Листкове тісто ідеально підходить майже для всіх видів борошняних страв. З ним улюблене печево виходить повітряним, пишним і дуже смачним.
Листкове тісто – класичний рецепт на дріжджах
Випічка з листкового тіста виходить легкою і ніжною. Тісто не заважає вам відчути прекрасний смак начинки, а доповнює страва.
На перший погляд, процес вироблення тіста може здатися прийнятним, але все набагато легше. Просто заздалегідь відведіть на це необхідну кількість часу.
Покрокова технологія приготування.
Вам знадобиться:
- молоко – 0,25 л;
- щіпка солі;
- мука пшенична вищий сорт – 560 г;
- цукровий пісок – 80 г;
- шматок масла – 250 г;
- щіпка ваніліну.
Як зробити листкове тісто:
- Для початку необхідно приготувати дріжджову суміш. Прогріваємо молоко до теплого стану. Виливаємо 100 мл у миску насипаємо туди ж цукор, дріжджі.
- Через сито висипаємо в молочну суміш 140 грамів борошна. Все перемішуємо і залишаємо миску з її вмістом на півгодини в теплі.
- Після цього дріжджову опару переливаємо до залишився молока, додаємо сіль.
- Просіваємо в ту ж посуд, що залишилася борошно, насипаємо ванілін і кидаємо 50-грамовий шматочок масла. Гарненько вимішуємо тісто до повної однорідності.
- Закриваємо посуд харчовою плівкою і ставимо на поличку в холодильник на 3 години.
- Вершкове масло, яке в нас залишилося, викладаємо на пекарській папір, накриваємо ще одним шматком паперу і розгортаємо в прямокутну корж. Закриваємо пласт в холодильнику.
- Дістаємо тісто і розгортаємо його в прямокутник. В його центр кладемо охолоджений шар масла. Краї тіста повинні бути вільними. Закриваємо краями масло, тобто звертаємо тісто конвертиком, защипуємо краю.
- Зверху насипаємо трохи борошна і починаємо водити качалкою по тесту від центру до країв.
- В результаті повинен вийти прямокутний пласт товщиною півтора сантиметра.
- Розгортаємо тісто на 90 градусів і звертаємо в три шари, як згорнули б книжку.
- Накриваємо його харчовою плівкою і прибираємо морозилку на 20 хвилин.
- Дістаємо їх холодильника листкове дріжджове тісто, проходимся по ньому качалкою і знову закриваємо в холодильнику на 20 хвилин. Повторити процедуру потрібно ще один раз.
- Тепер можна приступати до формування десерту або спекти несолодкий пиріг.
