Тісто на кефірі для пиріжків – 6 рецептів

Самі пишні та смачні пиріжки виходять на жирному кефірі. В ідеалі – використовувати домашній саморобний молочний продукт, але цілком підійде для цієї мети і магазинний варіант. Тісто на кефірі для пиріжків чудово поєднується абсолютно з будь-якими начинками – солодкими, прісними, солоними.

Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків, в духовці

Від гарячого пиріжка навряд чи хтось відмовиться. Тому варто порадувати близьких випічкою на смачнючий кефірно-дріжджовому тісті. Воно готується з: 1 ст. жирного кефіру, 1 ч. л. солі, 3 ст. борошна, половини склянки олії, 10 г сухих швидкодіючих дріжджів, 1 ст. л. цукру.

На заміс тіста доведеться витратити не менше півгодини, але результат того вартий. Для початку в емальованому мисці кефір злегка підігрівається. Він не повинен обпалювати пальці.

У підігрітий молочний продукт додається сіль, олію, цукор-пісок. Всі продукти ретельно вимішуються. Крупинки спецій повинні повністю розчинитися.

В окрему чашку борошно просіюється. До неї висипаються дріжджі.

В отриману суху масу виливається рідка кефірно-масляна основа.

В процесі замісу тісто має перестати липнути до пальців. Тільки після цього воно залишається під целофаном поблизу джерела тепла для підйому.

Потрібно пам’ятати, що в дуже гарячому місці маса може просто зваритися. Тому не потрібно залишати її, наприклад, в духовій шафі (навіть мінімально розігрітому).

Рецепт приготування без яєць

Це найпростіший бюджетний рецепт для тих ситуацій, коли в будинку не залишилося практично ніяких продуктів, а на порозі з’явилися гості. Крім 450 мл кефіру (сироватки), господині потрібно використовувати: дрібку солі, 500-550 г білого борошна, 1 ч. л. соди.

Молочний продукт кімнатної температури посипається содою. Після перемішування маса залишається на деякий час (5-6 хвилин) для гасіння. Оцет не використовується.

Рідка суміш порційно посипається борошном, просіяного з дрібною сіллю.

Готова маса не повинна вийти дуже крутий.

З описаного тесту ліпити пиріжки можна відразу ж. Це ще одне його важлива перевага.

Без дріжджів

Навіть без швидких або сирих дріжджів можна наготувати апетитних пирогів. У цьому кулінарам допоможе даний рецепт тіста. Він включає в себе: 480 мл кефіру середньої жирності, з великої щіпці солі, соди і цукрового піску, 650-750 г білої якісного борошна, яйце, 4 ст. л. олії.

Борошно просіюється в глибоку чашу з сіллю і содою.

В отриманій гірці робиться невелике поглиблення. Прямо в нього потрібно обережно вбити яйце.

Далі в майбутнє тісто вливається кефір і будь-яке рослинне масло.

Після додавання цукрового піску починається заміс тесту на кефірі для пиріжків без дріжджів.

Через 12-15 хвилин ретельно розминання пальцями, воно перестане бути липким.

Тоді можна приступати до ліплення випічки.

Пиріжки з такого тіста готуються і на сковороді, і в духовці (на додатково промасленому пергаменті).

Універсальний рецепт з додаванням сметани

Ніжності кефирному тесту додасть жирна сметана. Можна використовувати магазинну або домашню. Крім сметани (60 г 20% продукту), потрібно взяти: 2 свіжих яйця, щіпку негашеного харчової соди, 45 мл рафінованої олії, 550 мл кефіру, 750-850 г білого борошна. Особливості приготування сметано-кефірного тесту описані нижче.

Сода змішується з кефіром і настоюється до появи піни на поверхні маси. Це означає, що продукт погасился.

У ту ж миску вливається трохи збита віночком сметана, яйця. Залишилося посолити і підсолодити основу.

Далі до маси додається масло і повільно невеликими порціями всипається борошно.

Спочатку тісто міситься ложкою в мисці, а потім пальцями на стільниці.

Правильно приготовлена маса буде м’якою і податливою.

Ліпити пироги можна відразу, не наполягаючи тісто в теплі або холоді.

Швидке тісто для пиріжків на кефірі

Це просте і швидке дріжджове тісто на кефірі. Його рецепт виявиться зрозумілий навіть для початківців господарок. Для замісу буде використовуватися: ½ кг білого борошна, по дрібці солі і цукру, стандартний пакетик розпушувача, 3,5 ст. кефіру середньої калорійності, 2 курячих яйця, 11 г швидких сухих дріжджів.

1/3 частина від усього кефіру злегка підігрівається, змішується з швидкими дріжджами і цукром.

В окремому посуді молочний продукт кімнатної температури збивається з яйцями. У цю масу поступово вводиться борошно. У підсумку вона повинна вийти максимально однорідною.

Далі в тісто вливається кефірно-дріжджову суміш, всипається розпушувач, і продукти знову ретельно вимішуються.

Якщо переборщити з борошном, випічка не вийде пишною. Тому потрібно уважно стежити за консистенцією тесту.

Готова маса буде підходити в теплі близько півгодини.

Поки тісто «гріється», можна зайнятися приготуванням начинки. Їх варіанти розглянуто далі.

Повітряне здобне тісто

Це ідеальне тісто для солодких булочок, крендельков і пиріжків. Воно включає в себе: 1 ст. кефіру низької жирності, 10 г солі, 3 ст. з гіркою пшеничного борошна, 25 г цукру, півсклянки неароматного масла, стандартний пакет миттєвих дріжджів.

У глибокому посуді двічі просеянная біла мука і змішується з усіма сипучими компонентами з рецепту.

В окремій ємності В кефір вливається пісне масло.

Рідка суміш злегка підігрівається в мікрохвильовій печі і вливається до сухих продуктів.

Спочатку маса міситься ложкою, потім пальцями.

Після ретельного замісу тісто під чистим рушником забирається тепло на півгодинки.

Готова маса підійде навіть для приготування товстої піци.

Самі смачні начинки для пиріжків

Смачну начинку вдається приготувати деколи найнесподіваніших продуктів. Наприклад, з гарбуза, ревеню, щавлю і моркви. Але найпопулярнішими все ж залишаються м’ясні варіанти, які особливо подобаються представникам сильної підлоги.

 

Можна начиняти пиріжки шматочками шинки або ковбаси, змішаними з тертим сиром, будь-яким фаршем з подрібненим цибулею або й зовсім шматочками м’яса, з тушкованими грибами в сметані. Відмінно поєднуються м’ясні начинки з овочами і яйцями. Дуже популярний рецепт такої добавки з свинячого фаршу з вареними круто курячими яйцями і зеленим цибулею. Чудово доповнює кефірний тісто смажена капуста з мисливськими ковбасками.

Серед солодких начинок лідирують будь варення та джеми, а також свіжі фрукти і ягоди. Дуже смачними виходять пироги з дрібно нарізаними яблуками, томлеными з цукром і меленою корицею. Така начинка дає частування дивовижний апетитний аромат.

 

Обов’язково варто спробувати начинити пиріжки тертим сиром з часником, вареної червоною рибою, перемеленої з цибулею або смаженими з морквою печерицями.

В цілому можна готувати начинки для випічки практично з будь-яких продуктів, які опинилися в холодильнику. Із залишків курячого філе і будь-якого овочевого асорті (смаженої) виходить соковите і ситне наповнення для пиріжків. У цьому питанні можна включити фантазію і сміливо експериментувати.