Саме незвичайне в цьому сметанному торті – його оформлення. Верхні шари складаються з нерівно отщипанных шматочків бісквіта, склеєних кремом. Швидше за все, за цей торт «Кучерявий пінчер» і отримав своє «собаче» назва: to pinch (англ.) – вщипнути, а «кучерявий» або «кучерявий» додається для вірності.
Класичний торт «Кучерявий пінчер» зі згущеним молоком
Згущене молоко додають і коржі, і в крем. Десерт виходить насичено солодкий і дуже калорійний.
Інгредієнти для бісквіта:
- 150 г цукру;
- три яйця;
- 350 г борошна;
- 200 г сметани;
- 200 мл згущеного молока;
- 10 г соди;
- 5 г солі;
- 60 г какао.
Етапи приготування:
- Збити яйця: окремо білки з сіллю і жовтки з цукром. Пишність бісквіта залежить від якості білкової піни, вона повинна бути густою і щільною. На дні миски не повинен залишатися рідкий білок. Потужний міксер впорається з роботою за 5 – 7 хвилин, ручним віночком теж можна добитися хорошого результату, але набагато повільніше.
- В жовток додати згущене молоко і сметану, ретельно вимішати.
- З’єднати з білками. Міксер використовувати не можна. Це роблять лопаткою круговими рухами знизу вгору, неначе намотуючи тісто на білкові пластівці. Так пишна структура піни повністю збережеться.
- Просіяти борошно і соду прямо в тісто. Деякі кулінари тричі просівають борошно, перш ніж використовувати. Насичений повітрям і зігрітий кімнатним теплом продукт допоможе бісквіту добре піднятися.
- Вимішувати тісто такими ж акуратними рухами знизу вгору.
- В половину складу готового додати какао. Його теж треба просіяти, щоб у коржах не зустрічалися гіркі «самородки» не розчиненого порошку.
- Застелити дно форми пергаментом або змастити маслом. Бортики змащувати не потрібно, щоб зайвий жир не заважав бісквіту «рости».
- Випікати обидва коржі при 180 º с протягом 40 хвилин.
Поки печеться бісквіт і остигає, можна приготувати крем і помадку.
Для крему збити:
- 200 мл згущеного молока;
- 200 мл жирної сметани;
- 200 г цукрової пудри.
Процес піде ефективніше, якщо продукти добре охолодити.
Для помадки нагріти на водяній бані до однорідного гладкого стану:
- 100 г цукрової пудри;
- 100 мл молока;
- 80 г какао.
У готову помадку додати 50 г вершкового масла і остудити її.
Збирають цей торт зазвичай на білому коржі.
- Нижній корж рясно змастити кремом.
- Шоколадний корж нащипати на великі шматочки. Умочуючи кожен крем, викласти їх гіркою.
- Зверху «Пінчер» обмазують залишками крему, не намагаючись згладити нерівний рельєф.
- Помадку наносять на торт тонкими, хаотично пересічними лініями, створюючи густу павутину.
