Приготуйте для своїх близьких чудовий десерт – торт «Москва», який став символом нашої столиці. Для його створення потрібні час і деякі кулінарні навички, але це ласощі коштує витрачених зусиль!
Історія появи торта «Москва»
Влада столиці оголосили конкурс на створення іменного, фірмового столичного торта «Москва». Ідея була дуже вдалою, і на заклик відгукнулося дуже багато кондитерів. У голосуванні брало участь близько 200 тисяч осіб.
Сьогодні іменний торт столиці випускає багато виробників. Під Новий рік у столиці був ажіотаж – торт «Москва» продавався у величезних кількостях. У торгових точках шикувалися черги, щоб купити цей шедевр кулінарного мистецтва.
Класичний рецепт
Торт готується з бісквітно-горіхових коржів, які перемазуються кремом на основі згущеного молока. Невід’ємна частина класичного десерту – блискуча глазур, на якій білим шоколадом написано ім’я російської столиці.
Для приготування основи:
- 250 г білків;
- стакан цукру з гіркою;
- неповний склянку горіхів.
Приступаємо:
- Для випічки коржів потрібно спочатку білки збити з цукром до крутий піни. Зазвичай достатньо збивати 10 хвилин.
- Не припиняючи збивати, поступово вводимо горіхи, попередньо подробленные. Разом з ними масу збиваємо ще 2 хвилини.
- Отриманий склад ділимо на 4 частини. Випікаємо кожну в металевому кільці, встановленому на деко, застелений промасленим пергаментом.
- Готуємо при 150 градусах спочатку 5 хвилин, а потім при 100 градусах – 2 години. Приготовлені коржі охолоджуємо.
Бісквітно-горіхові заготовки промащують кремом.
Для його створення будуть необхідні:
- півтори пачки масла;
- три банки вареного згущеного молока;
- 300 грамів фундука;
- дві чарки коньяку.
Приготування крему:
- Щоб зробити фірмовий крем, потрібно збити розм’якшене масло і додати згущене молоко. Збиваємо до однорідності.
- На закінчення додаємо протертий горіх і коньяк.
Кожен корж промазуємо кремом і збираємо торт. Майже готовий десерт залишаємо на холоді на півтора-два години.
Залишається тільки приготувати смачну глазур, якою облитий фірмовий торт «Москва».
Будуть необхідні:
- 150 г білого шоколаду;
- 100 г кондитерського гелю;
- 4 г барвника.
Для приготування глазуровки спочатку на бані розпускають шоколад, а потім додають в нього гель і фарбу. Глазур в гарячому стані ретельно розмішують.
Охолоджений торт покривають приготовленої глазур’ю і прикрашають білим шоколадом.
Готуємо з екзотичним мусом
Любителі незвичайних, екзотичних смаків можуть спробувати приготувати фірмовий московський торт з заморськими фруктами. Яскравий, збалансований смак обов’язково сподобається всім, кому випаде щастя спробувати цей незвичайний десерт.
Деякі господині намагаються готувати менш калорійний, пісний торт «Москва», але ми ж залишимо ці вишукування тим, хто надто стурбований фігурою. А наш десерт являє собою справжній рай для ласунів! Тільки для виконання цього рецепта доведеться заздалегідь потурбуватися про інгредієнтах.
Для бісквітних коржів знадобиться:
- 50 – 55 г білків;
- півсклянки цукру;
- 10 – 12 г мигдальної крихти;
- 2 ст. л. кокосової стружки;
- 10 г борошна.
Желе:
- стакан малини;
- 20 г цукру;
- 10 – 12 г желатину.
Екзотичний мус:
- 450 г пюре екзотичних плодів;
- 10 г желатину;
- 150 г вершків;
- 45 г білків;
- 20 мл води;
- 45 г цукру.
Готуємо:
- Спочатку треба зайнятися бісквітом. Духовку включити на 160ºС, деко простелити калькою. До твердих піків збити білок і цукор, борошно з’єднати з горіхами і змішати отримані склади. Цю масу рівномірно розподілити по листу, сформувавши коло (21 см в діаметрі, якщо слідувати нормам). Час запікання – 12 хвилин.
- Поки запікається бісквіт, потрібно зайнятися желе і мусом. Замочити желатин, а малину з’єднати з цукром і прогріти, не даючи закипати. Коли цукор розпуститься, ввести желатин. Масу перелити у форму і відправити на холод.
- Для приготування мусу з’єднати цукор і воду, закип’ятити. Окремо збити білки і, збиваючи, ввести сироп.
- Желатин замочити. Пюре прогріти, не допускаючи кипіння і влити в нього набряклу желатинову масу. До піків збити вершки і ввести у охолоджене пюре і потім додати білки.
- Залишилася тільки збірка десерту. У форму покласти корж, зверху розподілити пюре і залити його мусом. Охолоджувати торт три години.
З мигдалем і малиною
Поєднання смаків малини і мигдалю нікого не залишить байдужим! Рецепт розрахований на приготування торта вагою 1,4 кг
Для коржів будуть потрібні:
- 250 г білків;
- 2/3 ст. цукру;
- півсклянки мигдальної муки;
- 40 – 45 г борошна пшеничного в/с.
