Домашній торт на Новий рік – справжня подія. На його приготування витрачають набагато більше часу, сил і фантазії, ніж на звичайну випічку до чаю. Експерименти з ультрамодними тортами, улюблені рецепти радянських кондитерів або креативні пряникові будиночки підтримують теплу сімейну традицію.
Простий рецепт страви «Прага»
Шоколадна феєрія радянських часів з лишком винагородить за час, проведений на кухні.
Бісквітне тісто:
- 100 г борошна;
- 6 яєць;
- 150 г цукру;
- 40 г вершкового масла;
- 30 г какао.
Бісквіт випікають заздалегідь, не менше, ніж за день до години «ікс». Він повинен добре відпочити, перш ніж його почнуть різати на коржі, інакше вийдуть одні крихти. Для якісної просочення буде потрібно ще кілька годин.
- Розігріти духовку до 200 º с. Форму потрібно ставити в гарячу духовку, поки з тіста не вийшли повітряні бульбашки.
- Білки з половиною цукру збити в міксері в міцну піну. Щоб маса вийшла пишною, можна додати сіль на кінчику ножа.
- Жовтки розтерти до стану білого крему з цукром. Всі крупинки мають розчинитися.
- Дбайливо з’єднати обидві маси, зберігаючи структуру піни.
- Борошно просіяти і змішати з какао. Потроху ввести її в яєчну суміш.
- Додати розтоплене і охолоджене масло.
- Застелити форму пергаментом. На вказану кількість продуктів знадобиться ємність 22 см в діаметрі. Бісквіт випікають високий, щоб його можна було розділити на коржі.
- Вилити збите тісто у форму, на 30 хвилин поставити в гарячу духовку і все це час не відкривати дверцята. Бісквіт не любить протяги і перепади температури.
- Заготовку для торта остудити і 8 годин тримати під рушником.
Шоколадний крем:
- 50 г какао;
- 15 мл води;
- жовток;
- 100 г згущеного молока;
- 200 г вершкового масла;
- ванільний цукор.
Крем готується на основі сиропу.
- Розвести жовток у воді.
- Додати згущене молоко і ваніль.
- Нагріти на повільному вогні, постійно помішуючи. Суміш має трохи загуснути.
- Охолоджений сироп влити в розм’якшене вершкове масло і збити всю масу.
- У процесі збивання по дрібці ввести какао–порошок так, щоб не утворилися гіркі грудочки.
Важливий етап: щоб коржі придбали вологість і тяжкість, «Прагу» просочують солодким чаєм:
- заварити міцний чорний чай без ароматизаторів;
- в 100 мл гарячого напою розвести 70 г цукру і остудити.
Бісквіт ділять мінімум на три коржі. Це роблять довгим ножем або волосінню. Результат залежить від практики. Якщо коржі зламаються чи вийдуть нерівними, можна буде склеїти і вирівняти їх за допомогою крему.
- На сервірувальне блюдо викласти корж і просочити його чаєм.
- Нанести шар крему.
- Повторити всі з іншими коржами.
- Верхній змастити абрикосовим джемом.
- Охолодити торт.
Для декорації:
- 100 г гіркого шоколаду;
- 10 г вершкового масла.
Глазур готується безпосередньо перед нанесенням на торт.
- Шоколад і масло розпустити на водяній бані.
- Торт посипати крохмалем, щоб закріпити глазур.
- Розподілити її, розгладжуючи теплим широким ножем або лопаткою. Щоб інструмент не вистигав, його час від часу вмочують в окріп.
- Прикрасити торт, коли глазур повністю затвердіє.
Ось такий він, простий рецепт смачного торта «Прага». За стандартами, після «складання» десерт повинен настоюватися ще вісім годин, хоча він уже отже цілком готовий.
