«Червоний оксамит», будучи придуманим в Америці, розійшовся по всьому світу: неодноразово трансформувався, удосконалювався і обзаводився новими інгредієнтами для поліпшення смаку. Існує кілька рецептів торта «Червоний оксамит»: оригінальний в їх числі.
Класичний торт «Червоний оксамит»
Складові:
- кисломолочний нежирний продукт – 475 мл;
- борошно в. с. – 430 г;
- сода – 10 г;
- какао – 38 г;
- спред і яєчна омлет по 220 г;
- цукор – 306 м;
- яйця 1 категорії – 4 шт.;
- червоний харчовий барвник – 40 мл
Для прошарку:
- крем-сир (наприклад, Cremette) – 395 м;
- цукрова пудра або цукор перемелений – 125 г;
- вершки для збивання – 356 мл.
- Технологія замісу тіста за класичним рецептом:
- Збиваємо до однорідної білої маси м’яке масло і цукор.
- Вводимо яйця до вже змішаним компонентів.
- Розчиняємо барвник в кефірі: вводимо до масляної суміші.
- Просіяні по черзі борошно, соду і какао до повного з’єднання компонентів вмішуємо в тісто.
- Точних орієнтирів по часу дати не можемо: все залежить від духовки. Тому просто ставимо бісквіт в прогріту до 180°С духовку і випікаємо до готовності. Рекомендуємо перші 25-30 хвилин не відкривати дверцята, щоб тісто не впало, а от після закінчення їх дійте: перевіряйте бісквіт на готовність шпажками.
За 30 хвилин, коли випікається бісквіт, потрібно збити крем:
- Обов’язкова умова для всіх кремів – збивання вершків до пишної маси – не обійшло стороною і цей рецепт.
- Завершивши один процес збивання, повторюємо його з пудрою і крем-сиром. Робимо це в окремій ємності для максимальної пишноти.
- Змішуємо дві повітряні маси.
Бісквіт і крем – ідеальні. Залишилося тільки зібрати торт воєдино. Промазуємо коржі тільки після охолодження.
Готуємо в мультиварці
В мультиварці корж ідеально пропікається і виходить повітряним.
Компоненти:
- 510 г борошна;
- 4 цілих і 1 жовток;
- 450 г цукру;
- по 300 г спреду та кисломолочного продукту;
- 180 г олії;
- 35 г какао;
- за 1,5 ч. л. соди і ваніліну;
- 1,5 ст. л. барвника.
Виконуємо наступні дії:
- Змішуємо борошно, какао, розпушувач, ванілін.
- Єдиний з решти сухих складових, цукор, потрібно для з’єднання з яйцями і маслом.
- Отримані дві маси з’єднуємо в одну.
- Тепер – інші інгредієнти. Для рівномірного кольору рекомендовано перед змішуванням розчинити барвник в кисломолочному продукті, в нашому випадку кефірі.
- Отриману масу викладаємо в чашу: 90 хвилин за програмою «Випічка».
- По звуковому сигналу мультиварку перемикаємо в режим підігріву на чверть години.
Розділивши бісквіт, промазуємо кожен корж кремом. Прикрасити крем можна на свій смак.
Як зробити з соком буряка
Не сприймаєте штучних харчових барвників, так як прагніть до максимальної натуральності продуктів? Буряковий сік стане відмінною натуральною альтернативою штучним харчових барвників.
Рекомендований склад:
- по 350 р борошна і цукру;
- 270 г спреду;
- 30 г какао;
- 150 г кисломолочного продукту;
- 60 г соку буряка;
- по 7 г оцту і розпушувача.
Як добути сік?
- Буряк перетворюємо в кашоподібний пюре і віджимаємо сік за допомогою звичайної марлі. Змішуємо з молочним продуктом – кефіром.
Від моменту відправлення сирого тіста в духовку (175°С) до моменту вилучення в середньому повинно пройти 45 хвилин.
«Червоний оксамит» від Енді Шеф
Енді Шеф готує з:
- борошна – 340 г;
- цукру – 300 г;
- какао – 30 г;
- солі – 5 м;
- розпушувача – 10-12 м;
- яєць – 3 шт.;
- олії (пісного) – 300 г;
- кисломолочки (сколотин) – 280 м;
- барвника – 2 ч. л.
Рецепт від іменитого кухаря має традиційну форму змішування інгредієнтів: спочатку сухі продукти, слідом яйця, масло, кефір.
Обов’язкова умова – відпочинок тесту перед викладенням його в промазану форму.
Випікається бісквіт: 1 / 3 години – 170°С.
Шеф рекомендує використовувати традиційний крем для торта.
Торт з винної просоченням
Незважаючи на те, що багато хто вважає просочення для розглянутого десерту недоречною з-за його «вродженої» соковитості, варто згадати про просочення, від якої він грає новими яскравими смаковими нотками.
Тісто готуємо з будь-якого рецепту. Основний акцент зробимо на крем і просочення.
Крем:
- 300 г цукрової пудри;
- 450 маскарпоне;
- 300 г сиру кисломолочного;
- 225 мл вершків.
Просочення:
- 75 г цукру;
- 3 ст. л. води;
- 3 ст. л. червоного вина.
Зробимо крем:
- Використовуючи міксер, збиваємо сири.
- Поступово вводимо пудру.
- Слідом вершки.
- Перед промазуванням торта витримуємо крем в холодильнику.
Просочення готується наступним чином:
- Із суміші цукру і води робимо негустий сироп, домагаючись закипання суміші, але, не доводячи до густоти.
- У теплу суміш вводимо вино.
Ось і все: просочення готова.
