тісто, приготоване на кефірі або дріжджове, буде краще поєднуватися з солодкими ягідними начинками.
- Щоб воно вийшло еластичним і не почала рватися під час формування вареників або при їх варінні, при замісі можна додати трохи олії.
- Вимішувати потрібно довго (не менше 10 хвилин) і ретельно. Для цього тісто розтягують і складають.
- Після замісу воно має добре відпочити. Для цього його накривають харчовою плівкою, або поміщають в пакет і залишають при кімнатній температурі на 30-60 хвилин.
Вареники з солоними начинками (картопля, капуста) варяться протягом 5 хвилин. Солодкі виймаються відразу після того, як вода в каструлі закипить, а самі вареники піднімуться на поверхню.
