Навіть самі якісні покупні пельмені ніколи не зрівняються з домашніми. Зроблене з любов’ю блюдо завжди виходить більш смачним і ароматним. Щоб регулярно радувати домашніх частуванням, потрібно вибрати, наприклад, класичний рецепт тіста на пельмені, ідеально поєднується з будь-яким видом начинки.
Класичне тісто для пельменів на воді
Багато досвідчені кухарі вважають, що це найправильніший варіант тесту. Він включає в себе мінімум інгредієнтів: півсклянки крижаної води, 2 ст. якісної пшеничного борошна, маленьку ложку солі, 2 середніх курячих яйця. Детальніше про всіх етапах його приготування розказано далі.
- Борошно просіюється разом з сіллю на стіл.
- У серединці отриманої гірки ложкою робиться невелика ямка, в яку по черзі віночком забиваються яйця.
- Далі в поглиблення невеликими порціями вливається холодна вода.
- Лише після додавання рідини можна починати замішувати тісто. Робити це краще руками з боків до середини.
- Якщо тісто в результаті вийде дуже сухим і розсипчастим, додайте кип’яченої води. Якщо ж занадто рідким – збільшити кількість використовуваної борошна.
Маса активно вимішується не менше 15 хвилин, а потім залишається відпочивати на 1,5 години. Для замісу можна використовувати міксер на мінімальній швидкості або спеціальну програму кухонного комбайна.
Рецепт приготування на кефірі
Цей простий рецепт складається всього з двох компонентів. Крім кефіру середньої жирності (1 склянку) і пшеничного борошна (350 г), більше нічого й не потрібно.
- Кефір виливається в глибоку миску і змішується приблизно з половиною просіяного борошна. Ложкою маса ретельно вимішується до однорідності. Молочний продукт з холодильника краще дістати заздалегідь, щоб він зігрівся до кімнатної температури або поставити на хвилину в мікрохвильовку.
- Залишилася борошно додається невеликими порціями. Тісто вимішується на столі руками.
- Перед ліпленням пельменів масі потрібно відлежатися в холоді не менше 40 хвилин. Для цього підійде нижня полиця холодильника.
Готове тісто можна довго зберігати в морозильній камері. Якщо воно залишається у холодильнику, то його свіжість збережеться 72 години.
Готуємо заварне тісто для домашніх пельменів
Більшість рецептів тіста для пельменів пропонують приготувати дуже круту масу, яку вкрай складно працювати. А ось заварний варіант має зовсім іншу консистенцію. Для нього беруться: 6 ст. пшеничного борошна вищого сорту (білою), 1,5 ст. питної води, 2 середніх яйця, 1 ч. л. дрібної солі.
- Приблизно 1/3 частина всієї заявленої борошна в глибокій чаші заварюється половиною склянки крутого окропу. Прямо з тільки що вскипевшего чайника рідина виливається в ємність. Борошно з гарячою водою потрібно швидко перемішати і не дати утворитися грудочок.
- Коли маса трохи охолоне, в неї додається залишилася рідина, сіль, яйця. Інгредієнти повинні постояти близько півгодини.
- Щоб поверхня заварного тіста не обвітрилася, його слід накрити плівкою.
Із залишків суміші вдасться зліпити коржики з сиром або чебуреки.
Заварне тісто для пельменів краще використовувати відразу і не залишати для тривалого зберігання.
Традиційний рецепт на молоці
Щоб у підсумку одержати м’ясну начинку в найніжнішої м’якій оболонці, варто приготувати тісто на молоці. Для нього буде використовуватися: 900 г борошна, півлітра жирного молока, 2 яйця, 1 ч. л. крупної солі з гіркою.
- У каструлі з’єднується молоко, яйця і сіль (бажано, щоб продукти були однією температури). Додається трохи борошна, щоб замешалось тісто, як для млинців.
- Суміш підігрівається на плиті при постійному помішуванні. У процесі вона буде густіти, і збільшуватися в розмірі.
- При цьому маса не повинна закипіти.
- Як тільки основа загусне, можна знімати з вогню і остуджувати.
- У теплу суміш відправляється залишилася борошно і ретельно вимішується.
Маса також повинна відпочити 40-45 хвилин перед ліпленням.
Тісто для пельменів без яєць
Навіть пісне тісто для пельменів може бути смачним. У такому випадку в нього не будуть додаватися яйця. Зате знадобиться підготувати: 1,5 скл. окропу, 3 ст. пшеничного борошна, 80 мл рафінованої соняшникової олії.
- Борошно солиться і з’єднується з рослинним маслом кімнатної температури.
- Коли інгредієнти ретельно перемішані, до них можна повільно тонкою цівкою вливати крутий окріп. Головне, при цьому постійно працювати ложкою, щоб в масі не утворювалися грудочки.
- На стіл або на спеціальний силіконовий килимок для замішування викладається отримане тісто.