Десерт на сколотинах
Спочатку технологічна карта включала сколотини і наступний набір продуктів:
- 495 г борошна;
- 450 г цукру;
- 225 г спреду;
- 225 г олія;
- 4 цілих + жовток;
- 405 мл сколотин;
- 1,5 ст. л. какао;
- 1,5 ч. л. розпушувача;
- 1/2 ч. л. солі;
- ваніль;
- 3 ч. л. харчового барвника (червоного).
Починаємо:
- Барвник розводимо в рідкої складової – в даному випадку це сколотини. При відсутності продукту допустимо замінити на: кефір; суміш молока з парою крапель лимонного соку.
- Домагаємося отримання білої пишної однорідної маси без крупинок: шляхом інтенсивного збивання цукру і маслом.
- Вмішуємо яйця, ваніль – знову застосовуємо міксер.
- З’єднуємо вже змішані маси і додаємо олію.
- Знову збиваємо і додаємо в кілька підходів суміш із сухих продуктів: борошна, розпушувача.
- Тісто готове: приступаємо до випікання – 180°С при 40 хвилинах.
Готові коржі краще використовувати не відразу: кращий варіант – коржі, які трохи настоялися і відпочили хоча б пару годин.
Рецепт від Гордона Рамзі
І знову рецепт цього торта від не менш відомого кухаря, який має світове визнання, – Гордона Рамзі.
Згідно з рецептом від Гордона Рамзі слід підготувати:
- борошно – 240 г;
- розпушувач – 10 г;
- сіль – 3 г;
- барвник (порошковий) – 15 г;
- какао – 25 г;
- олія оливкова – 50 мл;
- цукор – 150 г;
- яйця – 2 шт.;
- ванілін – 5 р.
Для крему:
- вершковий сир – 120 г;
- цукрову пудру – 100 г;
- вершкове масло – 75 р.
Бісквітну масу готуємо так:
Збиваємо масло, поки вмешанный цукор не дасть побіління маси: для цього потрібно дочекатися повного розчинення кристалів. Вмішуємо 1/2 від кількості борошна, змішаної з какао і ваніліном. Слідом – кефір і залишилася шоколадна борошно.
Випікаємо до чистої шпажки при 180°С.
Крем робимо наступним чином:
Збиваючи, змішуємо сир і масло. Акуратно вводимо пудру. Збиваємо до щільної, але легкої і пухкої структури.
Муссовый торт «Червоний оксамит»
«Червоний оксамит» як муссовый торт – нове віяння, яке ще далеко не все встигли спробувати в домашніх умовах. А даремно! Він дуже вишуканий, тому радимо спекти.
Для бісквітного коржа:
- 140 г борошна;
- 0,5 ч. л. соди, солі і винного оцту;
- 5 г какао;
- 160 г цукру;
- 45 г спреду;
- 95 г масла рослинного;
- 20 г жовтків;
- 45 г білків;
- 95 р сколотин;
- барвник червоний.
Готуємо:
Масло одне за іншим перетираємо з цукром. Зручно починати з вершкового, плавно переходячи на рослинне. Вводимо жовтки, оцет і барвник. Наступна борошно – щоб уникнути грудок, вводимо частинами. Сколотини вливаємо останньої, після чого добре вимішуємо тісто.
Готово! Залишилося спекти корж при 180°С.
Для конфі:
- 225 г журавлини;
- 6 г желатину (листового);
- 65 г цукру;
- 10 г крохмалю.
Готуємо:
Приготувавши ягідне пюре, вмішуємо в нього все крім желатину: перемішавши, піддаємо температурного впливу, домагаючись закипання. Після зняття з вогню вводимо заздалегідь замочений желатин (віджимаємо від рідини). Збиваємо блендером. Форму беремо ту, в якій випікалися коржі, або ідентичні по діаметру. Відправляємо застигати в морозильну камеру.
Муссовая складова:
- 10 г желатину;
- 170 г сухого або напівсухого шампанського;
- 20 г лимонного соку;
- 130 г цукру;
- 130 г вершків (33%);
- 30 г води;
- 2 яйця.
Готуємо:
Жовтки перетираємо зі ст. л. (з гіркою) цукру. Вводимо до них шампанське, сполучене при нагріванні з 25 г підсолоджувача і соком лимона. Повернувши сотейник на плиту, доводимо до закипання. Желатин вводимо тільки після зняття каструльки з вогню. Останніми додаємо збиті вершки: після перемішування відправляємо застигати.
Збираємо торт:
Першим у форму, де буде збиратися десерт, викладаємо третину мусу. Укладаємо 1 корж. Зверху ще мус. Тепер конфі і залишки мусу. Завершуємо останнім шаром бісквітного коржа.
Після завершення прикраси торта ставимо його в морозильну камеру. Ще 10 хвилин і можна насолоджуватися смаком.
Прикраса торта: оригінальні ідеї
Яскравий зовнішній вигляд «Червоного оксамиту» викликає доречне питання про прикраса торта. Як зробити це красиво і смачно?
Традиційним прикрасою можна назвати крихту від використовуваного бісквіта. До класики можна віднести промазування кремом країв і верху торта.
Дуже красиво виглядає шоколад, який розтопили і полили їм верхній шар.
Вельми актуально прикрашати торт сезонними фруктами і ягодами. Додати елегантний вигляд їм допоможе шоколад: розтопіть його і занурте туди на мить.
Улюбленим методом прикраси самого Рамзі є солодощі. Можна просто розтопити шоколад і зробити з нього більш тонкі пластинки. До застигання таку прикрасу можна доповнити кондитерськими дрібницями.
