Томатна паста – 7 рецептів, як зробити в домашніх умовах

Томатна паста – незамінний продукт на будь-якій кухні. З нею смак будь-якої страви стає насиченішим і пахучіше, а сама страва приймає красивий червонуватий відтінок.

Хімічний склад і користь томатної пасти

Томатна паста – це не тільки смачна добавка до страв, але і цінний джерело корисних речовин і вітамінів.

У 100 грамах продукту містить:

• мікроелементи: мідь, залізо, цинк, кобальт, йод;
• макроелементи: калій, кальцій, магній, фосфор і т. д;
• органічні компоненти: білки, вуглеводи, вода, крохмаль;
• вітаміни: С, В2, В9, В1, В6, А, Е.

В магазинному продукті міститься набагато менше корисних речовин. Набагато краще приготувати таку пасту влітку із свіжих овочів і зберегти до зими це джерело вітамінів, макро – і мікроелементів.

Томатна паста – базовий рецепт з помідорів

Вам знадобиться:

• цибулина – 2 шт.;
• вода – 0,1 л;
• сіль за смаком;
• цукровий пісок – 0,1 кг;
• помідори – 3 кг;
• оцет – 100 р.

Алгоритм приготування:

• Моєму томати під краном, вирізаємо плодоніжку і зіпсовану м’якоть, якщо вона є.
• Розрізаємо овочі на половинки. Якщо у вас дуже великі помідори, можна поділити їх на четвертинки. Складаємо їх в каструлю.
• Дрібно рубаємо очищені цибулини і додаємо до помідорів.
• Включаємо газ, наливаємо вказану кількість води і чекаємо, поки паста закипить.
• Ставимо вогонь на мінімальну потужність і варимо склад ще 15 хвилин.
• Після цього помідори повинні стати м’якими і нам не складе праці перетерти томатну масу через сито після того, як вона охолоне.
• Залишок на ситі шкірку від помідорів викидаємо.
• Повертаємо каструлю на вогонь і варимо томати, поки їх об’єм не зменшиться в 5 разів.
• Постійно помішуючи пасту, насипаємо в неї сіль, цукровий пісок.
• Як тільки маса уварилась, наливаємо оцет і розливаємо страва по банках, заздалегідь їх простерилізований.
• Щільно закручуємо кришки і закриваємо їх ковдрою.
• Після того, як банки охолонуть, ковдру прибираємо. Тепер можна сміливо додавати смачну домашню пасту в борщі, рагу та інші страви. Приємного апетиту!

Як готувати в мультиварці

Список продуктів:

• сіль за смаком;
• томати – 1 кг.

Поетапне приготування:

• Моєму помідори проточною водою, видаляємо плодоніжки і жорсткі частини плода, м’якоть розрізаємо на чотири частини.
• Ставимо мультиварку в режим «Гасіння», помідори викладаємо в чашу кухонного приладу і готуємо протягом однієї години.
• Після цього розм’якшені овочі перекладаємо в сито і перетираємо. Шкірку і насіння, які залишилися на поверхні, викидаємо.
• Подрібнену масу помідорів разом з соком виливаємо назад у каструлю, на панелі приладу вибираємо пункт «Випічка», встановлюємо таймер – 25 хвилин.
• Готуємо з відкритою кришкою, не забуваючи помішувати.
• Коли страва зменшиться в об’ємі вдвічі, вимикаємо мультиварку і насипаємо сіль.
• Стерилізуємо кришки і банки, розкладаємо по ним отриману пасту.
• У каструлю з гарячою водою встановлюємо заповнені ємності, прикриваємо їх кришками і кип’ятимо протягом 20 хвилин.
• Після чого закатуємо і остуджуємо.

По-італійськи

Томатна паста, приготовлена по-італійськи, дивно виходить ароматною і пряної на смак. Обов’язково спробуйте!

Що потрібно взяти:

• орегано – 15 г;
• цукор – 25 г;
• чотири свіжих помідора;
• олія оливкова – 30 мл;
• три часточки часнику;
• помідори консервовані – 0,8 кг;
• одна цибулина.

Як готується томатна паста в домашніх умовах:

• Очищену цибулю шаткуємо на дрібні шматочки. Часник тиснемо в чеснокодавилке.
• Прогріваємо оливкову олію в каструлі і висипаємо туди шматочки цибулі та часнику.
• Обсмажуємо овочі протягом 8 хвилин.
• Ріжемо на дольки консервовані помідори. Перекладаємо їх у каструлю з піджаркою, насипаємо орегано і цукор.
• Тушкуємо все разом 20 хвилин. Майбутня паста за цей час має трохи загуснути.
• Знімаємо зі свіжих помитих помідорів шкірку, ріжемо м’якоть і відправляємо в каструлю. Готуємо страву ще 5 хвилин. Додатково можна приправити пасту чорним меленим перцем і сіллю за смаком.
• Перемішуємо пасту. Її відразу ж можна додавати до ваших страв. Приємного апетиту!

Домашня томатна паста на зиму

Необхідні продукти:

• помідори – 6 кг.