Крем:
- 100 мл молока;
- 80 г жовтків;
- неповний стакан цукру;
- брусочок масла грам на 50;
- 50 г білків;
- півсклянки води.
Желе:
- стакан свіжої малини;
- до 100 грам малинового пюре;
- півтори ложки цукру;
- 10 – 11 г желатину.
Покриття:
- близько 100 грам малинового пюре;
- ложка цукру;
- 6 – 7 г желатину.
Готуємо запаморочливий десерт:
- Почнемо, безумовно, з основи. Духовку прогріти до 180ºС. Деко простелити калькою. До піків збити білки, сполучені з цукром. Мигдалеву борошно і звичайну змішати і, продовжуючи працювати ложкою, ввести білки. Маса буде дуже повітряної.
- Тісто перенести на кальку, зробити 4 круглих заготовки і запікати їх 20 хвилин. Охолодити.
- Готуємо желе. Желатин замочити і залишити на 5 хвилин. Малину з’єднати з пюре, додати цукор, додати ваніль за смаком і довести до кипіння. Додати до ягідної маси желатин. Готове желе має охолоджуватися три години.
- Готуємо крем. У молоко додати за бажанням ваніль і довести до кипіння. Окремо з’єднати жовток і цукор (половину), змішати з киплячим молоком. Розчинити у воді цукор, що залишився і зварити сироп.
- Білки збити, ввести киплячий сироп і збивати, поки він не охолоне. Також збити м’яке масло, ввести його в крем і з’єднати з заварними білками.
Збираємо торт:
- В окремі кондитерські мішки розкласти крем і желе.
- У форму покласти корж, видавити на нього по черзі желейну і кремової маси.
- Закрити другим коржем і знову викласти прошарок. Повторювати, поки не закінчаться коржі.
- Торт помістити в холод на три години.
Залишилося зайнятися декором десерту.
- Для заливки желатин замочують у великому обсязі води.
- Малинове пюре з’єднують з цукром і варять. В ягідну масу вводять желатин.
- Поверхня торта заливають охолодженою заливкою і знову поміщають десерт на холод.
- Прикрашають готове ласощі мигдалевими горіхами.
Фисташково-вишневий
Цей рецепт торта розрахований на приготування десерту вагою 2,4 кг
Заздалегідь підготуйте для бісквіта стандартний набір продуктів і ще стакан вишні.
А для соусу на півкіло вишні знадобляться:
- 50 г цукру;
- 20 г крохмалю;
- 15 г желатину.
Мус будемо робити з двох плиток білого шоколаду, півлітра вершків і наступного продуктового набору:
- 2/3 склянки молока;
- 50 г збитих жовтків;
- ложка цукру;
- дві ложки фісташкової пасти;
- 5 г желатину;
- зелений барвник.
Крихта:
- по 50 грам масла, борошна і цукру;
- ложка пасти з фісташок;
- 25 г какао-масла;
- зелений барвник.
Готуємо:
- Почнемо, традиційно, з бісквіту. Засипати все борошно в білки, збиті з цукром, додати вишню. Прогріти духовку до 170º с і на кальку, выстеленную на деко, викласти заготівлю круглого коржа. Випікати до 20 хвилин.
- А поки готуємо соус. Проварити ягоду з цукром до появи соку. Відокремити плоди від соку і ввести в нього крохмаль. Постійно помішувати суміш, поки вона буде варитися. Ввести попередньо замочений желатин і повернути вишню.
- Прийшла черга мусу. Трохи прогріти молоко і ввести в нього сполучені з цукром жовтки. Проварити склад, помішуючи, і додати розмочений желатин. Додати барвник і в кінці – розпушений шоколад. Збити вершки і частинами ввести в майже готовий мус.
- Справа залишилася за малим. Робимо крихту. Розм’якшити масло і ввести в нього какао. Потім всипати борошно, а також цукор, пасту і фарбу. Масу викласти на кальку і запекти при 170 градусах не більше чверті години. При запіканні слід періодично помішувати суміш.
- І, нарешті, збірка. На корж викласти соус, потім мус і прикрасити крихтою. Готово!
Як приготувати дзеркальну глазур для торта
Прикрасити торт «Москва» по тому самому, традиційним рецептом слід спеціальної дзеркальної глазур’ю.
Склад:
- 2/3 ст. цукру;
- 25 г желатину;
- 5 мл фарби;
- 150 мл патоки;
- 110 мл згущеного молока;
- 150 г білої шоколадки;
- 75 – 80 мл води.
Готуємо майбутню красу так:
- Розмочити желатин. Ввести цукор у воду, потім патоку, а після розчинення солодких кристалів – желатин.
- В іншому посуді розпустити шоколад. Від його якості залежить, якою буде глазур!
- Влити в шоколад, згущене молоко і слідом – сироп.
- Ввести фарбу і збити. Бульбашок повинно бути як можна менше.
Залишається тільки прикрасити торт, заливши його отриманою масою зверху.
Описаний торт навряд чи можна назвати простим. І тим не менш, його під силу кожній господині, яка дружить з приготуванням десертів. Пробуйте, і результат вас приємно здивує!