- Потрібно активно і ретельно вимішувати масу долонями, поки вона не стане тягучою і еластичною, а потім скачати в щільний шар.
- Потім тесту буде потрібно час на відпочинок. Щоб захистити його від скоринки на поверхні, потрібно обернути куля харчовою плівкою, прибрати в пакет або просто накрити чистим рушником з натуральних матеріалів.
- Для відпочинку тесту достатньо півгодини при кімнатній температурі.
Далі з отриманої маси можна робити заготовки для начинки або прибрати в холодильник на зберігання.
Рецепт приготування на сметані
Це більш калорійний рецепт тіста для пельменів, але готується воно при цьому не менш просто і швидко. З продуктів потрібно: 90 мл питної води, 70 г жирної сметани, 1,5 ст. борошна, по дрібці дрібної солі і харчової соди.
- Борошно з’єднується з сіллю і просіюється через дрібне сито. Краще повторити цю процедуру неодноразово.
- Сметана змішується з содою, а потім в цю масу висипається просеянная борошно.
- У суміш тонким струменем вливається вода кімнатної температури.
- З сполучених інгредієнтів замішується круте тісто. Але при цьому потрібно стежити за тим, щоб воно не забилося борошном. При необхідності варто скоротити рекомендоване в рецепті кількість продукту.
- Як тільки маса почне легко відставати від пальців, її можна залишати для відпочинку на 40 хвилин.
Цей рецепт дозволяє приготувати ще вареники з будь-якою начинкою – сирною, ягідної, картопляної, грибний і т. п.
Класичне пісне тісто на мінеральній воді
Ще один цікавий варіант пісного пельменного тесту готується на основі солоної мінералки. Крім такого напою (1 ст.), потрібно взяти: 3 ст. борошна вищого сорту, 75 мл будь-якого рослинного масла, 5-7 м солі, яйце, 20-30 г цукру.
- Яйце розбивається в миску і злегка збивається разом з цукровим піском і сіллю. Маса не повинна перетворитися в густу піну. Достатньо, щоб вона вкрилася пухирцями.
- В отриману яєчну суміш вливається вибране рослинна олія (наприклад, соняшникова, кукурудзяна або оливкова), після чого інгредієнти добре перемішуються.
- Борошно пару раз просіюється через дрібне сито. Це позбавить її від грудок.
- Найкраще замішувати тісто, звертаючись за допомогою до міксери на самій мінімальній швидкості.
- Поки працює пристрій, до яєць крихітними порціями засипають борошно.
- В кінці потрібно продовжувати місити тісто руками, поки воно не стане ідеально однорідним.
- Готовий продукт повинен відпочити близько 25 хвилин під мискою.
Далі можна почати ліплення основного блюда. В якості начинки можна вибрати пісну суміш з капусти з морквою або інші овочі.
Готуємо в хлібопічці — покроковий рецепт
Використовуючи цей пристрій, господиня зможе значно заощадити власний час і сили. Хлібопічка займеться вимішуванням тесту замість неї, і зробить це ідеально. Згідно з рецептом, будуть використовуватися наступні продукти: 450 г просіяного борошна, дрібка дрібної солі, 1 ст. питної води, середнє яйце.
- Спочатку в ємність хлібопічки додаються всі рідкі інгредієнти: питна вода і яйце.
- Далі закладаються сухі: просеянная біла мука і дрібна сіль.
- У пристрої вибирається програма «Тісто». Потрібний час та інші параметри будуть виставлені автоматично.
- Як тільки пролунає звуковий сигнал про завершення процесу вимішування тіста, можна перекласти його в миску, накрити харчовою плівкою і залишити відпочити. Для цієї мети деякі господині близько півгодини не дістають отриману масу з пристрою.
Приготоване за описаною схемою тісто можна назвати універсальним.
Ніжне тісто для пельменів на дріжджах
На такий рецепт потрібно витратити більше часу. Наприклад, на приготування опари. Але воно того варто. З продуктів потрібно: 2 великих яйця, 5 г сухих швидких дріжджів, 1,6 кг пшеничного білого борошна, 1,5 ч. л. цукру-піску, 2,5 склянки молока, щіпка дрібної солі.
- Половина від зазначеної кількості молока нагрівається, змішується з дріжджами і цукром. Отриману суміш потрібно накрити плівкою і залишити в теплому місці. В результаті утворюється опара – поверхня рідини покриється пухирцями.
- В окремому посуді яйця збиваються з дрібною сіллю. Зробити це можна віночком або звичайною виделкою.
- Солона яєчна суміш вливається у готову опару. Далі в масу всипається просеянная кілька разів борошно.
- Спочатку інгредієнти вимішуються ложкою, а потім пальцями до отримання ідеальної гладкої консистенції.
- Готове тісто буде підходити в теплому місці під плівкою ще близько 40 хвилин.
При бажанні можна прикрасити масу соком моркви, буряка і зелені. Особливо це актуально, якщо частування готується для малюків.