Як приготувати томатну пасту на зиму:

• Свіжі зрілі помідори миємо під краном, зрізаємо непотрібні частини.
• Ріжемо овочі крупно. В хід можна пустити навіть м’яті томати, найголовніше, щоб вони не були зіпсованими.
• Поміщаємо шматочки помідорів в каструлю і починаємо варіння.
• Виставляємо середню потужність вогню і готуємо 30 хвилин.
• Після цього томати стануть м’якими, і шкірка відійде від м’якоті. Тоді вивалюємо в кілька прийомів масу помідорів в сито і перетираємо руками.
• Решту шкірку і насіння прибираємо, а соковиту м’якоть викладаємо назад в посуд.
• У нас вийшла майже повна каструля майбутньої пасти. Тепер її необхідно уварити до чверті висоти ємності. На це піде близько 5 годин. Не забувайте, щоб уникнути пригорання іноді перемішувати страву.
• В кінці готування необхідно уважно стежити за томатною пастою і частіше помішувати.
• У результаті виходила густа, насиченого червоного кольору паста. Залишилося перекласти її в простерилізовані банки і закрутити кришками.
• Остуджуємо ємності і поміщаємо їх у холодне місце, щоб взимку насолодитися смаком літніх помідорів в борщі або тушкованому рагу.

Рецепт для любителів погостріше

Список інгредієнтів:

• оцет – 200 мл;
• цукор – 0,2 кг;
• помідори свіжі – 3 кг;
• два лаврових листа;
• гірчиця порошкова – 20 г;
• гострий мелений перець – 18 г;
• вода – 200 мл;
• шість горошин чорного перцю;
• цибуля – 0,5 кг

Покрокове приготування пасти з помідорів:

• Прибираємо з помідорів шкірку. Для цього опускаємо овочі в окріп, а потім у холодну воду, в результаті чого шкірка легко сама зійде з овочів.
• Поділяємо їх на половинки і викладаємо в каструлю.
• Шаткуємо дрібними шматочками очищений цибулю і пересипаємо до помідорів.
• Заливаємо шматочки овочів водою і починаємо варити.
• Як тільки страва закипить, готуємо ще 15 хвилин.
• Розм’якшену масу остуджуємо і переносимо в сито, де подрібнюємо руками. Якщо на поверхні сита залишаються насіння, то їх відразу викидаємо.
• Окремо в ємності прогріваємо оцет, насипаємо туди гострий перець, додаємо листя лаврушки і горошини чорного перцю.
• Як тільки оцет закипить, переливаємо його в каструлю з перетертими томатами.
• Продовжуємо варити гостру пасту до зменшення її в об’ємі в 3 рази.
• Після цього насипаємо в блюдо сіль, гірчицю і цукор.
• Чекаємо закипання і готуємо ще 5 хвилин.
• Залишилося розкласти пряну томатну пасту в банки і остудити.

Такий варіант пасти можна додавати в супи, це додасть їм неповторний гострий смак.

Проста заготівля блендером

Якщо ви не хочете довго возитися, перетираючи помідори через сито, то скористайтеся блендером – і справа піде набагато швидше.

Основні продукти:

• сіль за смаком;
• томати – 5 кг.

Готуємо покроково:

• Добре моєму помідори, розрізаємо на частини і завантажуємо потроху в чашу блендера.
• Подрібнюємо все плоди. Якщо і після цього залишається занадто багато соку – то зливаємо його, але не весь.
• Перекладаємо однорідну масу в каструлю і варимо на середньому вогні до зменшення в об’ємі в 4 – 5 разів.
• Після цього солимо пасту і розливаємо в ємності.

Пряна томатна паста в духовці

Вам знадобляться:

• чорний мелений перець – 10 р;
• 10 паличок кориці;
• томати – 4 кг;
• гвоздика мелена – 8 г;
• коріандр – 10 г;
• петрушка і кінза – за смаком.

Алгоритм дій:

• Нагріваємо в каструлі воду до її закипання.
• Промиті помідори розрізаємо навпіл, прибираємо «погані» місця.
• Встановлюємо сито в каструлі і перекладаємо туди половинки томатів.
• Готуємо масу 10 хвилин, після чого виймаємо сито з помідорами і перетираємо їх, викидаючи відшарувалася шкірку.
• Додаємо в отриману соковиту масу сіль і переливаємо її в каструлю.
• Прогріваємо духовку до температури 200 градусів і закриваємо в ній наші томати на 2 години.
• Як тільки паста досягне потрібної густої консистенції, насипаємо всі приправи.
• Промиту кинзу і петрушку пов’язуємо пучком і опускаємо в соус.
• Готуємо в духовці ще 30 хвилин, після чого трав’яний пучок прибираємо.
• Залишилося закатати пряну ароматну пасту по баночках і остудити.

Мати таку заготовку будинку взимку – казкове задоволення! Її аромат наповнює кухню, нагадуючи про сонячне літо, а страва виходить надзвичайно смачною, вітамінізованим і яскравим.